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怎样做香肠？
香肠,肠衣,切成怎样做香肠？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
怎样做香肠？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
香肠主要分广味和川味，下面跟大家分享怎么在家自制麻辣香肠
一、主料：肥瘦相间的五花肉，肥三瘦七，以10斤为例，猪小肠1斤左右
二、配料:胡椒粉30克，花椒粉50克，辣椒粉80克，食用盐100克，白砂糖40克，生抽20克，高度白酒30克，姜粉20克，红薯粉100克，葱姜油100克
三、下面开始制作
1、清洗猪小肠，可以用生粉，白酒，醋，加点食用盐，小肠内外反复揉洗干净
2、把猪肉切块，大概大拇指那么大，切好的肉装盆，把所有的配料放入盆中，将猪肉码匀备用
3、灌香肠可以用机器也可以人工，一定要灌紧，不然吃的时候切出来是散的，香肠每隔30厘米处用麻绳打个结，并用针在灌好的香肠四周扎孔，方便透气
4、把灌好的香肠用开水清洗收汗，最后再用柏树枝烟熏5个小时左右，把熏好的香肠挂在通风处即可
四、麻辣鲜香的香肠就算完成了，你们也可以回家试一下
回答于 2019-09-11 08:43:50
每年冬天，家家户户都要制作香肠。香肠很好吃的，味道有广式的，五香的，麻辣的。制作香肠的肉也是不同的，有猪肉的，鸡肉的，牛肉的。
制作香肠的方法也是各不相同，有的人是把肉买了，直接拿去让专门制作香肠的人给做好，自己再拿回家去晾晒。有的人却是把肉买回家自己制作。下面我就说说自己在家制作香肠的方法。
1、把买回来的肠衣泡在水里备用。
2、把猪肉洗干净去皮，切成细条，放在盆里。加入盐、五香粉、花椒粉、辣椒面，用手搅拌均匀，让肉充分的入味。
3、把泡好洗净的肠衣套在制作香肠的机器上，尾部打上死结。
4、把肉灌入肠衣内，肥瘦要注意搭配好。接下来用棉线每隔一段绑一个结。
5、把制作好的香肠挂起来晾晒，用针或者牙签，在香肠上扎些小孔，这样有利于排气。最后等香肠自然风干，就大功告成了。
我上面介绍的是麻辣香肠的做法，如果想做广式的香肠，只需要在切好的肉里加入盐和白糖就可以了。大家可以根据自己的口味加入不同的调味料，制作出自己喜欢的香肠。
回答于 2019-09-11 08:43:50
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。
中国香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要以川味儿香肠和广味儿香肠为主，主要不同之处就是川味儿香肠是辣的，广味儿香肠是甜的。
下面来给大家分享一个香肠的制作方法，希望能够帮助到大家。
主要食材有：
猪腿肉5斤
食盐75克
白糖75克
白酒50克
十三香20克
具体详细做法如下：
第一步：将肠衣用清水冲洗干净，肠衣灌水查看是否有破洞。
第二步：将猪腿肉切成拇指指甲大小的丁。
第三步：肉丁内加入适量的盐、白糖、白酒。
第四步：加入十三香或者五香粉搅拌均匀腌制半个小时。
第五步：将洗净的肠衣套在灌制香肠的机器口上，肠衣头上留出一点，打上结（没有机器可以用灌香肠的漏斗）。
第六步：将肉灌入肠衣。
第七步：灌好的香肠每隔一段距离用棉线给它扎紧。
第八步：在灌好的香肠上用针扎一些小孔。
第九步：让灌好的香肠放在阴凉通风处风干，风干时间需要根据温度和天气情况而定。直到香肠用手捏上去有干硬感，说明香肠风干好了。
以上就是香肠的制作过程，我是杨哥美食，希望我的答案能够帮助各位！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
现在既可以腌制香肠，又正是吃香肠的时候，香肠要怎样做才最适合自己的口味，我认为带有亲情在内的做法是最好的。小时候，我最喜欢吃阿太（我家的叫法：曾祖母）放在米饭上蒸熟的香肠。每次看到她把香肠清洗干净并装在一个碟子里并放在大米上面的时候，我们都会守在灶台边等着，直到阿太拿香肠出来并用刀切成薄片盛放在碗里才会去盛饭。
如今，对于时常离开家乡在外务工的我来说，每次吃蒸香肠这道家乡最平凡家常菜的时候，不仅有着回味家乡的味道在内，还有着对家里老人的思念，所以，我个人认为蒸香肠最好吃！
回答于 2019-09-11 08:43:50
香肠在四川地区大多以麻辣味为主，随着口味的变化和餐饮市场的多元发展，人们都吃是越来越讲究了，除了美味还要新奇，就像在麻辣味的刺激过后人们总想来点清淡爽口的泡菜解腻养胃。因此借鉴了广东的香肠入口甜咸特点再结合四川人的口味偏好，调制出了甜度稍底，咸鲜回甜的川式“广味香肠”。成菜后色泽红亮，晶体透明，滋补鲜香，咸厨师长用了20年的广味腊肠配方交给你，看了流口水，即卫生又健康鲜回甜。
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