您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
怎样做香肠？
香肠,肠衣,切成怎样做香肠？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
（4）烘烤：用硬木棒子烘烤1h左右，使肠皮干燥、肉馅初露红润色泽，且没有黏手感。
（5）煮制：肠子下锅前，水温要达到95℃以上，下锅后，水温要保持在85%，煮25min左右，用手捏肠体时感觉其挺硬、弹力很足，即可出锅。
（6）熏烟：肠子煮熟后，要通过熏烤，这不但会增加产品的香味，使产品更为美观，还能起到一定的防腐作用。熏制方法为：将硬木棒子锯末点燃，关严炉门，使其焖烧生烟，炉内温度控制在35～40%，熏12h左右出炉。
4.产品特点
产品为半弯曲形，外表呈枣红色，无斑点和条状黑痕，肠衣干燥，不流油，无黏液，不易与肉馅分离，表面微有皱纹：切面呈粉红色，脂肪块呈乳白色，肉馅均匀，无空洞，无气泡，组织坚实有弹性，肉质鲜嫩，具有红肠特殊的烟熏香气。
源香食品·荐
回答于 2019-09-11 08:43:50
尖椒炒香肠
1准备香肠 尖椒 蒜末 姜末 盐 鸡精
香肠切片 尖椒切条 姜蒜切末
2锅子烧热 不放油 直接放入香肠 小火把香肠里的油炒出来 然后放姜蒜末 炒香 少加点水进去 这样香肠炒出来更好吃些 等到 香肠8分熟时。在放入尖椒 翻炒均匀 放入适量盐 鸡精 调味 等尖椒熟后 大火收汁饭点蒜末 出锅 鲜香 美味的尖椒炒香肠就做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人喜欢吃油炸香肠，外酥里嫩
回答于 2019-09-11 08:43:50
香肠的介绍
窝在宿舍里吃泡面怎么少的了香肠这一泡面搭档呢？所谓的香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。
香肠名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。
下面我们看看香肠的配料与做法。
香肠的配料
香肠的配料主要有瘦猪肉、白砂糖、肥猪肉、精盐、味精、白酒、鲜姜末（或大蒜泥）等。
香肠的做法
香肠的做法包括切盯漂流、腌渍、皮肠、晾干以及保藏等工序。
Step1：切丁，是指将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方叮
Step2：漂流，是指将瘦肉丁用盐水浸泡，定时搅拌，2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
Step3：腌渍，将肉丁按比例配入调料拌匀腌渍。
Step4：皮肠，将盐、干肠衣先用温水浸泡待软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
Step5：晾干，将灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。
Step6：保藏，要保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在我国的许多地方中，香肠是一道比较有名的小食。香肠的做法也是各不相同，每个人的口味不同，做法也各有不相同。下面介绍家常小炒【香肠炒芹菜】：
食材：香肠2根、芹菜2根，姜、蒜适量。
方法/步骤
1. 芹菜洗净， 斜切成寸段
2. 香肠斜切成适中厚片
3. 锅中烧开水，放入芹菜段，变色即捞出
4. 过凉水，捞出沥干水份
5. 热锅凉油，下入姜蒜，煸炒出香味
6. 下香肠翻炒一分钟，香肠变色
7. 倒入芹菜，加入少量盐调味，翻炒均匀
8. 出锅，装盘
回答于 2019-09-11 08:43:50
我知道很多地方都有香肠，但同时也存在差别。我家的香肠是用猪小肠，肥肉和瘦肉来做。肥肉量少，作用在于给香肠添油，增加香味，口感更好。
制作步骤很简单，首先，将肠子洗净，注意，里外都要洗净。然后，将肥肉和瘦肉打成肉沫，加入适量的香料，如食盐，花椒(粉)，白糖，白酒等等，看你口味而定。搅拌均匀后，灌入肠子里，这就是所谓的灌肠了。做完之后将香肠用浓烟熏制，大概一两天即可。最后将香肠挂在通风处晾晒三个星期左右即可。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |