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牛肉是是冷水焯水还是热水焯水呢?
牛肉,冷水,血水牛肉是是冷水焯水还是热水焯水呢?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉水下锅 再往后都不要再接触凉水
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们用凉水焯水 就算煮也是凉水
回答于 2019-09-11 08:43:50
冷水下锅,待水快开了,打出浮末,
回答于 2019-09-11 08:43:50
兰州人离不开牛肉,我来给你回答,牛肉切记清水最少泡1小时泡出血水,血水不要扔,后将牛肉捞出,冷水下锅,小火烧开,滤除浮沫,再将之前的血水倒入,开大火让血液凝固带走杂质,不经牛肉好吃而且,牛肉汤清如水
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答这个问题前,首先要明白飞水的目的。我们在做炖肉、卤肉时,前期都要飞水,目的是把肉类自身的血沫和杂质逼出来,避免影响成品的口味!另外,卤肉要想好吃,离不开一锅陈年老汤,肉类如果直接下锅卤制,势必会影响老汤的品质以及保存!给肉类飞水一定要凉水下锅,只有和水温同时升高才能有效的将肉中血沫和杂质逼出来,否则,热水下锅肉遇热马上收缩,内部的血沫杂质无法处理干净,也就失去了飞水的作用!
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉是冷水飞水 才能更好的除去血水和浮沫!
回答于 2019-09-11 08:43:50
用冷水下锅而不是直接放入开水焯,由于这样能够保证其软嫩度,又能逼出血水
回答于 2019-09-11 08:43:50
冷水下锅,水开后撇去浮末,捞出后用温水清洗。
回答于 2019-09-11 08:43:50
冷水焯水。因为焯水的目的就去腥去血水,所以冷水焯的时间更长更透
回答于 2019-09-11 08:43:50
用冷水焯,加热后捞出。
把原料放进冷水中,加热煮至半熟、刚熟或熟透,然后捞出。焯水主要是为了除去牛肉中的血污,去除异味。这样就好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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