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牛肉是是冷水焯水还是热水焯水呢？
牛肉,冷水,血水牛肉是是冷水焯水还是热水焯水呢？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
牛肉是是冷水焯水还是热水焯水呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
一定要冷水.一定要冷水、一定要冷水，重要的事情说三遍！OK
回答于 2019-09-11 08:43:50
焯水到底是用冷水还是热水？答案是肉类焯水要冷水下锅。为什么呢？
刚好我之前做了试验，可以说明。同样的两锅水，一锅烧开，一锅冷水，同一块牛肉分成两份，同等分量分别放入两锅水中（为了观察更方便，我把同等分量的牛肉都切成了块状），开火观察，火力大小一致。
冷水锅在放入牛肉后再开火。可以发现，放到开水锅里的牛肉瞬间就变色了，并且有部分沫子出来，水变浑浊了，而放到冷水锅里开始点火加热的牛肉变化还不大。
我将从滚水锅里煮出来的血沫打到一个碗里，血沫越来越多，汤水越来越浑浊，而冷水锅里还没达到水沸的温度，变化依然不大。随着温度升高，冷水锅里的牛肉也开始出血沫，但是肉色依然显红，而不像滚水锅的牛肉那样变成白色。同样，把血沫打出来到另一只空碗里。
慢慢的，冷水下锅的牛肉虽然还没有开锅（水未沸腾），但是血沫出来得越来越多，覆满锅面，而开水下锅的牛肉慢慢没有沫子再出来了，持续打沫，一直到两个锅里都没有血沫覆着，这个时候对比发现从冷水锅里打出来的血沫，远远多于开水锅的，而且更厚更油。
沫子打完以后，其实牛肉小块差不多已经熟了，这时候把牛肉捞出来，观察外观，并无明显差异，肉还是那个肉，肉色也都变白了。如果不是提前区分好，光从外表是看不出来是哪锅拿出来的。
接着尝一下，结果就出来了。冷水锅里出来的牛肉，嚼起来有点硬，没啥特别的味道。热水锅里出来的牛肉，才咬一口就怪味不行，咬不动而且味道更腥。这是为什么呢？因为冷水下锅，随着水温升高，肉里的血水和脏东西会慢慢被煮出来。而热水下锅则一下子把肉煮紧实了，血沫出不来，全部封在肉里了，味道当然不好。
所以结论就是肉类焯水一定是冷水下锅。而蔬菜则就是下滚水锅焯了，要分清。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我在家做牛肉一般都是冷水焯水，没有人会用热水焯牛肉，答案就是冷水焯牛肉。
至于为什么要这么做呢？只因为牛肉血水很多，腥味也比较重，在家自己做最好是把牛肉洗净，再放入清水中泡半个小时，最后再换水冲洗，只要这样泡过后再焯水，会减少牛肉腥味。
做牛肉前正确做法：
1.首先买回来的牛肉要用清水多冲洗，然后用清水泡半个小时，在冲洗干净切好备用。
2.就是把备好的牛肉用凉水焯水两分钟，这样可以去除牛肉腥味，还可以让做出来的牛肉更干净卫生，吃起来口感也比较滑嫩。焯水时可以加入几片姜片去腥。
3.把焯水处理好的牛肉，加入姜片、辣椒、葱段、八角、花椒、山楂干等炒、炖都可以，根据自己的喜好做熟就可以了。
希望我的回答能帮到大家，喜欢我的回答就请关注支持谢谢大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉焯水，必须用冷水下锅。
水开后焯水5分钟左右即可，完了倒掉锅里的水，把锅洗干净，牛肉也重新用凉水洗一下再炖煮。
个人一般比较喜欢用牛肉做酱牛肉，凉拌牛肉，清炖牛肉萝卜，都是先用冷水放牛肉焯水的。焯水之后，二次炖煮牛肉汤就特别清澈了。
不只焯水，从外面买回来的牛肉觉得有清洗的必要，也必须要用冷水洗。
如果用稍微热点的水清洗了，那炒出来的肉完全没有香味。
如果是煎牛排，吃烤肉，就没有焯水的必要了。
因为不需要经过水煮，一般不会有血沫渗出来，不过，多少还是会有的，不碍事的，煎一会就没了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我的回答是不用淖水。您没看错，不用淖水，不用淖水，不用淖水。重要的事情要说三遍。
首先声明，我不是挑事，非得说出个与众不同的答案来取悦大众，吸引眼球。其实按照我们的家常做法，无论是炖还是烧，都喜欢将肉类飞一道水，煮去污物和血沫，似乎这样可以变得更加干净和去除一部分腥臊味。这是没错的。但这种方法，只能说是没有办法的办法，也是最笨的办法。
其实处理肉类最好的办法是浸泡，而不是汆水。甚至于西北地区的好的牛羊肉连浸泡都省了不洗直接下锅炖的。
为何呢？很简单，现在的肉和以前的肉根本没法比，这就是为什么大家哀叹现在的肉简直就是味如嚼蜡，一点香味都没有的原因。
具体原因有三：
您可以想象一下，吃粮食猪草一年长大的猪，和吃饲料以及各种“营养物质”的猪，有可比性吗？草原上放养的脂肪层黄澄澄的牛肉，和你买的放一会就一汪水，脂肪层还白兮兮的牛肉能比吗？
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