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水煮羊肉冷水下锅还是热水下锅？
羊肉,冷水,血水水煮羊肉冷水下锅还是热水下锅？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
水煮羊肉冷水下锅还是热水下锅？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般都是冷水下锅，这样做羊肉在水中，慢慢加热会更好些，保持羊肉的原有味道，肉质持嫩！
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般情况都是冷水下锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般情况下是冷水下锅，焯水时可以适当放点姜，白萝卜，陈皮，核桃，山楂等，烧羊汤时，要开水下羊肉。
羊肉为什么要焯水
1.去膻腥味，羊肉带有独特的膻腥味，这种膻腥味会影响羊肉的食用口感，而焯水可以去除羊肉中部分的腥味，改善羊肉的食用口感。
2.去除水分，现在很多羊肉中含有一定的血水，直接用来爆炒，会使血水流出，影响羊肉的外观，降低羊肉的食用口感。
羊肉焯水后需要用冷水冲洗，不仅可以冲去羊肉表面的浮沫，而且还可以保持羊肉的肉质鲜嫩，保持羊肉的肉色，风味口感更佳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请。
热水下锅。热水下锅之前先焯一边水。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不管什么肉，先焯水，干净卫生。热水下锅泡沫比较少。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题我来回答！作为一个美食小白，羊肉我们是经常吃的！我来说说怎么做吧！
首先冷水下锅，加入大葱，生姜，料酒，焯水，大火烧开，绰水五分钟，然后把羊肉捞出来。
炖的时候加入开水，小火慢炖，这样可以有效锁住肉的水分，炖出的肉才会软糯爽口！建议加入生姜，胡萝卜，这样炖出来的汤鲜而不腻，非常爽口❗
炖好出国，加入香菜，葱丝，配一个火烧，喝一口汤，吃一口肉，那滋味爽的很，大冬天喝一碗汤，身体瞬间暖和了！
在我们老家冬至以后，经常喝羊肉汤，加入生姜，胡萝卜，冬天喝了以后很暖，对身体寒冷的人有较大帮助❗冬吃萝卜夏吃姜，冬天吃点萝卜和姜对身体好❗
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、煮羊肉用凉水是最好的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会难吃。
二、羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。
三、羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。
四、冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，水沸后在涮，煮，就是让肉类部分蛋白质保持不变性，也即没完全熟透。蛋白质变性后的肉类，疏松入味，而蛋白质未变性的肉类鲜嫩口感好。
在我们新疆煮羊肉，就是新鲜羊肉锅里一扔，血沫子一打，一把咸盐，直接煮，羊娃子肉45分钟就好，皮芽子泡水往上面一泼，开吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢悟空邀请。水煮羊肉先焯水必须用冷水，这样羊肉中的血水才能煮出来。捞出来后用温水把羊肉洗净。
水煮羊肉为了喝汤就冷水下锅，汤中的鲜味和营养物质能更好的溶于汤中。如果是吃羊肉就热水下锅，这样能更好的把羊肉里的鲜味锁在肉中，减少鲜味过多溶于汤中。记住是热水而不是沸水。
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