您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
牛肉是是冷水焯水还是热水焯水呢?
牛肉,冷水,血水牛肉是是冷水焯水还是热水焯水呢?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
所以,如果以前的肉类可以淖一下水去掉腥臊味,血沫污物的话,现在的肉还需要吗?本身就没味了,再过道水,还能好吃吗?
我们都知道,淖水的时间和营养流失的多少成正比。所以很多家庭都把淖水控制在3分钟之内。那么就出现一个问题,当你切的块大,那么淖不透,即使你捞出洗净后仍然会渗出血水。如果你切的小,你是在煮牛肉汤,淖是淖透了,但也熟了,大多数营养也随着水倒掉了。
所以这就是我说淖水虽然有效,但却是最笨的办法的原因。下面就来说说我的做法。
【第一步】:将牛肉切成麻将块大小,具体尺寸就在三到五公分见方。这个尺寸用来炖牛肉比较合适,有分量有咬头,适合一口食的同时还显得大气。
【第二步】:准备一盆清水,放入一小瓶盖白酒,一小撮花椒,剁碎的姜末搅拌均匀。再将牛肉块放入另一容器内加入清水反复揉捏两分钟后控水倒入盆中开始浸泡,等待一个小时。
【第三步】:如果一小时后盆中血水很深,将牛肉块反复揉洗两分钟后捞出沥水,换一盆和第二步清水继续浸泡一个小时。一般只要放过血的牛肉这个时候绝对已经浸泡干净了。此时只要把牛肉块捞出控干即可。
【第四步】:在炖或者烧牛肉的时候,只需要在加入清水煮开时撇去浮沫即可。而且经过深度浸泡,牛肉的泡沫非常的少,异味也已经浸泡清除了,所以这样炖出牛肉是完全的本味。至于究竟有多好吃,那是看你用什么质量的肉了。不过,绝对比你淖水以后再炖要好吃的多。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做牛肉菜品的时候一般不用焯水,只要开锅打沫即可,如果要焯水的话也要用冷水,这样可以使牛肉里面的血沫慢慢溢出,如果用开水就会使牛肉表皮收紧封住血沫,降低味道与口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉是很多人最爱吃的肉类食材,做法丰富多样,可以烹制出不同美味的菜肴,那么今天要说的就是一种比较常见的做法——炖牛肉,说起炖牛肉,很多人都会遇到一个问题,就是总会把牛肉炖的又硬又柴,其实这里就涉及了一些炖牛肉的烹饪技巧。
很多人买牛肉回来就是把牛肉用水洗一下就开锅里煮的,这个做法是错的,因为牛肉是属于血水较多的肉类,直接炖的话牛肉吃起来有腥味,汤也有腥味,在炖牛肉之前,我们先用冷水泡上1个小时,中途换水两次,让牛肉的血水溶出,牛肉会更鲜美。
浸泡之后再冷水下锅焯水2分钟,这样处理过后的牛肉就比较嫩滑,所以浸泡是非常关键的一步,如果你做到了这一步,就不愁炖不好牛肉,那么下面就把炖牛肉的具体过程教给大家。
| 炖牛肉 |
By 寓言7656
用料
主料:牛腩1000克
辅料:炖肉料包1个、草果1个、八角3个、肉蔻1个、白芷3片、丁香5粒、葱姜适量、陈皮5克、干辣椒3个、郫县豆瓣酱2大茶匙、香叶3片、老抽适量、生抽适量、食盐适量
做法
1.牛腩切成块,浸泡处理
2.准备调料:炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒 肉蔻拍碎。(拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中,防止炖煮过程太多渣滓。
3.牛肉冷水下锅,水沸后撇去浮沫。
4.焯过水的牛肉捞出控干水份。
5.锅中放少许食用油,放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香。
6.炒香调料后,放入焯过水的牛肉
7.小火炒三两分钟。
8.加入热水莫过牛肉。
9.倒入煮锅,加入老抽调色,生抽提味。
10.置火上大火烧沸,改小火炖。
11.炖大约三十分钟后,放入食盐,继续小火炖。
12.炖至牛肉软烂即可。
13.成品!
回答于 2019-09-11 08:43:50
冷水焯水 比较好
回答于 2019-09-11 08:43:50
动物性原来一般冷水下锅,植物性原料则开水下锅!
回答于 2019-09-11 08:43:50
除了牛腱子意外的牛肉,冷水泡1到两小时后,冷水下锅。
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |