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腌制腊肉时一斤肉放多少盐？
腊肉,猪肉,一斤腌制腊肉时一斤肉放多少盐？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌制腊肉时一斤肉放多少盐？
大雪前后，最适合腌制腊肉。以前家里穷，没有年猪可杀，但是外公有办法。我家没年猪，别家有呀，外公算准了谁家杀年猪（很容易知道的，因为杀年猪的日子，不能和主东家属相“相冲”），天未亮就起来了，赶去帮忙，除了有两顿好吃的，还能带回些下水，作为报酬。
其中我最喜欢的是腊猪头肉，觉得比五花肉腌腊的还好吃。外公把得到的猪头肉掂量掂量，估计出重量，然后按照广式腊肉做法，以十斤肉为例，准备好生抽500克，盐100克，糖200克，高度酒1瓶，姜汁30克。
外公先把猪头肉分割成巴掌大的块状，末端穿小孔，以方便穿绳打结晾晒，然后放入盐拌匀腌制。接着是烧水，但是不能烧开，看到锅壁布满小泡，外公说这叫“虾眼水”，倒是十分形象。然后把猪头肉依次放入锅里“拖水”，就是略浸烫一下，捞出穿上绳索，打结后穿入竹竿，晾干水分。
看到猪头肉表面结一层膜，外公把它们全部取下，放入大盆里面，加入糖，生抽，姜汁，高度酒拌匀，腌制一个晚上。期间还要翻动两次，外公说这个是使猪头肉入味均匀，不会出现咸淡不一状况。大冷天的，辛苦他老人家了。
接下来就简单了，第二天一早，把猪头肉穿在竹竿上，摆好两个三脚架（三根竹子同一高度穿孔后，用绳子从孔中穿过扎紧即是），架上竹竿，日晒夜收，一个星期后不再晒，而是改为挂在屋檐下晾半个月，即可食用。
四川腊肉
仍然是以10斤猪肉为例，食盐1斤，高度酒1瓶，辣椒粉，花椒粉，按自己的口味准备好，或多或少不论。
把高度酒，盐，辣椒粉，花椒粉倒入碗里拌匀，制成腌料。然后把腌料涂抹在猪肉上面，上下四周涂抹均匀，然后放入大桶，密封腌制15天，期间翻动两次，再挂起风干。讲究的还点燃木叶熏过，什么是熏，就是把树枝杂木点燃后，故意盖上果树叶弄熄火，利用产生的烟雾熏猪肉。
湖南腊肉
把猪肉切条待用。接着开始炒食盐，把盐炒至发烫，水分完全挥发，然后加入辣椒粉拌匀，晾凉后把盐均匀的撒满猪肉，一层层码放在大缸，加盖密封，腌制一个星期。
然后给每块肉穿孔，穿绳打结，穿入竹竿，挂至熏房。砍下新鲜的果树枝叶，点燃后，利用其产生的烟雾熏制猪肉，连续三四十天，直到猪肉完全脱水，颜色转深，方算完成。然后贮存或者售卖，食用。
吃的时候也很有意思，先用猛火把腊肉皮烧至焦黑，然后刮下杂质，冲洗干净，再进行制作。由于是直接熏干，里面的瘦肉呈现出粉红色，非常漂亮。可以直接蒸，也可以和其他菜合炒，最常见的是辣椒炒腊肉，热情似火，吃后浑身温暖，舒坦。
懒人版腊肉
猪肉10斤，生抽50克，盐300克，香料适量。
先把猪肉切成几块装盘，加入生抽拌匀上色。
烧锅倒入盐，加入香料炒香后，盛出晾凉，然后倒入猪肉里面拌匀，密封腌制2天。
在猪皮上面穿孔，穿入绳子打结，挂在通风阴凉处1个月，即可食用。
做好的腊肉十分坚硬（主要是瘦肉部分），吃之前要蒸或者是煮几分钟，让腊肉重新吸收水分，恢复柔软度。另一个好处是杀菌消毒，腊肉在晾晒过程中，难免会沾上灰尘杂质，蒸煮过程中，能把这些不良物质除掉。
个人习惯，腊肉切片后，我喜欢先放入锅里煎出猪油，盛出后再放入其他菜炒，菜品味道特别香。现在是冬天，雨雪多，出门不是很方便，我买了几十斤大白菜贮存。天气不好，整锅腊肉炖大白菜，倒也能应付一下。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
我们每年都要腌制腊肉腊肠等肉制品，盐放多了，吃不得，盐放少了，又会坏，因此盐的份量确实是很关键。根据本人多年的经验，一斤肉放1两半盐是比较合适的，腌泡两至三天，中途最好将肉翻转过来，使之全面入味。拿起来凉晒时用要用30度的温水冲洗。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们是把肉砍成比较大块 表面全部抹盐 表面要差不多全部都有盐 不然会坏掉
回答于 2019-09-11 08:43:50
每斤腊肉用盐16-20克。
回答于 2019-09-11 08:43:50
切记！做腊肉，盐肉比例是十斤肉三两半盐！！多了肉就咸了！！！刚刚做完腊肉，盐刚好！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
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