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腌制腊肉时一斤肉放多少盐？
腊肉,猪肉,一斤腌制腊肉时一斤肉放多少盐？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌制腊肉，肯定大家都爱吃的一种食物：切一小碟，倒点白干，真是很爽的事啊！好吃的腊味，用多少盐腌的啊？
千万别忘了：十斤腊肉三两盐！十斤腊肉放三两盐！！
如果盐量过高，必定死咸无疑，如盐量过低，肉质肯定霉变！
现在正是腌制腊肉的最佳时节，千万别搞错了：十斤腊肉三两盐哈!
我的头条号是椒盐飘香，支持我，点赞我！每天为大家带来不一样的美食精彩！
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌制腊肉时一斤肉放多少盐？
腊肉是腌肉的一种，四川、湖南、广东比较流行。因为腌制的时间一般都是在腊月，所以叫做腊肉。腊肉南北方的特色也不完全一样，南方流行腌猪肉居多，北方流行腌牛肉居多。
按照产地、原料来说，国内比较出名的腊肉有广式腊肉、四川腊肉、湖南腊肉。
下面我以南方腊肉为例，说一下腊肉的做法。一般制作腊肉工序比较复杂，一次性做很多，没有做1斤的，下面我以做10公斤腊肉说明。
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腌腊肉
原料：肥瘦适宜去皮、去骨的鲜猪肉10公斤，大小茴香、桂皮、精盐700克，花椒、胡椒共100克，60度白酒300克，酱油350克，葡萄糖50克、白糖400克，凉开水500克
腌制：把大小茴香、花椒、桂皮焙干碾碎和其他调料拌和，把肉切成长约35厘米、宽约4厘米、高约6厘米的长条，放在调料中搓拌，拌好之后放在盆中腌制。3天后翻动一次，再腌制4天后捞出。放入冷水中漂洗，洗好之后放在干燥、通风处晾干。
熏肉：以杉、柏锯末或者玉米棒子、花生壳、瓜子壳、棉花等作熏料。熏火要小，温度控制在50-60度，烟要浓，每隔四小时翻动一次。熏到表面全黄，大约24小时，放置10天左右，吊于干燥、通风、阴凉处即可。
保存：自然风干可以保存5个月；装入塑料袋密封，埋在草木灰或粮食中可以保存1年以上。
按照上面的方法，可以计算出——腌制1斤腊肉需要35克精盐。
以上就是我的回答，希望题主能够满意。
回答于 2019-09-11 08:43:50
重阳已过，立春未至，川渝大地，烟雾缭绕，又到烟熏腊肉季，川味腊肉，独特的熏制方式，造就了独特的香味，闻名天下。
川味腊肉的制作，一般需要近一个月，经五道重要工序。
一、腌
首先，将鲜猪肉晾干表面水份，以水不下滴为宜。
再将猪肉表面均匀涂抹适量食盐，放入瓦缸中腌制七至十天。
这一过程，最关键的有两点。
1、盐的份量：市面上有各种食用盐，每种盐的咸度是有差别的，不同品种的盐，需要用不同的份量。
如果能买到专门的腌制盐，每100斤肉，一般用4斤盐即可，如果是普通食用盐，每100斤肉，一般用5斤盐即可。
盐的比例过低，腊肉不耐储存，天热就容易长虫（放冰箱除外），盐的比例过高，则肉太咸，难以入口下咽。
除盐以外，也可依个人口味，加入适量花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶等香料。
2、放肉的顺序：先放猪大骨、猪头、猪腿、排骨，再放瘦肉，肥肉放表面。
二、晾
将猪肉与猪肉从缸中取中，挂于杆上，自然风干，避免阳光照射，同样，以基本不滴水为宜，一般两三天即可。
三、熏
将腊肉散开（或悬挂）后，在其下方，以引火之物将嫩柏树枝叶引至少量燃烧，以不见火苗为宜，主要用烟熏肉，根据烟雾的大小，一般数小时即可将肉表面熏黄，再以燃烧以后的火子余热烘烤约一小时。
四、洗
将烟熏之后腊肉取出，待其冷至常温时，用水洗净表面火灰。
五、晾
将洗净后的腊肉悬挂，自然风干，避免阳光直射，一般需要十天以上，表面水干后，可取下放入冰箱，也可一直悬挂屋内。
腊肉虽然可口，但烟熏食品，营养破坏严重，而且在腌制过程中，有亚硝酸钠生成，危害健康，建议少量食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
美食坐家家住四川内江农村，我至今清楚的记得，儿时每到春节前，乡里乡亲都有杀年猪的习惯，由于几乎家家户户饲养生猪，想销售一部分实在赚不到多少钱，那时也没有冰箱来存放新鲜的肉，只好用盐来腌制腊肉，以利于延长猪肉的存放时间。那么，腌制腊肉时一斤肉放多少盐呢？从小我看着爸爸妈妈腌制腊肉，他们经常一边腌一边嘴里唠叨“一斤肉3钱盐”，我一直没懂。妈妈说，腌腊肉、腌火腿和腌香肠放的盐是不尽相同的。腌腊肉，最合适的就是10斤肉放3两盐，而腌火腿就要放到4两左右，但腌香肠只能放2.5两左右。放盐过少，腌的腊肉过淡，不利腊肉存放时间长；放盐过多，腊肉太咸也会影响食用的口味。
腌制腊肉，首先是将所要腌制的新鲜猪肉过秤称出净肉标准重量，再按照猪肉和盐的比例计算出所需要的盐量。然后，将猪肉外表的血水给清洗掉，接着就用特殊的纸擦干净。再然后，将需要腌制的新鲜猪肉摊在大盆内，把盐均匀地撒在猪肉表层，用手均匀地搓揉，使每块猪肉的表面都要均匀搓揉上盐，不能有遗漏。
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