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腊肉是腌瘦一点的好，还是肥一点的好？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

腊肉是腌瘦一点的好，还是肥一点的好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀请，腌制腊肉肥瘦都能腌制才好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

红心友:纯素肉没油分，腌成的腊肉发柴.口感不好！还是选择家养的土猪肉，肥素相兼的部位比较好

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢悟空邀请，作为农村人，一般腊肉都是稍微瘦的肉，因为在农村肥肉都会拿来熬油，熬的油就差不多够一家几口人吃一年左右！我自己觉得腊肉还是半瘦半肥好！

回答于 2019-09-11 08:43:50

五花肉最好，后腿肉也可以！

回答于 2019-09-11 08:43:50

腊肉真正香的是肥肉，炒菜一般都是要放肥的腊肉比较好吃，如果全是瘦肉的话，绝对没有全是肥肉的腊肉香。

但是我们都知道现在的生活条件好了，所以真正喜欢吃肥肉的基本上很少了，不管是腊肉还是新鲜肉，都还是比较喜欢吃瘦肉的，现在每天的油水都很多，吃肥肉真的很难吃下去，太腻了，所以现在来说瘦肉比较多的腊肉还是比较好看，也比较好卖。

一般来说如果你平常炒菜，把腊肉当配料来用的，就是不管炒什么菜都放一点腊肉的话，还是肥肉多一点好，就像我们这边的人非常喜欢吃腊肉，湖南张家界，属于湘西地区，都知道湘西的腊肉很好吃。我们这边的人不管吵什么菜家里只要有腊肉的都喜欢放一单，那么肥肉多一点的腊肉比较好吃，当然最好是肥瘦都有。因为真正香的还是肥肉，其实不管是腊肉还是新鲜肉，如果要做一些炖菜的话，比如说腊肉炖白菜，炖萝卜等等这些一定要肥肉多。

如果你是做小炒肉这些的，就是全部吃肉的，那么就要瘦肉多一点了，因为前面说了现在吃肥肉的人很少了，太肥了吃不下去。

对于我们这边的人来说，做腊肉根本不需要选择什么肥肉或者腊肉，因为我们整头猪都是腌了腊肉的，如果是自己买点肉做腊肉的话，对于现在的人来说还是推荐猪臀肉吧，瘦肉比较多。一般的人都比较喜欢吃。当然最好的还是肥瘦相间的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

没有标准答案，看个人口味吧。腊肉煮熟就吃，我觉得瘦肉多的好吃，有嚼劲香。如果腊肉要炒蒜苗，青辣椒……之类的肥肉多炒起来才好吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请，我是《巧妇萍姐》，腌腊肉选五花肉最好，不吃肥肉的选猪梅肉来腌也很好吃的，猪梅肉腌了熏干有点像牛肉干，只是没有那股牛肉味，我早几期刚好做了一期腌腊肉的视频，你可以关注我去看看整个腌腊肉的过程，自我感觉整个腌腊肉的过程还是蛮详细的

回答于 2019-09-11 08:43:50

腌制腊肉最好是肥瘦相间的五花肉，特别是长得肥大的土猪肉，腌制的腊肉。



腌制腊肉肥而不腻，如果只是瘦肉，那就会比较柴，难嚼也少了肉香味。如果肥肉太多，那吃起来太油腻也不好了。所以肥瘦相间的肉才好，如果怕油腻的瘦肉多一点，如果喜欢油腻的肥肉多一点。

腊肉里的肥肉煸炒出来晶莹透亮，很香也没有太多的油腻感，与新鲜肥肉是完全不同的感觉，所以腊肉中带着肥肉比较好吃。



但瘦肉去除水分后，特别是风干腊肉，就会显得比较柴，炒出来干吧无味。所以腌制腊肉不能只有瘦肉，必须要有点肥肉。

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