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腌制腊肉时一斤肉放多少盐？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
腌制腊肉时一斤肉放多少盐？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
临近春节，相信很多的家庭都开始腌腊肉，腊鱼，灌香肠，这已经成为江苏这一带过年的重要标志。关于腊肉的比例，我来谈谈我的经验（我的经验都是我奶奶亲传哦）
首先腌制腊肉一定要选用当天刚屠杀的，最好是农村自己养的土猪更佳，肉买回来不要水洗，一般一斤肉需要25g的盐，也就是半两盐。十斤就是半斤盐，我家我都是每年买20斤肉，一斤盐。
然后将盐和花椒一起炒热，把盐均匀的擦在肉上，多按摩几下。然后放进坛子中进行腌制，一般需要三天的时间，排除血水。在坛子中腌制的时候需要每天翻动一次，使得盐更加均匀的吸收到肉中，观察腊肉的情况，防止肉有变质情况。三天之后将肉从坛子中拿出来，进行风干，需要选择天气比较好的时候进行出坛。一般情况下15天即可收回家储存起来。吃多少拿多少就可以了。
不过腊肉在腌制过程中会产生盐硝酸盐，对人的身体有危害，需要敞开存放一段时间，食用时先水浸泡在煮熟，降低亚硝酸盐，虽然美味，但是营养价值低，建议大家还是少吃哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
又到了腌制腊肉的季节，腊肉风味独特，色泽鲜亮，非常的好吃，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃腊肉，腌制腊肉时，一斤腊肉放13到15克左右的盐，盐放多了太咸，影响口感，盐放少了，又不容易保存，容易坏。
腊肉大家都不陌生，腊肉风味独特，色泽鲜亮，非常的好吃，马上又到了腌制腊肉的季节，一到冬天很多地方都会做腊肉，每次都做很多，不仅好吃还可以保存时间长，用来炒菜非常的好吃，我们这边也是，都是自己在家养猪，过年的时候就会做成腊肉，下面就来分享一下腌制腊肉时一斤肉放多少盐。
一、腌制腊肉时一斤肉放多少盐？
腊肉很多地方都会做，每个地方的做法也都不一样，腌制腊肉的时候，盐的比例很重要，不过每个人腌制腊肉放盐的量也不一样，我们这边腌制腊肉的时候，一斤腊肉放13到15克的盐，盐放少了又不容易保存，容易坏，盐放多了，又会太咸，影响口感，吃多了也不好，盐的量还是很重要的。
二、腊肉做法
1、准备食材：带皮五花肉10斤、盐3两、白酒适量、花椒20克、八角5克、香叶5克、干辣椒20克、小茴香5克、桂皮5克、白芷5克
2、把买回来的五花肉分成小块，肉块可以薄一点，更方便晾晒，分好后，把肉的一头，用刀切一个洞，千万不要忘了，后面好晾晒，准备好花椒、香叶、八角、小茴香、桂皮、白芷，也可以根据自己的喜好放香料。
3、把这些香料打碎，不要打得太碎，这样更入味，也可以不打碎，把盐放进去锅里，用小火炒制，炒制的时候要不停地翻动，防止炒糊，炒制盐发黄后，把打碎的香料放进去，加入辣椒段，继续小火翻炒，炒出来香料的香味就可以了，关火晾凉。
4、准备一碗白酒，用白酒把五花肉均匀地抹一遍，全部抹好后，把放凉的盐均匀把猪肉抹一遍，一定要抹均匀了，不然腌制的时候容易坏，全部抹开后，放进干净的盆里，腌制5天左右。
5、腌制的时候每隔一天都要把肉翻个面，把下面的翻到上面，上面的翻到下面，这样才会均匀入味，腌制时间到后，用绳子把肉穿起来，准备一下一盆开水，把肉放进去烫一下再风干，这样做出来的腊肉颜色更好看。
6、把腊肉挂在通风的地方风干，用筷子把每一块腊肉的肉皮刮一下，这样晾晒出来比较板正，切出来的腊肉很漂亮能量，一般风干半个月就可以了，腊肉就做好了。
小技巧
1、腌制腊肉的时候，肉不要洗，不然腌制的时候容易坏，用白酒抹一遍，这样可以不仅有杀菌的作用，又可以增香。
2、把盐炒一下，根据自己的口味放一点香料一起炒，这样腌制出来的腊肉更香更好吃，盐一定要涂抹均匀，不然容易变质，腌制肉的时候，中间要翻面，这样腌制出来的腊肉才会入味均匀。
总结：这下大家都知道腌制腊肉时一斤肉放多少盐了，腌制腊肉盐的比例也是很重要，盐放少了又不容易保存，容易坏，盐放多了，又会太咸，影响口感，我也是很喜欢吃腊肉，每年都会腌制腊肉，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
每年的冬天都是做腊肉的好时节，冬天天气冷，做腊味不易变味，我家每年都会做腊肉，而且做出来的腊肉色香味俱全，孩子出远门工作，父母的都会捎几斤腊肉让其带上去，这种家乡味，外面不一定买得到，做腊肉想要好吃，放盐的比例要掌握好，晒出来的腊肉才更香更好吃，而且我这个做法零失败。
我腌制腊肉的方法是我奶奶教我的，她老人家尝过村里很多人家做的腊肉，有的过咸、有的过淡、有的腌制不入味、有的颜色不好看，后来她总结出了做腊肉的方法和放盐的比例，村里很多人都来向她请教，下面我就把我奶奶做腊肉的方法及盐的比例告诉大家。
1、腌制腊肉选用什么部位的猪肉更合适？
腌制腊肉的第一步是选择猪肉，最好选择五花腩或者半肥瘦猪肉，这样做出来的腊肉成品好看，有肥有瘦，吃起来特别香，肥肉经过腌制晾晒转化后，吃起来口感香脆，晶莹剔透，不是特别油腻，大家选半肥瘦做腊肉的时候最好选用肥瘦五五层的猪肉，也就是肥肉瘦肉各占一半的比例，这样的肉才更合适做腊肉。
2、腌制腊肉时一斤肉放多少盐合适？
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