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腌制腊肉时一斤肉放多少盐？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
一斤肉三钱盐
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌制腊肉时一斤肉放多少盐？
说到腌制腊肉，估计再半个月就可以腌制了，现在是2020年11月17日，过两天差不多要降温，这个时候腌制腊肉最为合适。我们一般都是过年之前腌制好放冰箱，到过年的时候煮着吃，或者炒着吃，蒸着吃都可以。
一斤腊肉放多少盐最为合适呢，我们老家腌制腊肉就直接抹上一层盐，基本上每年腌制心里都有数。如果要精细一点，一斤肉大约二十克左右。当然，每个地方多多少少也不一样，但是差别不是很大。
腌制腊肉或者别的东西的时候均匀的抹上一层即可，吃的时候泡一晚基本上不会很咸，本来腌制的东西稍微有点咸是正常的，不咸的话肉不香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌制一斤腊肉2两5至3两盐。看天气，天气热的地方3两足够，健康的话2两5钱盐
回答于 2019-09-11 08:43:50
估计放点均匀涂抹，在肉皮和凹陷处也要搽到，大概15~22g吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌制腊肉一斤肉耍放一两盐的比例加才行，那时农村又没有冰箱，全靠盐来保鲜，把加了盐的肉放在缸里腌个半月，就拿出来上炕，用柴烟熏，这样才不变味，有些搞得好的，还很香呢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊鱼腊肉是绝大多数家庭年底都要置办的年货，尤其农村在春节即将来临时，家家户户屋檐下都挂满了各种腌制的腊肉和腊鱼，给严寒的冬天带来许多节日的气氛。
腊肉以其独特的风味让人们痴迷，从我记事的那会，我们家乡从进入农历大雪就开始腌制腊肉了，每个地方腌制腊肉的方法各有差异，只有“盐”是所有做法中唯一不变的调料，在湖北很多地方，甚至除了盐不需任何调料来腌制腊肉，而且做好的腊肉更具有年味，是一年当中任何季节都无法比拟的。
我外婆是腌制腊肉的高手，在她看来，腊肉之所以称之为“腊”肉，其精髓是冬天腌制的腊肉，溶入了农历腊月的阳光，这种天然的元素让腊味醇香味美，是任何香料无法替代的。
腌制腊肉时一斤肉放多少盐？
盐是美食中最基础的调料，无论是炖、炒、焖、煮，盐的用量决定了美食的品质，我们平常做菜时，食材中添加的盐一般是食材的0.8%~1.2%之间，清淡一点的青菜或煲汤，0.8%的盐量一般能被大部分群体接受，口味较重的菜如红烧肉、烧茄子等等，盐的用量也不会超过1.2%，我们都知道，一道菜盐放少了就淡而无味，盐放的太多又会咸齁了，所以盐的用量是每一道菜肴的点睛之笔，稍有差池足以让一个顶级大厨翻车。
腌制腊肉比起炒菜来讲有所以区别，盐在这里除了起到调味的功效之外，还有一个重要的功能就是抑制微生物的生长，在较长的时间内防止猪肉腐烂变质，所以腌制腊肉时，盐的用量要更多一些才能同时满足以上两个条件，包括生抽老抽和其它调料中盐的含量，腌制一斤腊肉时盐的用量为12克~15克左右。之所以没有一个绝对的数值，是基于每个人口味轻重不一样，盐的用量也有所偏差。
腌制腊肉时除了盐还要放些什么？
俗话说，种瓜得瓜，种豆得豆，腌制腊肉时，添加什么香料或调料就会得到什么味道，我个人倾向腌制腊肉不要添加太多的调料，只需加盐和白酒就足够了，这样能得到原汁原味的腊肉，不然太多的调料反而会影响腊肉的品质，压抑腊味，那就和普通腌肉一模一样了，任何时间腌制都没关系，在我们湖北，腌制的原味腊肉可以切片后炒菜苔，炒豆丝，炒蒜叶，下面条等多种吃法。
还有许多腌制腊肉的配方，在腌制时添加了生抽，老抽，花椒，干辣椒，五香粉，白酒等香料，这样腌制的腊肉可直接与米饭一起蒸熟，切片装盘后下酒下下饭。
腌制腊肉用猪肉的什么部位？
腌制腊肉时，首选五花肉，其次是二刀肉和坐墩肉，为方便入味和以后存放方便，切6公分左右的长条，切忌不要用生水清洗，建议用干净抹布擦拭干净即可，猪皮用刀反复多刮几次。
怎样腌制腊肉？腊肉腌制多长时间才晾晒？
腌制腊肉的基础配料是盐和白酒，以十斤猪肉为例，搭配150克盐，100克高度白酒杀菌增香，其它花椒，干辣椒，五香粉等香料可按自己的喜好添加，与盐混合均匀后在锅中炒热炒香，用高度白酒擦拭五花肉的表面增香消毒，然后用炒好香料和盐擦揉五花肉，尽量使每一个地方都涂抹到位。在一个较大的盆中摆放好，盖上盖子腌制十天左右，记得每天把肉条翻动一次，用小刀在猪皮上扎孔便于挂钩。
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