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腌制腊肉时一斤肉放多少盐？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
按照以往我们家腌制腊肉的方法，十斤猪肉放三两盐，也就是150克食盐，一斤猪肉就放15克食盐，这个比例为最好，做出来的腊肉不是很咸，味道也刚好够，如果是十斤猪肉放四两盐，做出来的腊肉就会太咸，要用淘米水泡才行。
所以，一斤猪肉放15克盐是最好的比例。
3、腊肉如何腌制？如何才能更好的上色？如何晾晒？
前面我们已经讲了做腊肉应该如何选择猪肉，这里我们来讲一些如何腌制、如何上色、如何晾晒？
卫叔我是广西人，比较喜欢吃广式腊肉，广式腊肉跟广式腊肠一样，都微微带有点甜味，在腌制猪肉的时候喜欢放入白糖提鲜增味。
当然不同地方的人对腊肉的腌制有不同的方法，有的人在腌制腊肉的时候还习惯放入花椒、胡椒、香叶等香辛料提香，也都是可以的，没有标准要求。
以广式腊肉配方为例：
五花肉10斤、食盐150克、白糖120克、生抽260克、老抽30克、头曲酒80克、草绳10条。
如何腌制？
腌制前先对食材大小进行一个改刀处理，一般买回家的五花肉切成2-3厘米宽即可，切不可超过3厘米这个宽度，太厚不容易入味。十斤五花肉切成十条，大概一斤一挂猪肉，顺便叫肉摊老板在猪肉上端扎一个小孔，方便猪肉晾晒时穿绳。
买回家的猪肉用温水清洗一遍，冬天气温低，用温水清洗能更好的去除猪肉表面的油脂。
清洗好的猪肉放到通风处晾干水份，找来一个大盆放入猪肉和食盐腌制4小时，中途翻两遍。
猪肉如何上色？
制作腊肉想让猪肉更好的上色怎么办？教大家一个方法，温水80度，放入猪肉烫至表面变色（记住是烫一下，让表面变色，水温在80度，而非烫熟），这样能够让酱料更好的附着在猪肉上，腌制出来的猪肉会更均匀，晾晒的时候，肉的颜色也更加的好看。
烫过水的猪肉放入盆中，放入白糖、头曲酒、生抽、老抽腌制一个晚上，中间多翻动几次，让其腌制更入味。
腌制好的腊肉如何晾晒？
腌制好的腊肉选用结实的草绳或者其他绳子穿孔后挂在通风阴凉的地方风干，先不要急着在太阳底下暴晒，等风干晾晒滴干水份之后，在移到有太阳且伴随微风的地方晾晒，天气好的情况下晾晒7天就可以，天气不要的则要晾晒十天左右。
腊肉吃不完如何保存？
遇到梅雨天气、回南天，家里吃不完的腊肉可以放进冰箱速冻，想吃的时候再拿出来蒸煮炒。
技巧总结：
1、家里没有头曲酒的朋友可以用50度以上的高度白酒代替，高度白酒可以起到杀菌增香的作用。
2、按照我这个方法腌肉，腌一个晚上就好了，第二天白天的时候再拿出来晾晒，不要选择晚上拿出来晾晒，因为晚上小虫子多。
3、广式腊肉喜欢带点甜味，不喜欢甜味的朋友可以不用加糖。
最后总结一下，腌制腊肉一斤肉放15克盐最为合适，以上就是所有回答的内容。
大家有什么不懂的都可以在评论区留言问我，如果你有不同的观点与看法，也欢迎你在评论区留言讨论，我都会一一回复大家。
最后，大家平时在家腌制腊肉，一斤猪肉放多少克盐腌制呢？欢迎在评论区留言。
如果你认同我的观点，希望大家能点赞、收藏、转发支持我哦，同时欢迎大家关注我@卫叔食聊 ，学习更多美食技巧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不请自来！
腌制咸腊肉，腊肠，腊鱼以及鸡鸭鹅，可以说就是咱们南京人的专利！
从生活贫脊的六七十年代开始，由于是计划经济体制下，农民们一年之中，能够吃上一顿肥美可口的大肉，次数并不太多！除了过节，那就必须等到过大年之前的杀年猪，才能美美地吃上一顿腌菜烧肉，说是杀年猪，其实百分之八九十的鲜肉，都会被卖掉，自己只是留下一点肉和猪头猪脚猪下水，将肉和猪头，用盐腌制成咸腊肉，晒干后留着慢慢食用。
在南京地区的农村，老农民们一直延用着祖辈们传下来的古训：小雪腌菜，大雪腌肉的做法。那么为什么腌制咸货还要分季节呢？
这就是祖辈们经过多年的亲身经历，积累下来的宝贵财富！就拿小雪节气腌菜来说事！在小雪节气之前，气温或高或低，如果在此时腌菜，所腌的菜在高温环境下，极宜腐烂，而且特别的酸，一点鲜美脆嫰的口感都没有！而等到过了小雪节气时，气温下降已经接近冰点，气温不会再有大的波动，此时腌制出来的菜，鲜美脆嫩口感极佳，所以老农民们腌菜，都必须等到小雪节气后！往年此时正是腌菜的最佳时机。但是今年由于南京地区连续阴雨，根本凉晒不了大菜，所以只能往后推移！
而为什么要等到，大雪节气后方可腌腊肉呢？
喜欢腌腊肉的都知道，现在腌好的腊肉，就算你晒得再干，用不了一段时间，肥肉就变质发黄了！吃起来有一种说不出的味道来！南京人称“哈”了，其实就是变质了，营养成分也随着流失变坏了！这就是近年来地球变暖，空气湿度大惹的祸！
但是，只要等到大雪节气后，腌制腊肉腊肠，就可以有效的避免变质发黄现象的发生。这就是为什么要必须要等到大雪节气后，才能腌制腊肉的原固！
那么关于题主所问，腌制腊肉时，一斤鲜肉需要多少盐呢？
根据一个出生在六十年代的老农民，多年腌制腊肉的经验，得出的结论是：每十斤鲜肉，需要四两盐！也就是200克，而一斤肉则需要20克的盐就可以了，吃起来口感不咸不淡，正适中！
腌制过程，将鲜肉全部用盐擦到，按压紧实，一个星期后，将肉翻过身来再腌制一星期！注意：在翻身时发现有鲜红未擦到盐的地方，迅速重新在鲜红的位置擦一下盐！这样腌制好的肉就会更香更好吃！最后，作为一个老南京人，凭借着自己多年腌腊肉的经验，奉劝大家，腌肉不同于腌鱼！有些网友说腌肉三天就可以翻身了！这是在误导读者，三天肉绝对还没有腌透！所以绝对不可以三天翻身，一定要等到一星期，方可翻身！三天翻身那是腌鱼，因为鱼腌制的时间长了，鱼肉会化成水，所以腌鱼三天必须翻身，然后再腌制三天及可！
记住一个老南京人的忠告：腌肉半个月。腌鱼五六天就可以了！切记，为了保证猪肉的原汁原味，腌制时千万不能用水洗！！！
文原创，图片来自网络！
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