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多吃腊肉对身体有哪些影响？
腊肉,亚硝酸盐,盐分多吃腊肉对身体有哪些影响？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
多吃腊肉对身体有哪些影响？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请。
又快到过年了，这餐桌上的腊肉可没少几盘。特别是和家人吃起农家菜，那绝对有腊肉的一席之地，腊肉配香肠，加点小酒，铁三角。腊肉这么香，直接吃，烧菜一起吃，下饭里煮着吃，做汤吃，样样菜都好吃，好不容易过年的，那么这腊肉能不能多吃点呢？
不建议多吃，最好是少吃，尝尝鲜就够了。
腊肉属于加工类肉制品的一种，制作腊肉一般需要先腌制然后烘烤或者曝晒，这个过程中就会有很多问题存在。首先腌制的过程把肉切条后扎些小眼，得用花椒、盐等调料揉搓，放入瓷盆里。加入的盐分较高，为的是保住肉质，让贴上来的微生物由于细胞外渗透压较高被压迫缺水死亡，所以，腌制食品含盐量较高，多吃不利。
烘烤过程也难以让人安心，如果烘烤温度过高的话，其中也可能会有致癌物质的生成，比如蛋白质的不完全燃烧，杂环胺产生，还有苯并芘等。特别是温度高于300摄氏度以上，肉上滴油，不完全燃烧将会让肉更对健康有威胁。
曝晒的过程需要把腊肉挂在通风处较长时间，这期间难免有细菌和微生物的侵扰，而且接触外界较多，污染物质的附着也多。如果疏于储存和保护，也可能会产生微生物超标，甚至霉变的情况，但黑心或非法厂家依然贩卖这些本来不合格的制品。
最终成品的贩卖就有更多花花肠子了，让肉质看上去更鲜美，保质期更长，那就添加不少防腐剂的，如亚硝酸盐，而亚硝酸盐属于2A类致癌物质，如果吃多了，可能会致癌。
国际卫生组织已经把加工类肉制品列入一类致癌物质，也就是说如果长期过多食用，必定是会致癌的食物！
工业大批量制作的腊肉有卫生监控，我们自己加工的腊肉也知道观察肉质变化和控制有害物的产生，而且可以保证什么添加剂都不加，所以购买优质腊肉和自己加工的腊肉可能会更安全，最好不要买小厂家或不知名厂家的腊肉。但安全的腊肉也“不安全”，再如何优秀，它也是含盐大户，不宜过多食用。而且难免在加工过程中的确有有害物质的产生，所以，腊肉不是不可吃，但一定要少吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊肉我是蛮喜欢吃的，不过在这里要先声明一下，腊肉好吃，也含有很多营养物质，这几乎是人所共知的，而对于从小吃腊肉的朋友来说体会的更深，但是所有人都认可知道的事情就没必要单独再说了。所以下面我们主要来说说“腊肉吃多了可能会有哪些负面影响”，并不是贬低腊肉这种美食，没有哪种东西吃多了还全是好处的，白开水喝多了都会水中毒呢，所以咱们理智讨论。
首先就是盐分太高，有可能会引发的高血压等问题。因为腊肉的的制作过程中会用到很多的盐，这样才能防止肉块因为空气中接触到的微生物而腐败，从而得到比较好的保持。其实不只是腊肉，我们人类的饮食文化中，有很多类似这种用用盐很多的食物，这些食物都很有风味，但是因为用这个方式制作食物盐分含量就会非常高，所以随着而来的就是高血压的风险。在早期、在古代盐还是比较珍贵的，人们日常吃盐并不多的时候还好，但是现在的饮食环境可是完全不一样的，高油盐饮食的危害是越来越明显的。
其次就是烘烤、熏制过程可能会产生一些不利于健康的物质。这个就跟烧烤的情况是有一点像，肉类会在这样的环境下产生比如苯并芘这样的危害健康的物质，当然这样的物质并不会很多，不过题主的前提是“吃多”嘛，现在人们就连一些食品添加剂的过量问题都忧心忡忡，何况这种明确有害物质摄取多了呢，所以腊肉很好吃，但并不建议吃太多。
最后就是老生常谈的亚硝酸盐问题了，其实主要还是一些不法商贩导致的，以此来防腐、延长保质期，自己家自制没人会给自己找这个麻烦的，这也是很多朋友远离家乡之后，在外面不太吃腊肉的原因之一，其一可能因为不是家乡的味道了，其二也是出于食品安全的考虑。
所以腊肉虽然很好吃，但是并不建议吃多，什么好东西吃多了得到的必然就不全是好处了。当然了这是从营养和健康的角度来说，从美味的角度的话，只要适量喜欢吃就吃嘛。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
腊肉，是我们中国人年宴上的一道传统美味，也是远离故土人的乡愁。但是多吃，肯定对身体不好。
腊肉的制作过程，需要高盐分，因为只有这样腊肉的保存时间才长。
我们人体每天摄入盐分，不能超过6g,约100g腊肉就有8g盐，少量盐分可以维持身体机能，但是而长时间食用，过量的盐分会导致高血压、心脏病发生的概率增加，同时也会加大肾脏的负担。
腊肉是一种高脂肪高热量的食物。每100g腊肉就有692千卡、68g脂肪，而成年人每天的热量推荐摄入量为2000千卡，脂肪推荐摄入量为60g。
若是每天摄入的腊肉超过300g，热量过剩就会引起发胖；腊肉每天摄入超过100g,即脂肪摄入量超过60g，也会引起发胖，肉类中的饱和脂肪酸还会诱导动脉粥样硬化。
一个成年人，短时间内经口摄入(误食或超量摄入)较大量的亚硝酸盐，容易引起急性中毒，一般来说当摄入超过0.2g亚硝酸盐就会引起轻度中毒。
国家规定了亚硝酸盐作为添加剂的最大使用量是0.15g/kg，假如你一次性吃了1千克的正规渠道购买的腊肉，亚硝酸盐最多也只有0.15g,但如果你一次性吃了，超过两斤的腊肉，也是有可能导致轻微的亚硝酸盐中毒的。
百科指出：腊肉性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效。老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。
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