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老豆腐和豆腐脑的区别是什么?
豆腐脑,老豆腐,豆腐老豆腐和豆腐脑的区别是什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
老豆腐和豆腐脑的区别是什么?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢大师兄邀请!做豆腐的过程如下:先把黄豆或黑豆泡透,进入石磨或机器打磨碎,挤出浆剩下碴(可做饲料),浆入锅熬开后逐渐添加石膏或盐卤、凝结剂,使浆中植物蛋白结晶,老豆腐是将结晶浆倒入扑好豆包布的格子里悬空加压,使其厚实可切块轻拿,尔后加工凉拌,热炒,烹炸。豆腐脑则放在桶、盆中用浅勺去铲,盛入碗中后再浇上调味品直接入口尝鲜了!说区别是豆腐脑抄了近道儿,说没区别它们都是一路货!猴哥千万记着!颜色深的是黑豆做的,比黄豆做的价儿高!(别乐!传说黑色的入肾呦!)
回答于 2019-09-11 08:43:50
老豆腐和豆腐脑前期的加工几乎是没有区别的,都是提前把豆子泡发,然后通过机器或者是石磨把豆子加入一定比例的水,加工成豆浆,然后再用细网布,把豆渣过滤出来,过完豆渣的豆浆再放入锅中烧开五分钟左右,这时候放入点豆腐的卤水(我知道的有石卤,石膏,葡萄糖内酯)
不同的是:老豆腐是要卤水点好后,放在铺了细网布的模具里,上面压上重物,想要豆腐老一些,就压的时间长点,这样做好的豆腐,煎着吃,炖着吃,或者做成饺子馅,包子馅都行。豆腐脑是卤水点好后,直接放在一个容器里,让它慢慢凝固,凝固好之后就是豆腐脑了,省去了在模具里挤压的过程,在南方有人吃豆腐脑会加白糖的,在北方都是加咸卤吃的,一般都是早餐豆腐脑配油条吃,不知道你们那里还有什么吃法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请!
赶巧最近本人参观了朋友的豆腐坊,对豆腐的生产有了大概的了解,
问题老豆腐和豆腐脑的区别?
先说豆腐的加工,黄豆洗净水里寖泡8小时以上,在用石磨磨碎(最好多磨几遍)然后过滤成浆入锅兑水熬制(熬制时间可是技术活了)接下来就是关键了叫做(卤水点豆腐)经过卤水的点入在慢慢推动豆浆就会慢慢变凝固,这时候就是豆腐脑了!下一步把凝固的豆腐脑装到模具里包上透水布,在用重物压制出水份就会变成又白又嫩的老豆腐!!
本人参观完朋友的豆腐坊大概就解了这么多了,有不对的地方还请行家的指正。。。
回答于 2019-09-11 08:43:50
老豆腐比较老硬,豆腐脑就显的嫩滑!
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆腐脑:豆浆凝固之后的结晶体,在没有送到外界压力的情况下非常的柔软口感非常好。
老豆腐:也是豆浆的结晶体,在收到外界的压力迫使结晶体更加的坚固(比起豆腐脑)
回答于 2019-09-11 08:43:50
老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。 区别太大了 文字的含义 一个叫豆腐脑 一个叫老豆腐
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们这里豆腐脑也会叫成老豆腐,所以没什么区别,叫法不同而已
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