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白酒有些什么香型?
香型,白酒,代表白酒有些什么香型?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
香型代表:五粮液、泸州老窖
工艺特点:续糟配料、混蒸混烧。“千年老窖万年糟,酒好须得窖池老”
酿造原料:单粮型(高粱、小麦);多粮型(高粱、大米、玉米、小麦、糯米)
发酵方式:中、低温大曲,泥窖,固态发酵
酒体风格:无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口
五粮液
泸州老窖
清香型白酒
香型代表:汾酒
工艺特点:清蒸清烧,清蒸两次清
酿造原料:高粱、大麦、麸皮、豌豆
发酵方式:低温大曲,地缸,固态发酵
酒体风格:无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽
汾酒
米香型白酒
香型代表:桂林三花酒
工艺特点:小曲培菌糖化,釜式蒸馏
酿造原料:大米
发酵方式:小曲,陶缸或不锈钢罐,半固态发酵
酒体风格:无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅
桂林三花酒
八大衍生香型
在四种基本香型的基础上,以一种、两种或两种以上的香型,在工艺的糅合下,衍生出了新的八种香型。
凤香型白酒
香型代表:西凤酒
工艺特点:小曲培菌糖化,大曲配糟发酵,清蒸清烧,“酒海”陈藏
酿造原料:高粱、大麦、豌豆
发酵方式:中偏高温大曲,泥窖,固态发酵
酒体风格:无色透明、醇香秀雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长
西凤酒
董香型白酒
香型代表:董酒
工艺特点:双醅串香,其秘方跟工艺三次被列为国家机密
酿造原料:高粱、130余味本草
发酵方式:大曲小曲,泥窖(碱性),固态发酵
酒体风格:既有大曲酒的浓郁芳香、醇厚味长,又有小曲酒的绵柔、醇和味甜,有独特的药香,入口幽雅舒适
董酒
豉香型白酒
香型代表:九江双蒸、石湾玉冰烧
工艺特点:釜式蒸馏,肥猪肉浸泡、陈化处理
酿造原料:大米
发酵方式:小曲,不锈钢罐,液态发酵
酒体风格:玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净
九江双蒸
广东玉冰烧
芝麻香型白酒
香型代表:山东景芝酒
工艺特点:大曲麸曲结合,清蒸续渣
酿造原料:高粱
发酵方式:麸曲为主,大曲为辅,泥底砖窖,固态发酵
酒体风格:清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香,具有芝麻香风格
山东景芝酒
特香型白酒
香型代表:江西四特酒
工艺特点:混蒸混烧,老五甑工艺
酿造原料:大米
发酵方式:大曲,红褚条石窖,固态发酵
酒体风格:优雅舒适,诸味协调,具有浓清酱三香但均不露的复合香气,绵柔醇和,醇甜
江西四特酒
兼香型白酒
香型代表:湖北白云边、黑龙江玉泉酒
工艺特点:多轮次发酵,酱香、浓香工艺并存
酿造原料:高粱
发酵方式:大曲,水泥池,固态发酵
酒体风格:清澈透明(微黄)、芳香幽雅、舒适、细腻丰满、浓酱协调、余味爽净悠长
湖北白云边
黑龙江玉泉酒
老白干香型白酒
香型代表:衡水老白干
工艺特点:混蒸混烧,老五甑工艺
酿造原料:高粱
发酵方式:大曲,地缸,固态发酵
酒体风格:无色或微黄透明,醇香清雅,酒体协调,醇厚挺拔,回味悠长
衡水老白干
馥郁香型白酒
香型代表:酒鬼酒
工艺特点:小曲培菌糖化,大曲培槽发酵,清蒸清烧
酿造原料:高粱、大米、糯米、玉米、小麦
发酵方式:大曲,小曲,泥窖,固态发酵
酒体风格:芳香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽
酒鬼酒
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱香型丶清香型丶浓香型丶米香型丶其它香型。
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国酿酒历史源远流长,酒文化也因地而异,酒已经是我们生活的一部分,历经千年白酒香型也基本固定,平日虽爱饮几杯,但中国白酒博大精深,只能略总结一点皮毛,博取一笑。
一,酱香型。酒色微黄而透明,酱香突出,口味细腻,空杯留香持久。如茅台,郎酒。
二,浓香型。窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。如泸州老窖,五粮液等
三,清香型白酒。酒色清凉透明,口味特别干净,清香醇正,后味很甜,去汾酒,黄鹤楼等
四,米香型白酒。口味柔和,蜜香清雅,入口绵甜,后味怡畅。如桂林三花
五,凤香型白酒。无色透明,醇厚丰满,甘润挺爽,尾净悠长。去西凤
六,董香型白酒。清澈透明,药香舒适,香气典雅,酸度较高,后味较长。如董酒
七,豉香型白酒。冰洁玉清,豉香独特,余味爽净。如广东玉冰烧
八,芝麻香型白酒。芝麻香突出,优雅细腻,甘爽协调。如一品景芝
九,特香型白酒。酒色清亮,酒香芬芳,酒味纯正,酒体柔和,香味悠长。如四特。
十,兼香型白酒。博采众家,细腻丰满,诸味协调,余味爽净。如白云边
十一,老白干香型白酒。酒色清澈透亮,醇香清雅,回味悠长。如老白干。
三五好友一壶老酒,小酌怡情,大饮伤身。最后提醒喝酒不开车开车不喝酒,遵纪守法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我国的白酒香型主要分三大类,浓香型,酱香型和清香型。酱香型就一种,浓香型以酵香型为主,分十几种。我国一大半的白酒都属于浓香型。浓香型白酒,四川产的最好,江苏,山东,安徽,河南,陕西,河北湖南,湖北产的白酒大多属于浓香型,清香型白酒,主要产于北方地区。香味清淡,风味独特,也分很多种其中最有代表性的是山西的汾酒。北京的二锅头。再有一种也属于清香型白酒这就是南方的,纯大米做的糟香型白酒,这类白酒大多是由小曲做的米酒糟蒸馏出来的(过去也称为小曲酒)这类糟香型白酒大多属于清香型白酒,但也细分很多风味儿。近来合成香料的增加,是中国的白酒,变得越来越分不清了。越来越没有独特的风味儿了。越来越不好喝了。我前几年买了一瓶茅台。当时喝没有什么问题。喝了约半斤摆了三年,今年春节拿出来喝的时候发现变味了。我才知道茅台竟然也开始勾兑香精了。同样的一瓶85年产的瓶里只剩了二两。我已经摆了几十年了。拿出来喝了发现没有变味。中国的白酒让我怎么去爱你?所以最近我喝的基本上都是清香型白酒(最便宜的清香型白酒基本上属于食用酒精没有任何香精勾兑)。
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