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白酒有些什么香型?
香型,白酒,代表白酒有些什么香型?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
药香型又名董香型,显而易见成为国家保密配方的董酒是药香型的代表!
从北方伴随着盐商足迹传来的蒸馏酒技艺在入黔之后,在茅台因地制宜华丽蜕变成了酱香,在董公寺镇人们任然沿袭了用高粱作为主原料酿酒的技艺,可是因材施教的和当地生产的药材结合起来,用药材制作小曲。
董香型酒采用的是小曲窖池取酒一次,大曲窖池取酒二次,两次取的酒串在一起再蒸馏。
这样的酒既有大曲的浓香又有小曲的风味。
为什么董酒卖的贵,工艺和配方都是当世唯一,其珍贵和稀缺性一点都不比茅台差。
我们的视线在往北行,董酒作为董香型的代表应该从来没有设想过,它竟然会和浓香代表五粮液产生结合,并且诞下一款全新的香型--馥郁香。
馥郁香
馥郁香型白酒是湖南酒鬼酒独创,所以不用选代表了!
上个世纪七十年代末,湖南吉首酒厂派出了多名技术骨干,先后到全国各大名优酒厂学习取经,学成归来后讨论得出原材料上向川酒典范五粮液学习,发酵工艺上借鉴董酒!
在确定了吉首酒厂的发展方向后,酒厂因地制宜在保留湘西酿酒传统的基础上集两家之所长,推出了‘湘泉酒’和‘酒鬼酒’!
这就是后来酒鬼酒独创的独一无二的香型馥郁香。
在全国上下一心协同发展的指导方针下,各地有抱负的酒厂开始派出技术骨干到名优酒厂学习,酒鬼酒脱颖而出,两湖地区另外的酒厂也在学习发展中找到了适合自己的方向,于是兼香型取酱香和浓香之所长发展出了兼香型。
兼香型
对于兼香型白酒有一个很通俗的解释,浓头酱尾。代表酒有白云边、口子窖,黄鹤楼等
湖北黄鹤楼酒厂也是有史可查的由晋商创办的。
兼香白酒讲究的是一口快乐两种享受,各个酒厂兼香工艺也不尽相同,有的酒厂简单干脆,用酱香工艺做一窖酒,用浓香工艺做一窖酒,二者聚而为一勾兑而成;有的则工艺复杂,采用多次发酵,前几次用酱香工艺发酵,后几次用浓香工艺发酵,或者顺序颠倒兼而有之。
让我们的视线再往东行,在鱼米之乡生产稻米的江西境内出现了在与米香型用料同为大米的基础上,博取百家之长,形成了‘四不像’既不像酱香、又不像浓香、多多少少和米香以及清香还沾亲带故的特香型白酒!
特香型
特香型白酒由江西四特酒业提出,在江西境内发扬光大的香型,代表酒四特酒。
特香型白酒用的是米香型用料基础,都是以大米为主原料,却又摒弃了米香型常用的小曲,采用北方主流的大曲,窖池既用泥窖保留浓香的窖香特性,又加入了江西独有的红褚条石作窖池似有酱香的疑似神韵。
如此复杂各种香型的融合,使得特香型白酒风格独特。
沿着中国酒香四溢的足迹,我们继续北上,来到白酒消费和生产的大省,山东省出现了又款新型香型--芝麻香型。
芝麻香型
芝麻香型的鼻祖是山东景芝,代表酒也是山东景芝酒。
建国初期景芝酒厂学习的全国名优酒对象是茅台,派代表来学习了茅台酒厂的大曲酱香酒工艺。
可是在北方那种极大有别于贵州的气候、水质、土壤条件下,本该造出的是酱香酒,最后却出现了奇怪的变化。
芝麻香型白酒中没有芝麻,却呈现出芝麻香。
这一成因非常的复杂,人们通常把它归结于,景芝酒厂并没有照搬茅台酱酒发酵池而是因地制宜的采用了红砖水泥窖池。
当然无论成因如何,芝麻香型现在已经得到了爱酒人士和市场的认可,成为了中国十二种香型中独特的存在。
最后我们来讲一讲老白干香型!
老白干香型
老白干香型是在衡水老白干酒业的奔走相告之下极力争取的一款香型!
衡水老白干在没有被确立为老白干香型酒之前,一直是归到清香型酒之中的。
衡水老白干辉煌的历史,让他似乎在中国众名酒中遗世而独立。
它有着辉煌的历史,有实力拒绝认为汾酒是中国白酒鼻祖的身份,汾酒有的历史它有,汾酒有的甲等大奖它也有。如果说汾酒的江湖地位是王重阳,多数白酒甘愿以全真弟子自居,而衡水老白干则有实力称自己是周伯通,和王重阳同一辈分。
老白干酒的酿造工艺,既有自己的独门秘籍纯小麦踩制的中温大曲,又透着和汾酒同宗同源的地缸发酵证据!
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