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酱香型白酒能用食用酒精勾兑吗？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

酱香型白酒能用食用酒精勾兑吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀，完全用食用酒精勾兑是不可能的。这是由酒的生产工艺造成的，他的生香物质求富并且是复合香，其主体香是由何种微量元素生成的举全国之力也没研究出来，而清香和浓香酒早有定论。因此酱香型酒今后也不会全用食用酒精勾兑的。

如果用酱香型基础酒按比例填加优级食用酒精还是会勾兑出很好的酱香型酒。酱香基酒在生产中也会有很多不足的，比如苦味重，焦香浓，味不净等，此时加酒精便可冲淡这些毛病，略加勾兑，酒会更好。这需要有品评酒的功力和对香精的认知和驾驶能力。

喝酒不要强调是否酒精勾兑与否，口感好，适合自已便是好酒。

回答于 2019-09-11 08:43:50

食用酒精勾兑白酒，是我们划时代的发明。半个世纪以来，新工艺（液态法）已臻化境，完胜传统工艺（固态法）白酒。并且占领了绝对市场。



新工艺白酒最早在浓香型白酒获得成功，进而攻下清香型白酒，其他香型随之相继沦陷，唯有酱香型白酒孤城坚守。不是老袁的团队不可战胜，而是酱香酒的祖先太厉害，搞出的酒香味太复杂，怎么也无法复制，靠化学品兑不出来。所以，在市场整体95%以上酒精酒的情况下，酱香酒安然无恙。

其实勾兑技术早已染指酱酒了。最早从不法分子造假开始。我们都有过这样的经历，最早的假茅台，根本就不是酒，喝到嘴里不如街上一块钱一斤的散酒。后来造假者用低档酱酒罐装，也很容易喝出来。再后来造假水平高了，就尝不出来，跟真的一样，唯有放一段才漏馅，变味。我就有一件2010年的，当时买的没喝完，放到杂物间给忘了。过了几年翻出来，打开一瓶，完全不是当时的味道，跟街上十几块的串酒一个味。还舍不得扔，那时就一万多一件买的，留着做个见证。



然后跟风市场炒作概念，洞藏酒、原浆酒、内供酒，全部是食用酒精勾兑的。当然也有真酒，就是价格离谱。我就捡过漏，买断过茅台镇一家酒厂好几个专供牌子酒。其中有一个是经销商定制的，后来公司倒闭，剩的酒归酒厂处理。经销商市场售价1780元每瓶，酒厂处理50元每瓶，我买了几次，现在喝着感觉整个的优质酱酒，而且是茅香。要知道茅台镇一千多家在册酒厂，能够生产出茅香酱酒的不到十家。实在是赚到捡着漏了。还有一个招待酒，是根据当地有关部门的要求定制，有文件号，也是因为反腐败而由酒厂自行处理。我买的时候99元每瓶，前天开一瓶尝尝，直接秒杀飞天。这个酒没敢多喝，因为有文件号，作为那个特殊时代的物证，极具收藏价值。去年有外地酒友索取，给他两件，按200元每瓶，还是好大人情。



当前随着勾兑技术的成熟，酱酒很危险，面临灭顶之灾。不是危言耸听，我们看看就知道新工艺对酱酒的绞杀多么凌厉。

都知道勾兑酒的绝对优势在哪里，就是模仿粮食酒的口味。酱酒之所以没有覆灭，就是因为香型复杂，即便以调香擅长的酒精勾兑技术也拿不住。如今好了，看来已经完全成熟了酱酒勾兑技术。上周喝一次最贵的酱酒，口感尤其很好，心感实在不妙。怎么的尾味甜的不苦？确定是真酒，2000多一瓶批量买卖，多大的胆敢搞假的？量他不敢。但是这个甜尾子委实值得怀疑。



说到酱酒勾兑，除了最劣质的造假，一般采用三个主要办法：

“串”。用大厂排放的废渣料，兑进酒精再行蒸馏，做成基酒，为的保留有酱酒的基本口味。
“兑”。收购小厂和槽坊的基酒，便宜。然后用自己的老酒兑出年份酒。“调”。用香精调香味，用糖精调口感。如今有了甜蜜素，调出的白酒口感一级棒，喝着顺口又顺喉，嘴里甜蜜蜜的。不过，酱酒口尾是苦不是甜。当你喝酱酒是甜不是苦，那就小心了，即便是正宗产品，也是有着严重添加剂嫌疑。近来不断披露老牌名酒添加甜蜜素信息，绝对不是空穴来风。再怎么说，粮食酒被新工艺技术感染，已是不争的事实。也许本意是好的，粮食酒的口感在很多地方确实不如勾兑酒了，譬如香度、口感，以及浓度，都不如勾兑酒来得那么正好正合适。和酿造相比又是那么的轻松容易。但是，真正的生命力不在酒精酒，依然是粮食酒，半个世纪来，很多酒厂无论多么困难，依然坚守传统白酒不放弃就是明证。我在茅台镇和杏花村就见着很多感人的厂家和事迹，再苦再难，绝不造假，一定要让喝酒人喝到真正的粮食美酒。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可能很多人都想知道酱香型白酒能用食用酒精勾兑吗？

我在这里以酱香型白酒从事者的身份给你们普及一下我自己的认知。

酱香型白酒采用传统的生产工艺，敞口，多种微生物共酵，即便就是同一个窖池（窖坑），就是相同的原料、大曲，不同轮次酒品质差异甚大。如果酱香型白酒不经过勾调（勾兑），而且需要勾调大师们无数次的勾调和对比，至少要经过八十到一百次左右。 每坛酒分装出厂，则会导致质量各异，很难保持其一致的、特有的风格。因此，通过勾调大师的勾兑统一酒质、标准，使酒体更加幽美是酱香型白酒生产的一道不可或缺的工序。

可能人们会说，你们是不是用的工业酒精来勾兑的。其实不然，目前市面上‘勾兑酒’有两层意思，一种就是你们所想知道的酒精勾兑，也就是我们茅台人说的酒精酒，而另一种就是酒和酒勾兑，俗话叫酒勾酒，也就是我们说的酱香型白酒。

酒精勾兑酒：称作‘新工艺白酒’，是应用现代化酒精工艺生产的食用酒精，再进行串香、调香和固液结合法生产的白酒，又称固液结合法和液态法白酒。

酱香型白酒（酒勾酒）：说到酒勾酒，我们酒可以从他的生产工艺来介绍啦，生产工艺特殊复杂，而我们季老（季克良）总结出来的生产工艺可以分为一二九八七几个步骤。

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