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白酒有些什么香型？
香型,白酒,代表白酒有些什么香型？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
白酒有些什么香型？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
清香、浓香、凤香、酱香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白酒除了广义上的“味道浓郁”，还有一个问题就是不同香型之间，风格差异太大。
在不懂酒的人看来，白酒味道略奇怪，即使在白酒爱好者内部，也很少有人对所有香型大爱无疆。
酒鬼言必称的酱香、清香、浓香型分类，在建国之前，至少在国家层面上，是不存在的。
之前几百年，虽然各地酒厂各有风味，但基本上是茅台不犯老白干，你喝你的酒，我喝我的酒。
民国时代，以胡适、鲁迅、闻一多为代表的知识界，大多青睐温柔细腻度数低的黄酒，以宋美龄、陆小曼、陈立夫为代表的名媛绅士界，则多喜好时髦名贵的洋酒。
建国后，喜爱白酒的人民当家做了主，中央也就开始把白酒作为重点发展对象。
1952年，第一届国家级评酒会评出茅台、汾酒、泸州老窖、西凤酒四大名酒，分别代表了四大香型：酱香型、清香型、浓香型、凤香型。
● 50年代的茅台
1963年，轻工业部在北京召开第二次全国评酒会，由于当时的白酒没有明确的香型划分，香气重的酒总是更占优势。
所以1963年的八大名酒是五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒（酱香）、西凤酒（凤香）、汾酒（清香）和董酒（董香），浓香型占了四个。
到了1979年的评酒会，白酒开始按不同香型分类，各香型也有了各自的概括语：
酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长；
浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长；
清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净；
米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。
● 扇贝听了想鼓掌
后来官方又认定了馥郁香型、芝麻香型、兼香型、董香型、豉香型、凤香型等更多香型，评语也都是类似的写意风格。
虽然描述语只可意会不可言传，但从化验结果看，不同香型之间成分确实不大一样。
中国白酒复杂的香型划分体系，总算就此形成。
至于不同香型区别到底在哪？相信很多天天喝酒的人也未必清楚。
其实白酒里98%都是酒精和水，判断香型也好，区分优劣也好，看的其实只是2%的芳香物质，也就是看带着微生物的酒曲，和不同粮食里的淀粉脂肪蛋白质，反应出了些什么醛酯醇。
● 豉香型白酒
问题在于，不管是哪个香型的白酒，都很难像金酒威士忌一样加冰、空口喝，也不大能兼容果汁饮料、雪碧、冰红茶。
老一辈人喝白酒总需要点下酒菜，最不济也得来根酱油桶上拔下来的铁钉子。
这对于入门选手来说，完全是新的饮酒领域，放弃，也不是不可理解。
参考资料：
1. 李华瑞：《中国烧酒起始探微》，《历史研究》，1993年第5期
2. 王赛时：《中国烧酒名实考辨》，《历史研究》，1994年第6期
3. 沈怡芳：《中国白酒感官品质及品评技术历史与发展》，《酿酒》，2006年第4期
4. 范文来、刘永光：《酒精勾兑白酒与非谷物白酒应该淡出历史舞台》，《酿酒科技》，2012年第8期
5. 冯恩学：《中国烧酒起源新探》，《吉林大学社会科学学报》，2015年第1期
视知TV值班编辑/马马马
回答于 2019-09-11 08:43:50
白酒的香型大致分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表，这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷
浓香型，这香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正又称泸香型，以四川泸州老窖特曲为代表。
清香型白酒：又称汾香型以山西杏花村汾酒为主要代表，清香型白酒酒气清香芬芳醇正，口味特别净，清香纯正，后味很甜。
米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历山悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的感觉。
芝麻香型白酒的代表产品是山东景芝白酒。这类香型白酒的香气特征有类似炒芝麻的香味，或说是一种焦香气味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
浓香型，酱香型，馥郁香型，清香型，凤香型，米香型，芝麻香型，（1993年国家又颁布了“兼香型”）
回答于 2019-09-11 08:43:50
白酒的香型大致分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表，这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷
浓香型，这香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正又称泸香型，以四川泸州老窖特曲为代表。
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