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新鲜猪脚怎么做好吃？

猪脚,猪蹄,放入新鲜猪脚怎么做好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

4.开锅盖用筷子如果能够扎透猪皮，证明已经炖烂，倒入冰糖适量，开中火煸炒猪蹄收汤汁至粘稠，关火

5.一道色泽红亮的红烧猪蹄酒做好了

二.香辣猪脚

1.买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加白醋一大勺，将葱、姜切段备用

2.猪蹄清洗干净，然后用滚烫的热水汆烫两次

3.将洗净的猪蹄放入高压锅，加上八角、葱姜、2小勺白酒，最后加一大碗热水，高压锅加盖炖煮一个小时

4.将炖好的猪蹄捞出放凉，脱骨切成小块

5.蒜苗洗净切成段，姜切末，豆豉切碎

6.锅中放油，油热后放豆豉和豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油后加入姜末，一道美美的香辣猪蹄就出锅了

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请 ，我对美食一般是光动口不动手，不太会做

回答于 2019-09-11 08:43:50

蹄花（不辣川菜之六）

把猪脚称为“蹄花儿”的唯川人也！足见巴蜀好吃狗儿们对猪脚的热情。

最具朴素感情的做法当推“清炖蹄花”，作料仅三样“盐、胡椒、生姜”。一大砂锅，落足诸料，慢火煲煮，下芸豆同炖，炖至蹄花“战战兢兢、滑滑嫩嫩”时即可。大多数食客均知，不多着墨。

川菜有“月母蹄花”一菜，流行于乡土。蹄花炖好捞出，清水漂凉，再用红糖、捞糟水炖煮，用于刚当母亲的女士食用，效果斐然。

不常见的做法有“虎皮蹄花”，蹄花对剖，煮至熟透，捞出上色，再下油锅炸至金黄色，捞出用热水浸泡出虎皮，取一砂锅，下垫竹片，放蹄花，掺汤，调糖色及香料包，慢火收汁，起锅前淋入香油即好，是很古老的做法。有只有前爪正料的，再辅以海参同煲的做法，又名“虎皮海参”，炒银芽作底，海参其上，虎皮蹄花围边，是很好的开席头菜。

凉菜用猪脚就更少见了，南堂一系用猪脚煮至能脱骨时，捞出去骨，再用纱布包裹，麻绳捆扎，晾凉后，切至透光薄片，以乇姜醋汁为调，最宜炎热季食用。

最为神奇的做法为“酸蹄花”。猪脚砍成麻将小块，煮至七成熟，捞出放凉，再与小块生排骨和米粉，豆瓣酱等香料同拌，置于坛中，一个月后取出用碗装上蒸四十分钟左右，撒花椒面、葱花、大蒜汁即可品尝酸爽可口的味道。

也不知写“川菜不辣”系列，能写多少，留下记录即是为那些消失的美味立碑吧！让以后的人能看到曾经川菜的样子，即是功德无量了！

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