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芋头烧鸡的做法是什么？

芋头,鸡肉,放入芋头烧鸡的做法是什么？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

4锅里倒入菜籽油，待油温升高加入洗好的鸡肉放入火锅底料。生姜。大蒜，干辣椒，段适量的花椒翻炒均匀。翻炒均匀，加入适量的盐巴。生抽。蚝油。再次翻炒均匀。加入适量的水。倒入芋头，大火烧开转入砂锅炖半个小时。

5起锅撒入葱花。

回答于 2019-09-11 08:43:50

芋头选我们这优质的龙香芋，去皮切块，大小根据个人喜好，鸡我是拿的家里自己养的，洗干净切块，我们这边喜欢原汁原味，随意不放大料，只放生姜葱。

第一步 把芋头块和鸡块分别焯一边水，去掉芋头的粘液和鸡的土腥味，捞出洗净

第二步 起锅放油下生姜葱，郫县豆瓣酱，我家自己做的辣椒酱少许，煸炒一下，下鸡块芋头放适量老抽，生抽，放水没过鸡块，大火烧开，文火慢炖，看汤汁差不多了以后，根据个人口味，加盐，味精。

第三步 大火收汁起锅，喜欢香菜的可以放点香菜提提香。

这样一碗芋头鸡块就好了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

芋头烧鸡要做好选料是关健。

鸡应选散养土鸡，如乌骨鸡、三黄鸡等。

芋头又称芋、芋艿，是天南星科植物的地下球茎，其植株基部形成的短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为芋头。芋头根据其品种特性，可以分为水芋和旱芋，水芋生長在水田里，旱芋则生长在旱地里。水芋较旱芋更易成熟、软糯、粉嫩。故制作芋头烧鸡应选择水芋。

芋头烧鸡的制法

原料:乌骨鸡或三黄鸡1只(约1500克)，芋头500克，泡姜、老姜、大葱、蒜仔、泡辣椒、花椒、八角、小茴香、山奈、桂皮、葱花、猪油、鲜汤、红油豆瓣、鸡精、料酒`、香醋、酱油、胡椒粉、白糖、盐各适量。

操作流程:1、将鸡宰杀治净后斩成块。再加有料酒的沸水锅里汆一水，捞出沥水备用。2、将芋头去皮洗净，切滚刀块，入六成热油锅炸成金黄色备用。3、泡辣椒切节，老姜、泡姜切小片，大葱切寸段，豆瓣剁细。4、锅置火上，下猪油烧至六成热，放入鸡块煸至水分将干时，加料酒去腥，入泡辣椒、老姜、泡姜、大葱、蒜仔炒香，加鲜汤，放入芋头块，加入所有调料和香料，大火烧开转小火慢慢烧至鸡肉和芋头成熟，出锅装盘，撒葱花即可。

制作关健:1、鸡肉爆炒时应炒干至出油，再放入豆瓣、泡椒、泡姜

、老姜、大葱、蒜仔等炒香。2、烧制时，鲜汤以刚没过原料为宜，火应以小火慢烧为宜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

芋头烧鸡材料:一年的仔公鸡一只（土鸡）芋头800克。老姜50克。大蒜50克。花椒25克。辣椒节25克。泡椒沫100克。胡椒粉1克。小葱20克。料酒30克。老抽3克。冰糖4粒。郫县豆瓣酱50克。山奈1克。八角3克。草果2个。香叶3片。桂皮1克。茴香0.5克。白扣0.5克？ 菜仔油500克。猪油50克。 葱花10克。鸡精5克。味精5克。香菜10克。 盐5克。 1:仔鸡剁成3厘米的块超水备用，芋头去皮切块用清水沁泡。老姜拍破备用。 2:锅中下菜油和猪油下老姜大蒜在下鸡块盘爆香下干辣椒花椒炒香，从锅边哼入料酒。翻炒香下郫县豆瓣酱泡椒沫。炒出红油。下胡椒粉老抽在次上色。最后下山奈八角桂皮，香叶等调料炒至出香加入高汤1000克。烧开。小葱打成节放入锅中在转小火烧40分钟下芋头继续烧至芋头软糯。《急着吃的可以用高压锅》 3:起锅前调味，下鸡精味精盐，出锅前捡去香料装盘。 撒入辣椒节花椒。 4:锅中下油200克烧至六成油温淋入盘中在撒上葱花香菜即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、芋头洗干净切块备用。

2、鸡块躲块焯水，焯水时加入料酒姜葱白去腥。

3、起锅烧热油下冰糖炒至起小泡(小火避免糊锅)下鸡块翻炒，加葱姜蒜(整瓣)一起继续翻炒至上色后再加芋头翻炒。

4、加盐、老抽、生抽、胡椒粉辣椒调味后加清水跟鸡肉持平，盖盖闷煮。

5、闷煮至汤汁浓稠加葱花或香菜后即可出锅。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先准备小芋头3到5斤一只一只杀好的鸡！小芋头用开水煮下去皮！备用！把鸡躲小块腌制，加入料酒！姜！盐少许！白糖少许！老抽少许！搅拌均匀备用！准备辅料，豆瓣酱！姜！大蒜子！干辣椒节！泡脚酱！最后就开始制作！锅中加点油烧热制下锅！放点油加入准备好的辅料炒香加入鸡块一起炒下加点料酒翻炒！在加入适当的水！最后在把备好的小芋头放入一起焖，大火烧开！转小火焖1小时！

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