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芋头烧鸡的做法是什么？

芋头,鸡肉,放入芋头烧鸡的做法是什么？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

芋头烧鸡的做法是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

芋头烧鸡是四川名菜，也叫芋儿鸡，也属于川菜系的家常菜。鲜嫩的鸡肉配上软糯的芋头， 还有略微麻辣香浓的汤汁，味道超级美味又下饭。本身芋头就别具风味，再吸收鲜香的鸡肉汤汁，更是回味无穷。

芋头烧鸡的做法是什么？

芋头烧鸡的做法比较简单，主要是先把鸡肉和香料还有豆瓣酱小火炒香，然后加水先炖煮一下，再加入芋头炖煮熟，最后稍微收汁即可。

——下面给大家分享鲜嫩香糯的芋头烧鸡详细做法：

备料

主料：土鸡一只、小芋头一斤。

辅料：葱、姜、蒜、花椒一小把、干辣椒、八角一个、食用油、水。

调味料：食用盐、生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖。

烹饪

首先把土鸡宰杀掉，割喉放血，烫毛拔干净，去除内脏，然后里外清洗干净，切成小块装碗，加入适量料酒和少许生抽搅拌均匀备用。

接着是削芋头，先找个手套带着，把芋头表皮削去，切成适量大小的方块，然后用水洗去芋头多余的淀粉备用。

葱、姜、蒜清洗干净，切葱花、姜丝、蒜粒，干辣椒切段备用。

热锅倒入稍微多一点的油，油温五成热，倒入鸡肉，中火煎至鸡皮金黄装出备用。

锅中留底油，下花椒、干辣椒、八角炒出香味，然后下入豆瓣酱小火炒出红油，再加入葱、姜和蒜炒出香味。

接着倒入之前的鸡肉，加入适量老抽翻炒均匀，加入盖过鸡肉的水，大火烧开后转中小火炖20分钟，然后加入芋头和几颗冰糖，再炖煮十五分钟左右，开盖稍微收汁一下，加入适量盐拌匀，撒上葱花即可。

——温馨提示：

芋头尽量选用小芋头，小芋头更紧实一些，不容易煮融化，这样不会影响美观，同时口感也会更好一些。

鸡肉尽量选用新鲜鸡肉，冷冻鸡味道会差很多，如果做的量不大，可以选用鸡腿肉去骨来制作这道菜。

芋头削皮的时候要带个手套，芋头表皮有一层物质会让手过敏发痒。

不吃辣的朋友，可以把干辣椒换成不辣的大青椒。

喜欢用芹菜当香料的朋友，这里需要注意一下，芹菜不能和鸡肉一起吃，会损伤元气。

炒香料和豆瓣酱的时候一定要小火，不然很容易烧焦的。

芋头一定要煮熟，没煮熟吃了对身体不好。

不懂详解：

一、芋头为什么要先用水洗一下？

原因：因为芋头里面淀粉含量很高，用水洗一下，能去除多余的淀粉，淀粉多了容易吸收汤汁，炖煮的时候就容易烧焦，而且淀粉含量多了会严重影响口感。

二、为什么鸡肉切好就加料酒和少许生抽腌制？

原因：加料酒能起到去腥的效果，再加一点生抽让鸡肉能提前稍微入味进去，而盐加早了容易让肉质变老，所以就改成少许生抽。

三、鸡肉为什么不焯水而是用油煎？

原因：很多人的做法是把鸡肉焯水，说是去腥味，其实鸡肉的腥味不算很重，是比较容易去除的，而焯水会让营养流失，而且容易让肉质变老。因为我之前就加了料酒稍微腌制了一下，后面鸡肉直接用油煎黄就行，基本不会有腥味了，而且后面还有放生姜，鸡肉煎黄之后炖煮的汤汁也会更香浓一些。

四、为什么鸡肉煎好之后要装出来，不能直接加葱姜蒜和豆瓣酱炒吗？

原因：看起来好像直接这样加辅料炒可以方便很多，但是这些香料的香味还没炒出来，鸡肉可能就快烧焦了，所以要把鸡肉先装出来，这样留底油专心炒香料和豆瓣酱，因为之前留的底油里面有鸡肉的香味，就会更加鲜香，等香味都炒出来再加入鸡肉，这样香料的香味全激发出来，再融入鸡肉里面，做出来的成品味道就更好。

五、为什么盐最后才放？

原因：我前面有提到过，盐放早了会让鸡肉的肉质容易变老，而且盐再煮制的过程咸味会变淡，你开始就要加比较多的盐，不然后面又要补盐的，这样会增加平时盐的摄入量，对身体不好，如果最后放盐，咸味会很明显，就会减少平时的盐摄入量了。

一道鲜嫩香糯、汤汁浓郁的芋头烧鸡就做好了。这道菜备菜的时候可能比较花时间，炒制的时候只要香料和豆瓣酱小火不炒焦，基本也没什么问题了，喜欢吃芋头和鸡肉的朋友，一定要自己动手试试这道菜，这道菜刚好把你喜欢的两个食材完美结合了。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜嫩香糯的芋头烧鸡。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）

回答于 2019-09-11 08:43:50

芋头烧鸡肉

主料。鸡腿，芋头。

辅料。青红椒，香菜。

调料，盐，味精，鸡精，白糖，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，蚝油，葱姜蒜，辣椒。水淀粉。

过程，

1，鸡腿剁成块。芋头洗净去皮剁成块。青红椒切成片，香菜切成段儿，葱姜蒜切成片。

2，锅烧水，下鸡肉，葱姜，料酒，焯至断生捞出。

3，起锅烧油，葱姜蒜辣椒炒香，下鸡肉，芋头，翻炒均匀，加生抽，老抽，蚝油，翻炒一下，加少许水，锅开，加盐，味精。鸡精，白糖。胡椒粉青红尖椒，，出锅之前勾少许芡汁。

4，出锅装盘放香菜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

非常感谢你的邀请，下面我们就来做一道芋头烧鸡。需要的食材：鸡肉300克、芋头150克、姜20克、盐1茶匙、花椒2克、干辣椒15克、老抽1茶匙、豆瓣酱20克。

步骤1、

鸡肉冷水焯水去掉浮沬。

2、锅内倒入少许底油，倒入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜爆香。

3、倒入鸡肉、加入老抽翻炒均匀。

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