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过年吃鱼,怎么做比较好吃?
鱼片,鱼头,料酒过年吃鱼,怎么做比较好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
水煮鱼
材料:草鱼1条 白菜适量 香菜适量 鸡蛋一个 葱适量 姜适量 蒜适量 小米椒适量 干辣椒适量 料酒适量 盐适量 八角适量 桂皮适量 生粉适量 胡椒粉适量 豆瓣酱适量 花椒粒适量
做法:1.葱切葱花,香菜切段,姜蒜切片,白菜取彩叶部分,鸡蛋取蛋清备用。
2.草鱼处理干净,去掉头部,切片。
3.在切好的鱼片里加入盐、料酒,胡椒粉、蛋清、生粉,再加入少许油拌匀,腌制半小时以上。
4.起锅烧水,水开烫白菜叶,烫好后取一只碗,把烫好的白菜叶放入碗底,放上一部分香菜段备用。
5.起锅烧油,油热加入花椒、八角、桂皮、干辣椒,小火煸出香味。然后捞出香料丢掉,盛出一半油备用,锅里再留一半油。
6.在锅里剩下的油里面姜片蒜片爆香,再加入小米辣椒,放入豆瓣酱煸出红油。
7.加水改用大火煮沸。 水煮沸后,倒入腌制好的鱼片,轻轻划散,大火继续煮沸。煮沸后用铲子撇去浮沫,再煮两分钟。
8.把煮好的鱼片捞出放有蔬菜的大碗里,在鱼片表面撒上葱花。
9.另起锅,放入刚才留出来的油,加热,倒入撒有葱花的鱼片上。
10.把热汤淋在鱼片上面,放入香菜即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
水煮鱼,酸菜鱼,冷锅鱼,清炖鱼,清蒸鱼,香水鱼,红烧鱼,松鼠鱼,孔雀武昌鱼,干炸带鱼,金饼小黄鱼,干锅鱿鱼,不说了,说多了我也馋了,看你喜欢吃什么鱼。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼在有些地方吃是比较讲究的,而且摆盘端上来后鱼头鱼尾的朝向都是有讲究的哦。湖北那边喜欢做鱼糕,家家户户过年都做,年夜饭还会有条红烧鱼。北方一般会清蒸鱼。现在条件好,想吃怎么做都行。,但是还是想念小时候的家乡味道啊!
回答于 2019-09-11 08:43:50
Hello,大家好,我是烹调人生de和哥。
哥生在九河下哨的滨海城市,河鲜海鲜从小见的就比较多,在大院里吃着各家不同做法的虾兵蟹将长大。
但毕竟那时的物资是匮乏的,只有过年过节,餐桌上才有比较昂贵的食物。鱼也自然成了所谓年菜之一(鲤鱼跃龙门啊),一般家家都会做一条家熬大鲤鱼,会做饭的家可能红烧、干烧,糖醋,本地最有名的一道菜是罾蹦鲤鱼杠杠滴
随着改革开放40年发展历程,餐桌上的美食也极大的丰富多彩,美食与世界接轨,中西合璧,创意融合,单就鱼的种类和做法就足以用百位数计,真是只有想不到没有吃不到的美味佳肴(别光想着吃,看钱儿)
本来昨天悟空问题后,哥想的也是过年辣么多好吃的,鱼清淡些为好。但哥深思一日后,决定了过年要吃好鱼
鱼的中式吃法:
1.红烧or干烧平鱼
2.红烧or干烧比目鱼段
3.糖醋鲤鱼or黄鱼
4.清蒸鲈鱼or桂鱼
鱼的西式吃法:
5.香煎银鳕鱼
6.日式烤鳗鱼
7.黑椒龙利鱼
8.金枪鱼or三文鱼(鱼生)
哥说的吃好鱼,一方面是指好品种的鱼,另一方面是做法也要好。为什么咩?因为随着经济发展,我们都变大忙人了,平日里快餐简餐常伴,吃鱼从买到做再到吃是个比较麻麻的事情,一条很像样的鱼能带给你愉悦的心情(有钱难买啊),也图它个吉利。所以过年了,吃个好鱼才是王道,你说呢?
哥日后陆续分享鱼的烹饪方法给大家,一定连年有余(鱼)
回答于 2019-09-11 08:43:50
过年吃什么鱼最好?当然是看地域的饮食口味来决定吧!例如广州人喜欢吃清蒸鱼和油沷淋鱼片等,成都人喜欢吃水煮鱼和酸菜鱼等,长沙人喜欢吃剁椒鱼头和糍粑鱼等。我主要在这几个城市生活过就知晓的和大家分享一下。在这里我想大家分享一下我的老家的一个私房菜:糍粑鱼。
食材:用两斤左右的草鱼,取中间段切好小段分成约50mm左右用盐和五香粉少量腌制十来小时。(鱼要从鱼背切开好腌制)
佐料:豆瓣酱30g,红米椒5至6个,青辣椒100g,葱白50g,姜30g
,大蒜30g,冰糖小许,八角粉少许,醋适量,鸡精适量,料酒适量。
1放食用油烧滚将腌制好的鱼块文火煎至两面淡黄。
2将豆瓣酱,红米椒,姜,大蒜,青辣椒先放入锅内和鱼一起炆(水刚过食材就好了)。
3鱼汁滚开后,再放入葱白花和冰糖,料酒,醋炖多两分钟。
4用淀粉和鸡精加少许温水收汁起锅,一道糍粑鱼家常下酒菜和各美食爱好者分享。期待更多改进!
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