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过年吃鱼,怎么做比较好吃?
鱼片,鱼头,料酒过年吃鱼,怎么做比较好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
材料:花鲢头(两斤左右)1个、茶籽油适量、 剁椒200克、豆豉20粒、小葱1把、姜1 块、蒜3瓣、料酒20克、蚝油40克、盐
做法: ①鱼买来清洗干净,从鱼背开刀。用手拍刀 背,劈开鱼头。在鱼骨上斩上几刀便于入 味,吃起来也很方便。 ②用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟左 右。豆豉、蒜切碎。 ③小火起锅,倒入少量茶籽油。茶籽油做剁椒 鱼头比较香。爆香蒜和豆豉。加入剁椒和一 半蚝油,炒匀出香,剁椒不够咸的话加些盐 调味,关火备用。 ④鱼头捡去葱姜,倒掉腌制的汁水,用厨房纸 擦干,两面抹上余下的蚝油 ⑤蒸盘以姜片、葱段垫底。放入鱼头,放上炒 过的剁椒,插几根筷子把鱼头略架起来,方 便其入汽成熟 ⑥蒸锅上汽后放入鱼头,大火猛蒸10分钟。 取出鱼头撒些葱花,浇上适量烧滚的茶籽 油。
鱼是非常有营养的,也是吉祥的象征,鱼还有很多的做法,过年餐桌上来这么一道菜摆上桌,绝对够拉风,够美味,够深意,够逼格的。我是你们的美食小专家,为你们解决更多的美食问题,记得关注哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家都喜欢过年的时候和家人好好的聚一下,陪陪父母和孩子,所以过年都会少不了吃鱼,俗话说:“年年有鱼”嘛,过年的时候我们家喜欢吃的是酸菜鱼,特别好吃,提胃口,我们家自己的做法和大多数都不一样,喜欢的可以参考一下。
具体步骤如下:
1、准备一条草鱼,将它洗干净,然后切成两截。
2、将油到人锅中,放入葱、姜、蒜,干辣椒,然后到人酸汤(最好到弄酸豇豆的水放进去,这样味道更鲜)。
3、煮开后放入酸菜和鱼,煮熟之后即可以吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
年年有余四川
糖醋脆皮鱼
烹制方法:炸、溜。
味型:糖醋味。
适用范围:多用于筵席、合菜,亦可用于零餐。
原料
鲜鲤鱼一尾750克
葱丝25克
姜米5克
葱花15克
蒜米12克
精盐12克
鸡蛋1个
白糖85克
绍酒25克
淀粉150克
醋35克
泡辣椒30克
菜油1500克约耗150克
制作方法
1鸡蛋去壳放入碗中,淀粉调成全蛋淀粉,泡椒20克剁细,10克切丝。
2鱼经过初步加工,搌干鱼身水份,用力在鱼身两面各斜剞五至七刀,即先立刀剞五毫米深度,将刀倒平,向前平2厘米,刀距要求相等,在鱼的头部对剖一刀,深度4/5。用盐,绍酒均匀地涂抹在鱼身内外。
3炒锅置旺火上,下油烧至五成油温,将全蛋淀粉,均匀地涂抹鱼身两面,再均匀地裹上干淀粉提起鱼尾,将鱼头先炸一下,顺势将鱼翻面,梭下油锅,炸至皮酥肉嫩,色金黄鱼熟时,捞起立盛于盘中,用净布蒙住鱼身,轻轻按一下。在鱼将炸成熟的同时,另用炒锅一个,置旺火上,下油60克烧至六成油温,下泡椒姜蒜米、葱花炒香,加盐、白糖、绍酒,用湿淀粉勾浓二流芡,加醋香油调匀,将汁浇在鱼上,撒上葱丝、泡辣椒丝即成。
特点:此菜色艳、形美、皮酥肉嫩、糖醋味浓厚。
操作要领:
1.鱼的底味要拌足,剞鱼时不要剞穿花。
2.上浆要均匀,炸时油温保持在六成即可。
3.糖醋味宜宽一点,汁稍浓一点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖醋鱼.红烧鱼.清蒸鱼.干炸鱼块.水煮鱼.松鼠鱼.酸菜鱼.椒盐鱼块.砂锅鱼头.说的这么多,我是福建人过年我会选糖醋鱼,红烧鱼.松鼠鱼
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧鲤鱼比较受欢迎
回答于 2019-09-11 08:43:50
过年都是都是大鱼大肉,我感觉很油腻,比须做一个开胃菜,那就是酸菜鱼,这一道菜酸辣开胃吃起来特别爽
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣 跳水鱼 (草鱼)(制作视频在我的首页)
锅中热油,放入花椒,葱姜蒜,干辣椒段,大料。翻炒后,加入郫县豆瓣酱,胖子麻辣鱼料进行炒香。炒香后加入开水,水开后放入,整条切好的鱼(图8)。进行调味放 盐糖醋鸡精。放(糖和醋)很关键,酸甜恰到好处,小火炖半个多小时。准备100克干花椒段,和干花椒粒蒜末葱段备用。出锅后,倒入盆中,上面撒上香菜。锅中,热100克油至冒烟。将干辣椒段和花椒粒蒜末葱段白芝麻,洒在鱼上。用烧热的油淋在干花椒和辣椒上。会有滋滋的响声。上桌放置二十分钟入味即可享用。别的时间可以炒俩小菜,小菜炒好后鱼也入味了。吃的时候鱼肉不是软嫩的,而是硬币厚的文理一层一层的肉,吃起来是劲道有味儿,最后淋油就是增香封住香味。这道菜只有鱼尽量不要放任何配菜,好吃的连葱没蒜没都没有了,鱼汤里下碗面条一拌美死了。我不是大厨我是热爱生活和美食的王师傅!。
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