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过年吃鱼，怎么做比较好吃？
鱼片,鱼头,料酒过年吃鱼，怎么做比较好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
过年吃鱼，怎么做比较好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我在家喜欢做“瓦块鱼”，弄个鱼锅子，有鱼有汤，还能烫点蔬菜，简单美味。
瓦块鱼选材容易，主要用草鱼或鲢鱼。先把新鲜的鱼杀好洗净，切成块状，这个大家都会的。然后用面粉把鱼块拌匀，放油锅炸成金黄捞起沥油待用。
烧的时候，锅里放点食用油烧热，放入生姜片、干红辣椒过油，再把鱼块放入，倒开水煮，再放盐、料酒、酱油、醋、糖、等作料同煮，大约10分钟起锅放上葱段，做成锅仔即可。
家常瓦块鱼，鲜嫩有营养，价廉又美味，简单不复杂，没事做一锅，全家都爱吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国人总是希望在年底还有所富余，鱼~余谐音，所以过年吃鱼也就成了短缺经济下的一份寄寓。
鱼的做法有很多种，有煲汤，清蒸，炖煮，香煎，熏腊等。
过年吃鱼，在湖南湘西，湘北为主，主要是熏腊鱼。
中国特色的农村人口过年回流严重，年底新鲜鱼供不应求，最好的办法就是挑选肉质肥厚的草鱼、鲤鱼，做成熏腊鱼。
冬至过后，湖南开始进入一年中最冷的时节，细菌减少，是农家制作各种腊味的好时候。
具体做法如下：
1.挑选肥厚草鱼，鲤鱼若干条，洗净等水晾干后，整鱼从背部切开至平铺。
2.取出鱼内脏至只剩鱼身。用刀刮干鱼肉内外水分。
3.用粉盐抹匀鱼内外侧，不能留任何空白！起粉泛盐花为准。
4.装入可密封陶瓷大缸。屋内约一周时间，等盐充分渗入鱼肉体内。
5.取出后晾晒干。
6.放置农家灶台上方烟熏至油亮泛金。
熏腊鱼做菜便捷简单，家里来客了，洗净，大蒜辣椒爆炒即成（不要再放盐）。
鱼香浓郁，回味无穷！
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼，有很多种吃法，炖、炸、煎、烤，根据不同的口味做不同的菜品。
1.糖醋鱼
2.红烧鱼
3.水煮鱼
4.香辣烤鱼
5.剁椒鱼
6.酸菜鱼
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼这种美食吃法可以说是千奇百怪，各地区都有自己的特点。我们东北人平时吃鱼，主要还是以炖为主。也有做糖醋鱼的，或者清蒸。但是，东北的铁锅乱炖鱼，是几乎所有人都偏爱的，大鱼小鱼江鱼河鱼湖鱼海鱼泡子鱼，都可以放在一个锅里炖，然后，在锅的一圈贴大饼子，一大帮人围着锅台吃，气氛杠杠滴！
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼是中国传统吉祥祈福最具代表的祝福，民间有句俗语：“无鱼不成宴”，至今盛行。古往今来，“鱼”和大小宴席都结下了不解之缘，无论是南方还是北方有很大差异，但是宴席的菜品上都少不了鱼，鱼成为餐桌上出镜率最高的一道菜，也是中国餐桌宴席文化的一部分。
过年的时候一起享受新春家宴，鱼是必不可少的菜式，这是很有讲究的，在这里就不一一介绍了，古老的鱼风鱼趣，给千家万户带来吉祥美好的祝愿。这些民俗看似是一种形式，实则是人们在表达心中的美好祝愿。鱼的做法更是数不胜数，可以红烧，清蒸，水煮，煎炸......那么过年吃鱼怎么做好吃呢，下面我给大家推荐几种做法：
⒈红烧鲫鱼（鲫同“吉”谐音大吉大利）
材料：鲫鱼1条、青辣椒1个、小米椒2个、酱油 适量、料酒1勺、糖1勺、姜适量、葱适 量、蒜适量、香菜少许
做法
①杀好的鱼洗干净，姜切成姜片和姜丝备用。 ②把鱼的2面划上两刀，2面都抹一点盐。在划 痕里塞入姜丝，鱼腹里塞进姜片。 ③辣椒切小粒，蒜拍扁。锅内放多一点油，油 热后把鱼放下去煎，两面煎炸均匀，之后放 上葱蒜 ④锅内倒入适量水，倒入酱油，放入白糖和料 酒，盖上盖子焖煮5分钟再轻轻翻个面焖5 分钟。 ⑤焖鱼的时候调好淀粉水：一小匙淀粉+一小 匙酱油+适量水 ⑥鱼焖好后小心的铲起装盘，用调好的淀粉水 倒入锅内焖鱼剩下的汁勾芡，然后淋上鱼 身，最后洒上辣椒和香菜即可。
2.清蒸鲤鱼（鱼跃龙门之意，大吉大利）
材料：鲤鱼1条、调合油约60克、盐6克、料酒 少许、蒸鱼豉油少许、红枣两颗、大葱1 棵、姜两片
做法： ①鱼清洗干净，在鱼身上划3至5刀。这是为了 防止鱼收缩破皮坏了型状，同时也使鱼更加 入味，小些的鱼可少划刀。 ②用少许料酒和盐涂抹鱼身。 ③姜和红枣切丝,大葱白切丝，蒸锅水烧开， 在鱼身上码好姜丝、枣丝，淋上20克油， 猛火蒸七八分钟。蒸鱼的时间视鱼的大小调 整。 ④剩余的油加少许蒸鱼豉油一起烧开。蒸鱼豉 油是为了提鲜提香，也可以不放。 ⑤取出蒸好的鱼，捡出姜丝（不用）、枣丝 （留用），将葱丝、枣丝码在鱼身上，浇上 烧开的油及蒸鱼豉油。
3.剁椒鲢鱼头（连年有余）
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