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如何做出又香又好吃的鼓汁蒸排骨?
排骨,豆豉,生粉如何做出又香又好吃的鼓汁蒸排骨?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
亲!你肯定饮过早茶吧!今天分享茶楼豉汁蒸排骨给你!
剁蒜蓉,起锅炸至金黄捞起,油和蒜渣分开备用.
豆豉落油锅加入姜葱用六成油温轻轻煮炸一下盛起盘中备用.
香芋去皮切四方小块用油浸炸金黄至熟备用.
排骨斩寸段,用糖,生粉,枧水腌制一小时,然后洗净排骨继续冲水,冲至排骨无血水转微白色时,捞起停干水份备用.
拌料:一斤排骨落1.5钱盐,3钱味精,4钱糖,5钱生粉,加入小茶匙花生酱,赞酒.搓匀.然后加入炸蒜蓉渣,蒜油,豆豉油,麻油拌匀.
上碟时碟中先铺上炸好香芋粒,然后盖上捞好的排骨,猛火蒸8~10分钟.上台时在排骨上面摆上两个青红椒圈.
喜欢吗?现在知道茶市点心排骨爽滑香口了吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请
这道菜是我们老广人日常早茶夜茶常见的菜,每家人做的味道都不一祥,那我就分享一下我个人平时在家自己做的方法和心得希望大家能喜欢。
首先是材料的准备:
排骨(我用的是小肋排带脆骨的因为肉嫩)
豆鼓
胡椒粉
姜丝
盐
生粉
生抽
花雕酒(没有的话用料酒)
材料备好就可以动手制作美味啦!
第一步、
先把排骨改刀成小块大慨两厘米左右大小最好,好入味。然后呢用盐水浸泡1小时左右泡出血水。
第二步、
先把豆鼓少许的油煸炒出香味盛出备用,然后找一个大点的碗然后就要腌制排骨啦,排骨中加入湿生粉、盐、生抽、胡椒粉、花雕酒和、姜丝和豆鼓用手反复的抓直到起胶就可以了。腌制时间最好超过两个小时,隔夜的话就更入味了,看个人口味口重的就腌制隔夜。
第三步、
腌制好的排骨就可以起锅蒸了,最好在排骨上封上保鲜膜哦,大火蒸制15~20分钟美味就可出锅了。
这道菜最适合老人小孩吃,家里有老人小孩要记得有空就做给他们吃哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
不好意思,这个也不清楚。
回答于 2019-09-11 08:43:50
豉汁要选广东阳江的豆豉,热油加入葱.蒜再加入阳江豆豉炒一下,再加入生抽耗油少许盐调好料汁,倒在排骨上下锅隔水蒸20分钟左右就OK啦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料:猪肋骨、葱、姜、红薯粉、白糖、芝麻油、酱油、豆豉
做法:
1.豆豉洗净放入容器里,用水浸泡8分钟
2.排骨洗净,剁块
3.加入豆鼓,浸泡豆鼓的水、白糖、酱油、芝麻油、红薯粉
4.拌匀腌制15分钟
5.切姜丝、葱切段
6.排骨摆在碟子里,淋上腌排骨的豆豉汁
7.放入姜丝、葱段,封上保鲜膜
8.大火蒸30分钟
9.出锅,一道豉汁蒸排骨就做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
1,排骨一斤,清水洗干净,砍成两三公分长节,2,拿一空碗,放入蒜末(两瓣),姜末(跟蒜末一样多),剁碎的豆豉(30到50克),料酒,盐,鸡精,味精,生抽,耗油,芝麻油,白糖(放的量跟盐的量差不多就行),老抽调点色。也还可以加点蒸鱼豉油。3:将1和2拌匀后加肉生粉(10到20克)拌匀,上锅蒸40分钟,(高压锅蒸15)分钟,出锅摆盘即可
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