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如何做出又香又好吃的鼓汁蒸排骨?
排骨,豆豉,生粉如何做出又香又好吃的鼓汁蒸排骨?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
2.将砍好排骨放在盆子里,然后一些食用盐和白醋,再倒一些清水,用手将排骨抓洗几分钟,将排骨里面的血水都洗出来。这部很重哦,没洗干净血水做出来的排骨会有异味哦。
3.将洗干净的排骨晾干水分,最好用厨房用纸把排骨表面的水全部吸干,非常非常重要这步骤,为什么要吸干排骨的水分呢?没吸干水分的排骨在腌制的过程,入不了味,这样自然而然做出来的排骨就不好吃了。
4.把腌料准备好,把香菇洗干净,把香菇切小块,生姜,大蒜拍碎剁成末,还需要几根小葱的头,把小葱头切成碎末,还要半个红椒也要切小剁成碎末,最后还要一些豆豉,豆豉最好也剁碎。
5.把锅烧热,在锅里加一些猪油,如果没猪油可以使用植物油,把猪油烧化以后把生姜末,大蒜末还有红椒末和豆豉末倒进去爆炒一会儿,炒得能闻到香味就差不多可以倒出来了。接着在排骨里面加一些胡椒粉,一点点白砂糖,还有一些蒸鱼豉油和老抽酱油,以及蚝油。
6.把炒香的腌料,用筷子把它们搅拌均匀,最好用手捏,这样更容易入味,调料搅拌好以后把切好的香菇也倒进去,用手抓一抓,加一点葱油在里面搅拌搅拌放置半小时多分钟,没有葱油可以不加,如果有条件可以把腌好的排骨放冰箱冷藏一天,这样更入味,没条件腌个半小时就可以。
7.半小时后,把排骨摆在盘子里,烧一锅开水,水开后放入排骨蒸9分钟左右,把锅盖拿开,把红椒末撒在排骨上,盖上锅盖蒸一分钟,起锅撒上葱花即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题南方北方有不一同的做法,各有不同的味道,各种调料配齐,做的方式也不同,
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题,豆豉是一种传统发酵食品,蒸、炒、拌食荤素皆宜,也可作蘸料。豆豉既可食用,又可以入药,其营养价值高,食后有止痰清热、透疹解毒之效。排骨的做法也是多种多样,红烧、糖醋、烤、炖、煮、炸。今天分享一个更加简单又实用的做法,蒸,不会油烟满屋飞,也不会很油腻,配上豆豉非常的入味哟!
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食材:排骨、豆豉、料酒、生抽、盐、白糖、油生粉、蚝油、水。
做法:
1.排骨用清水多泡一会,再冲洗干净,控干水分。
2.调制腌料:碗中加入盐、白糖、生粉、油蚝油、料酒水搅拌均匀后放入排骨腌制30分钟。
3.将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽,洗净切成块;葱蒜切成末,倒入排骨中拌匀。
4.起锅烧开,放入豆豉排骨。大火蒸30分钟,根据每个排骨上面的肉厚度,酌情增减。
5.取出蒸好的豆豉排骨,洒上葱花,即可出锅。
小贴士
1.腌排骨之前提前泡去血水,如果没时间,也可以省略这个步骤。
2. 腌排骨的时候要用到淀粉,这样蒸出来的排骨滑嫩,豆豉有咸度,腌制时要注意盐量。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
豉汁蒸排骨是一道经典的粤菜,主要食材:排骨,蒜,姜,葱,豆豉,生抽,白糖,盐,鸡粉,沙茶酱,生粉:做法,为保证食材干净排骨切块后用开水洗净控水,放入容器,蒜切末放到排骨中,然后加入,盐,糖,鸡粉,豆豉生抽,沙茶酱,搅拌均匀腌制20分钟,然后放入适量淀粉,再次搅拌均匀腌制20分钟!然后将腌制好的排骨放入蒸锅,排骨上边放一些姜丝,中火蒸制40分钟,出锅挑出姜丝,撒上适量葱丝即可!
回答于 2019-09-11 08:43:50
1,排骨一斤,清水洗干净,砍成两三公分长节,2,拿一空碗,放入蒜末(两瓣),姜末(跟蒜末一样多),剁碎的豆豉(30到50克),料酒,盐,鸡精,味精,生抽,耗油,芝麻油,白糖(放的量跟盐的量差不多就行),老抽调点色。也还可以加点蒸鱼豉油。3:将1和2拌匀后加肉生粉(10到20克)拌匀,上锅蒸40分钟,(高压锅蒸15)分钟,出锅摆盘即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
1,排骨一斤,清水洗干净,砍成两三公分长节,2,拿一空碗,放入蒜末(两瓣),姜末(跟蒜末一样多),剁碎的豆豉(30到50克),料酒,盐,鸡精,味精,生抽,耗油,芝麻油,白糖(放的量跟盐的量差不多就行),老抽调点色。也还可以加点蒸鱼豉油。3:将1和2拌匀后加肉生粉(10到20克)拌匀,上锅蒸40分钟,(高压锅蒸15)分钟,出锅摆盘即可
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