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有人说饭店大铁锅炒菜从不粘锅，为什么？有哪些技巧？
铁锅,炒菜,厨师有人说饭店大铁锅炒菜从不粘锅，为什么？有哪些技巧？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
大家好，我是一名厨师，这个问题我说说，其实特别简单，酒店使用的铁锅一般会选择手工段打的再有就是每使用几天都要重新烧锅，什么是烧锅呢，就是开猛火把整个铁锅烧火，再用水冲洗干净，还有在使用前一般都要热锅，炒菜时先热锅一下放些油洗下锅再炒菜就不会沾锅了，谢谢，有什么不同意见的请指教！
回答于 2019-09-11 08:43:50
饭店里的大铁锅不粘锅的原因：1，主要用火练勺，也就是说煤气火，把铁锅烧热烧红，然后再用凉水快速降温，把大铁锅里边的勺跷烧没，定期的清理。2，用油量大。
这就是铁锅炒菜不粘锅的原因。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一用油多，第二火厚掌握的好，第三翻的勤。
回答于 2019-09-11 08:43:50
家里烧菜用的油小，粘锅的几率大，饭店用的油太大，还用的多，所以不会粘锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一用油多，第二火厚掌握的好，第三翻的勤。
回答于 2019-09-11 08:43:50
饭店用的油多啊，而且都是热油下锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
家里烧菜用的油小，粘锅的几率大，饭店用的油太大，还用的多，所以不会粘锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈哈哈 听说都是油喂出来的，还听说厨师去哪都带着自己用惯了的用具，不是没有道理的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要经过开锅才会不粘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一，不是厨师的锅不粘锅，而是厨师会处理各种锅。第二有的时候炒的菜不一样火候，油温，各方面处理步骤也有所改变。好比炒青菜油温高点炝锅到出菜也就是四五十秒出锅，可是炒粉就行不通了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
用的真功夫厨师！炒菜粘锅不是一个合格的厨师，被淘汰了
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