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有人说饭店大铁锅炒菜从不粘锅，为什么？有哪些技巧？
铁锅,炒菜,厨师有人说饭店大铁锅炒菜从不粘锅，为什么？有哪些技巧？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先要说的是，饭店里的锅使用频率高，这样来说就等于保养得好；其次是饭店里面的锅会被厨师定期清理，比如放火上烧去杂质，然后烧热油炙过；再有就是厨师都很爱锅的，锅随时都保持光亮干净，从来就不会让它生锈或者是磕碰，所以，综上所述，大家就知道为啥饭店里的大铁锅在炒菜时不容易粘锅了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
先高温开锅。再烧上一层油，然后基本从来不刷锅只是涮一下。。
回答于 2019-09-11 08:43:50
锅红，油多，水少。
回答于 2019-09-11 08:43:50
铁锅用前要炼，而且用时汤锅和炒菜锅要分开这是必须的而且尽量不水刷，用刷子掸扫即可
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