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有人说饭店大铁锅炒菜从不粘锅，为什么？有哪些技巧？

铁锅,炒菜,厨师有人说饭店大铁锅炒菜从不粘锅，为什么？有哪些技巧？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

有人说饭店大铁锅炒菜从不粘锅，为什么？有哪些技巧？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

饭店里主要是油多，锅大，还有专业厨师翻炒技术到家，肯定不会粘锅。炒菜不糊是厨师的最基本要求。

回答于 2019-09-11 08:43:50

饭店会放大量的油，防止粘锅。

回答于 2019-09-11 08:43:50

铁锅开锅这一步很重要，网上有各种各样的方法，俺的方法简单又方便，新鲜肉皮+青菜放新锅里大火翻炒个十来分钟，然后食材倒掉锅冲洗干净，清洗时千万不要用钢丝球。然后擦干，小火烧锅，用肉皮擦锅，注意锅不能烧中间，要转换四周，重复转换，直到整个锅加热用肉皮擦一遍，这个过程也需要十来分钟，最后冲洗干净，干毛巾擦干。以后热锅冷油烧菜基本不会粘锅。

回答于 2019-09-11 08:43:50

他们本身用的油就多

回答于 2019-09-11 08:43:50

买回的锅先猛火炼锅，凉了再刷洗净，再烧热淋入油热锅后就不会沾了

回答于 2019-09-11 08:43:50

饭店会放大量的油，防止粘锅。

回答于 2019-09-11 08:43:50

最简单的回答定期养锅。

回答于 2019-09-11 08:43:50

新买的铁锅放火上燒红，放冷水洗，锅发亮

回答于 2019-09-11 08:43:50

最简单的回答定期养锅。

回答于 2019-09-11 08:43:50

饭店里的大铁锅不粘锅的原因：1，主要用火练勺，也就是说煤气火，把铁锅烧热烧红，然后再用凉水快速降温，把大铁锅里边的勺跷烧没，定期的清理。2，用油量大。

这就是铁锅炒菜不粘锅的原因。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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