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怎么做包子才好吃？
包子,面团,面粉怎么做包子才好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
小贴士: 为什么揉面醒面那么多次，是因为这样可以让面和水充分融合，不容易破皮
小笼包家庭版陷配方
肉馅一斤，盐五克，味精五克（可放可不放）糖二克，十三香少许，酱油二十克，鸡精或者鸡粉六克（没有也可不放）水四两，香油少许，色拉油三十克，葱一两，姜十五克，皮冻三两（可不放）
配菜:
（1）可用和好的肉馅一斤加入香菇三两，
（2）也可用和好的肉馅加入五两芹菜
（3）也可加入酸菜，青椒，韭菜，大葱等等配菜
肉馅制作过程:
把肉馅放入盆中加入盐，味，鸡粉，十三香，糖，酱油搅匀然后分四次加入水搅匀，然后加入香油，色拉油搅匀，然后放入葱花姜末搅匀加入剁碎的皮冻搅匀以后再加入你想吃的青菜（也可什么青菜都不放）搅匀以后放入保鲜柜冻上一小时拿出来包包子即可
面点师的自问自答时间
（1）为什么要放皮冻？
答: 陷里面加入皮冻吃起来汤汁浓郁，而且皮冻去外面买现成的纯皮冻即可，很省事的，当然不喜欢也可以不放的
（2）为什么很多调料都写着可不放？
答: 因为每家的情况都不一样，也不可能为了吃点饺子去买平时不怎么用的调料，太浪费了，就比如我家只有盐，味和十三香，我妈每次做饺子也只用这三种调料，做出来也很好吃
（3）配菜是怎么回事？
答: 有人爱吃肉馅，有人爱吃肉里添加一些蔬菜，个人口味不一所以给大家多种选择
下面这个图片就是冷水面小包子
下面这个就是发面小笼包
这个就是烫面小包子，你看他发黄带有油光就说明他是烫的面
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请。
说说我家乡的包子——薄皮包子吧。到新疆来的人一定要尝一尝，这是具有地方特色的民族食品之一。
有人问旅游和包子有什么关系？其实旅行与吃是密不可分的，饮食浓缩着地方文化，所以了解美食，也是旅行中重要的部分。
薄皮包子显然已成为新疆特色小吃的一种。它以皮牙子、羊腿肉、羊油为主馅，胡椒粉、孜然粉为调料，面皮多以手工擀至而成，突出了新疆少数民族的技法和口味。包子皮薄汁多，肉馅鲜美，当地人常以馕、抓饭佐餐。
我为新疆代言——薄皮包子。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我从事面点十年了，我来回答你这问题。
1.首先从面粉说起，不是所有的面粉都适合做包子，包子一般用中精面粉，如果你不懂怎么选择可以直接看包装上是否写适合做包子馒头。
2.发面，一斤面粉放5克酵母，5克无铝泡打粉，10克白糖，夏天用冷水，冬天用温水，水的用量一般是面粉45%一50%的样子(面粉不同，夏天和冬天用量不一样)，
3.面和好后用塑料袋包起来放十分钟，然后用手柔面，柔至表面光滑，再把面团分成40克左右的剂子，用手压成中间厚边薄的面皮包入馅料。
4.这步是最重要的，包子的好坏就在这里，如果是在夏天，包好的包子放蒸笼盖上盖让它自然发酵就可以了，一般三十分钟左右，如果是冬天，那就要把蒸笼加热再放入包子醒发，一般五十分钟左右。怎么知道包子有没有发酵好呢？首先是看，包子发的很饱满，用手轻按下，按下去的包子慢慢的起来就表示醒发好了，按下去的包子很快起来，那是没醒好，不起来就是醒发过度。
5.包子醒发好后把水先烧开，然后放上去蒸十分钟左右吧。
上面说的比例适合家庭制作吧，开店还是有点不一样的。希望对你有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀，如何做好包子？这个问题有点大，我们分几点来说，首先，你得有个好师傅，有了好师傅通过你自己的勤学苦练，自己多动脑筋，多摸索，这个是做好包子先决条件。其次，做包子要有好的原材料，合适的面粉，优质的陷料，恰当的配比，结合当地的口味，这个是做好包子的基础条件。最后，你要有一个合适的平台，包子做得好不是自己说了算，要食客来评价，在家里做包子自己家人吃，要他们吃的开心，吃完了还要找你要。开包子店，要让顾客来评价，回头客越多，说明你包子的口味，成功的打动了他们的味蕾。至于做包子的详细的配方流程，也非一两句话能说清楚。感兴趣的话，可以参考我的视频，有详细的经验分享。
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天跟大家分享一个香菇青菜包的做法
馅料：
1.小青菜烫一下（水烧开烫一下就捞起来）
2.用冷水冲洗干净
3.将小青菜切成花生粒大小形状，并挤干水份
4.香菇，豆干切成粒放入青菜中搅拌
5.每斤馅放，食用盐 7-8g，小苏打1g（保绿左右），鸡精2-3g，味精2-3g，白糖3-5g，色拉油50g，香油适量（香油和色拉油最后放）
6.将馅料搅拌均匀即可
包子皮：
1.1斤面粉放白糖5g，泡打粉 5g，活性酵母粉5g
2.秋天每斤面粉加水260g，冬天每斤面粉加水270-280g（用温水40度左右揉面，面团温度室内35度）
3.加点猪油（没有放点色拉油放入水里），揉面搅拌均匀，面团还热时就放入塑料袋中发酵醒面（冬天醒10分钟，夏天可直接做）
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