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怎么做包子才好吃？
包子,面团,面粉怎么做包子才好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
第一步和面，可以减掉揉面的过程，省力又省事。和面揉面是让很多人打怵的梗，粘的两手都是还揉的不光滑。其实这个完全不用怕，你只要将面和成团就行，不光滑也没事，更不用揉，成个团你就可以洗手去了。然后将面团静置放那，半小时以后，它自己就醒的均匀有弹性了。
面团也可以放冰箱里，醒一夜或者两天都没事，时间越长醒的越有弹性。我也经常是头天晚上随便和个小面团，转天早起包饺子，弹性大也不粘手。这个方法早已经被用到做面包上了，面团醒的甚至能自出手套膜。好多人做了回来跟我说，太好用了，再也不用费力揉面了。所以你只管放心的简单和个面团，然后给它时间，让面粉中的蛋白质跟水份慢慢的聚集，结合而形成面筋，让包子皮白嫩又细致。
第二是发酵，可以减去一次发酵的过程。做发面食品是必须要发酵，和好面团发酵一次，做好包子坯再发酵一次。现在天渐冷，暖气又没送的尴尬时节，温度低，发酵也不是易事，所以一发就可以省略了。但是第二次的一定得发好，可以将包子坯放入又温水的锅里，都涨胖发大些再蒸，这样白胖的发面大包子就向你招手了。之前有好多人甭管是做馒头，还是别的发面食物，都一直只做二次发酵，口感上区别不大。
其它的，像拌馅按照自己喜欢的放料即可，或者你按照方子照猫画虎也成。若说包成包子也是个技术活，其实只要将皮一折压一折的收口，捏紧实，不漏馅的就都是好包子了，熟能生巧的事。我一直包的包子都不好看，每次需要拍照，都是从一堆包子里挑出个最好看的。宣软好吃才是硬道理。
【青豆胡萝卜肉包子】
包子皮料：面粉230克，水125克，酵母粉2克。
包子馅料：梅花肉馅168克，青豆123克，胡萝卜80克，泡发的木耳60克；盐3克，蚝油20克，生抽20克，橄榄油20克。
做法：将所有皮料放入碗中，简单和成面团，盖上湿布醒半小时以上，然后取出稍整理，就成图中这样光滑有弹性的面团了。
醒面的时间准备馅料，将青豆、肉馅、胡萝卜片、木耳，都放进切菜器中。梅花猪肉是肥瘦皆有的，最嫩最香的一块。
再加入全部的调味料，转一转，切碎拌匀成馅料。
发酵好的面团取出，均匀切成小面剂子。
逐个按扁，擀成包子皮，取一个上边放上馅料。
将包子皮拿在手上，依次将面皮边缘一折压一折的收拢捏紧实即成包子坯。
将包子坯摆放入蒸屉，间距要留的大些，二次发酵后都要涨大发胖一些的。再将蒸屉放入加了温水的锅里，不烫手的水温即可，盖上盖子，让包子在温暖的环境里涨发，半小时左右即可发好。
发酵完成后，开火至开锅冒大气，再蒸15分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。
小贴士：蒸好包子关火后，等3分钟后再掀盖取出这步很重要，必须得等里外温差不是太大了再掀开锅盖，不然极热遇极凉包子皮会急速收缩，也就不好看了。
蒸了两笼，这个最好看~
回答于 2019-09-11 08:43:50
包子一般是指蒸包了。好吃的蒸包，一定是皮包子皮蓬松暄软，馅足味香。那么自己在家怎样做出美味的包子呢？
一、面和馅儿都有讲究。首先说一下包子面和馅料两个大的方面需要注意的基础关键:
1、面。首先面团要发酵好，这是基础。既要到位，又不能过头，这样蒸出来的包子才能蓬松暄软，透着面香。否则蒸出来的包子皮会比较死，不好吃。
2、馅。馅儿不能太湿。包子跟水饺不一样。包子做好后还要经过醒发及较长的蒸制过程，馅儿太湿会淋透面皮，导致包子皮口感发死。
二、下面分享一下包子的具体做法过程，以及每个步骤的一些注意事项及技巧。
1、适量酵母用不烫手的温水化开待用。面粉放入盆内，加少许白糖，酵母水分次少量倒入，将面粉和成软硬适中的面团。
白糖可加可不加。加少许白糖可以促进面团发酵，且蒸出来的包子皮会更加香甜一点。
2、将面团盖住，密封发酵至原来的2倍大。这个时候面团表面基本是光滑的，拉开看里面有均匀的蜂窝状小孔。
千万不要发酵过头了哦，发过了蒸出来的包子面皮口感也会很死。
3、醒面的功夫可以用来调馅儿。肉馅素馅各种馅儿随自己喜好。
不过如果有出汤较多的蔬菜，剁好后一定要挤一下水分，防止馅料出汤浸透面皮，会让面皮发不起来，口感很死。
4、面团醒好了，拿出来使劲揉匀。搓成长条，切成大小均匀的面剂子。
5、将剂子按扁，擀成中间略厚的圆皮儿。虽然说包子要皮薄馅大才好吃，但是这包子皮不能太薄，否则也容易被馅料浸湿，发不起来。
6、将包子皮托到手里，放上多多的馅儿，边捏褶边收口，包成包子。
7、包好的包子盖住，进行二次醒发，什么时候拿起来觉得轻飘飘的了就是醒发好了。注意时间不要发过了，二次醒发的时间肯定比第一次面团发酵要短。
8、包子凉水上锅，大火烧开，上汽后再蒸20分钟左右关火，先不要打开锅盖，虚蒸5分钟后再打开盖子捡出。（蒸的具体时间根据包子大小、馅料不同肯定有所不同哦。)
好吃的包子出锅了，开吃吧！（请忽略包子的形状，第一次学习包这种柳穗的，包得很难看)
回答于 2019-09-11 08:43:50
俗话说包子好吃不在褶上，也要看你做什么包子，比如你做死面小笼包还是做发面包子，死面小笼包讲究皮薄馅大，汤汁浓郁，而发面包子讲究外皮松软，陷心鲜香，至于在家怎么做出好吃的包子，别着急，几天面点师先给大家介绍死面包子的配方和做法，希望能够帮助到大家，发面包子以前写过很多次了。有兴趣的可以找找，如果找不到我过段时间在发个发面包子做法
死面小笼包
死面小笼包的面皮有多种，就简单的就有烫面和凉水面两种，今天给大家分享一个相对来说简单的冷水面小笼包
高筋面粉一斤，盐五克，蛋清一个，水五两左右
和面制作过程: 把面粉放入盆中加入盐和蛋清在加入水和成稍软面团，然后揉匀醒五分钟继续揉面至光滑在醒五分钟然后再次揉面至光滑醒十分钟下剂子十克擀成薄皮包陷放屉中蒸五分钟即可
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