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西红柿牛腩怎么做最好吃？
牛腩,西红柿,牛肉西红柿牛腩怎么做最好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸酸的甜甜的番茄搭配Q软美味的牛腩，牛腩充分吸收了番茄的酸甜滋味，交汇出一种酸爽美味且不油腻的味道，不仅色彩诱人，且口感极佳，再者，营养也是非常丰富的。
番茄炖牛腩，各家有各家的作法，这里说一说陌上花家的家常做法。
1、将牛肉切块后在清水里冲洗干净，再放入锅中加足量的水烧开氽去血水后捞出，再用热水冲洗干净浮沫。2、番茄洗净后放入能整个没过番茄的开水中浸泡几分钟，捞出后撕皮去蒂，切成小块。3、炒锅内加油烧热放入姜片、洋葱（如果不喜洋葱的，也可以不加）炒香后倒入牛腩块翻炒至肉质稍稍收紧。再倒入没过食材的热水，加入适量葱段、桂皮，香叶，八角，还有盐，冰糖，生抽。用大火煮开后倒入砂锅改小火慢炖。4、重新起锅，锅热后加少量油，倒入番茄块用中小火翻炒，一直翻炒成番茄汁状，然后将它倒入砂锅中，和牛腩搅匀后一起炖。炒的过程中要注意控制火候，不要将番茄汁炒糊。
5、一直用小火炖一个半至两个小时，出锅前拣去葱段、桂皮、香叶、八角，调入一点点鸡精即可。这时候，牛腩已经熟烂，番茄汁也已经完全融入到了牛腩中，不仅色泽鲜艳红亮，看上去极其诱人，而且酸甜美味，闻上去，吃起来都是一种享受。
如果觉得用砂锅炖太费时，那就改用高压锅，大火上气后，再用中火炖三四十分钟即可。但是，陌上花觉得这个没有小火慢炖来得入味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是酒肉江湖，我来回答关于西红柿炖牛肉怎么做好吃，可以说这也是我们大家比较熟悉的一道菜了，但是自己在家做的西红柿烧牛肉就是和酒店的比起来差了一点意思。总感觉酒店做的要好吃一些，为什么呢？我觉得关键在两个环节。
选择适合的牛肉部件；
正确的西红柿牛肉烹饪方式。
牛肉的选择标准
越来越多的人喜欢吃牛肉，我自己也很喜欢吃牛肉，吃的牛肉也比较多慢慢就明白了。牛肉分为很多种，牛身上不同部位的牛肉也有不同的吃法。如果说用于红烧那我就比较推荐用牛腩来做原料。
牛腩其实就是牛腹部区域的一块肉，这块肉肥瘦相间而且比较薄，价格也相对便宜。正是因为牛腩都是肥瘦相间的，所以特别适合拿来红烧或者炖着吃，不吃来比较好嚼而且口感不会发柴。其他部位的牛肉瘦肉比较多根本不适合炖着吃。
烹饪的流程和要点
食材：牛腩1斤、土豆1个、番茄2个
辅料：干辣椒5个、葱1根、生姜2片、桂皮1小块、八角1个、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖
将牛腩洗干净切成麻将大小的方块，冷水下锅进行焯水，时间控制在三四分钟左右，期间撇清浮沫，焯水后捞出沥干备用；
土豆切块，洗净后导入油锅中，煎到表皮变硬略微起泡后捞出备用，西红柿切大块备用；
起锅烧肉，加姜片和葱段翻炒片刻，彻底爆香之后加入牛腩翻炒；
翻炒均匀之后加入盐、料酒、干辣椒、生抽和老抽继续翻炒均匀；
最后加入可以淹没牛腩的开水，然后大火烧开转小火慢炖40分钟，记住是小火慢炖40分钟，在焖煮期间加入桂皮、八角和少许冰糖。如果家里有高压锅压20分钟也是可以的；
焖煮之后的牛腩连汤倒入锅内，放入土豆块和番茄块再焖20分钟，等到土豆也熟了，加入食盐调味，最后大火收汁之后就可以吃啦。
我是就酒肉江湖，这就是我做西红柿烧牛肉的方法，如有疏漏欢迎补充，喜欢的点个赞，加专注哦，谢谢啦，点赞。
回答于 2019-09-11 08:43:50
桃妹来解答。
如果大家喜欢我的回答还请关注+点赞。桃妹还有豪华大礼相送哦，谢谢！
番茄牛腩煲是一道很家常的菜。它用番茄的酸味来调出牛肉的肉味。使整个菜呈现酸香，鲜美，醇厚的特点。做法也是非常的简单。在桃妹的东北，经常做柿子（东北把番茄叫柿子）炖牛腩。
番茄炖牛腩要做的好吃，主要需要注意几方面细节。
第一：番茄要分成两部分。一半用来炖烂做成番茄汤底的，另一半要保证它的形状和青酸的口感。所以两部分番茄的放入时间是不同的。
第二：牛腩事先需要进过至少两小时的浸泡，将血水浸泡干净。这样处理的牛脑不需要焯水，保留最大的营养的同时牛肉没有经过冷——热——冷——热的刺激，肉质纤维不受损害，炖出的牛肉鲜嫩不柴，软烂可口。
第三：不需要画蛇添足去放什么香料一类的东西。需要放入的配料大致只有那么四五种。多了就破坏了番茄的酸鲜味，是非常不可取的。
说完这些，开始说一下番茄牛腩煲的家常做法。
第一步：处理牛腩。
牛腩分坑腩，爽腩，白腩，崩沙腩。一般常见的就是我们最常用到的坑腩。但是如果你碰到一大块牛腩上崩砂腩没有被切掉的，让老板切给你。这是最好的炖牛腩的部位。在老广那边，价钱要贵上好多的。但是桃妹发现北方根本不管，你爱要哪块割哪块。
买回来之后切成块倒入请水盆中开始浸泡，最少两个小时，把肉质泡的发白，血水全部出干净就可以了。
第二步：炒番茄汤底。
一斤牛腩两斤番茄。把番茄要选自然成熟的。如果买不到的话就提前几天买，再家放几天也就熟了。
把番茄分成两份，一份切碎，一份切成和牛腩大小差不多的块。
锅内放少许油，将番茄碎下锅翻炒，加适量盐，糖让它迅速出汁变烂。
直到炒到番茄全部融化成番茄酱后就可以了。
第三步：炖番茄牛腩。
锅内放多点油，烧热后放姜片炒香，然后放入控干水分的牛腩翻炒，炒到牛腩开始变得淡黄色后，加少许盐，少许胡椒粉继续翻炒。
炒到牛腩开始吐油，倒入刚才炒好的番茄酱翻炒均匀。加盐，少许糖，一点点生抽调味。再倒入没过牛腩的开水烧滚。
大火滚三分钟，改小火炖40分钟。是不是铲一下锅底，别粘底了。
第四步：装煲。
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