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鸡胸肉怎么煮不柴？
鸡胸肉,腌肉,鸡肉鸡胸肉怎么煮不柴？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
6.水煮鸡胸肉采用先煮后焖
如果习惯开着大火水煮鸡胸肉，等煮到肉全熟透后才关火，那么就有可能是导致肉质干硬的原因之一，若担心大块的鸡胸肉难煮熟，可将鸡胸肉块先切成合适入口的大小，在水煮时采用先煮、后关火，并利用热水温度让肉逐渐焖熟的作法，能避免肉质因为持续大火滚煮而越来越硬。
准备好让不干硬的鸡胸肉上桌了吗？使用逆纹切肉、切成小块料理或煮后撕成丝状，也都是可以调整食用感受的作法喔！改造成功后，用鸡胸肉变成家常菜吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡胸肉脂肪含量非常低，所以非常适合做减肥餐。但是它有一个缺点，就是吃起来口感特别柴，让很多人对鸡胸肉失去了兴趣。今天我给大家推荐一道菜品，这样做的鸡胸肉保证让你吃起来又嫩又滑，一点都不柴。想学习的朋友就跟着我来一起制作吧――
酸菜鸡片
【原料】：鸡胸肉、酸菜
【调料】：泡辣椒、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、八角、白醋、料酒、白糖、胡椒粉、盐、味精、鸡精、蛋清、淀粉
【制作方法】：1、鸡脯肉切成片，然后冲洗一下攥干水份放入盆中。再加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、水、鸡蛋清顺着一个方向进行搅拌，让水份全部吃进肉里。然后加入干淀粉拌匀，最后再来点食用油拌匀封住鸡肉的表面备用。
2、酸菜切成小段、泡椒少许切丁备用。
3、锅中放油葱、姜、蒜、泡椒、干辣椒、花椒炒出香味，然后放入酸菜进行煸炒，最后加入清水（高汤），大火烧开。
4、汤中加入盐、味精、鸡精、白糖、白醋、胡椒粉进行调味，大火滚沸，待酸菜的味道融入汤中后，捞出酸菜放入盆地。
5、将腌渍好的鸡片放入汤中汆熟，然后和汤一起倒入酸菜盆中。
6、鸡片上放蒜末、花椒、辣椒，烧热油激发出香味即可食用。
【小贴士】：鸡肉在上浆的时侯一定要打水，这样做出的肉片才会软嫩爽滑。
一道酸辣爽口的酸菜鸡片就制作完成了，你学会了吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒜蓉蒸鸡胸
用料
鸡胸1块 蒜1头
黑胡椒 蒸鱼豉油 淀粉
做法
1 | 处理鸡胸：横着放鸡胸，横切几条有深度的花刀，斜着下刀。
2 | 背面也同样深，但不切断。
3 | 正反切完后，刀竖过来切厚片，依旧斜着下刀。
4 | 每片上都有花刀，片大的再片成大块，斜着下刀。
5 | 大鸡块，比鸡丁大。
6 | 黑胡椒适量+2勺蒸鱼豉油拌匀
7 | 1勺淀粉，马杀鸡！（口味重再加1-2g盐）密封好冰箱冷藏一夜或数小时，当然是越久越好越入味。
8 | 切蒜末 ，往锅里倒油，就这么多，能让蒜都沾上就行。
9 | 一头蒜炒完就这么点了，颜色有焦黄出蒜香就关火。
10 | 肉倒出来再放一勺蒸鱼豉油 ，稍微扒拉开一点！（划重点）
11 | 铺上炒好的蒜末，更重点的重点来了！
蒸锅水开后上气儿后再把鸡肉放进去蒸，五分钟，大火，马上关火再闷五分钟，时间千万不要贪多！
12 | 热的时候简直不要太滑啊！冷了之后会硬一点，但不老！
好吃的要哭出来了。
腌了一天一宿 超入味！吃了半盘子~
超级滑嫩，加了蒜蓉蒸很香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先我觉得无论做那种鸡胸肉，口感不柴的秘决：就是用淀粉裹住鸡胸肉，自然就鲜嫩多汁。鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，加上最近猪肉比较贵，鸡胸肉成了我家经常做的菜了。
下面来说看看我经常用鸡胸肉做什么菜吧！下面都是我自己亲自做的原创图片哦！
一、凉拌五彩鸡丝
二、炸鸡排
三、五彩鸡粒
四、莴笋炒鸡胸肉
五、干煎鸡块
以上，每一款都鲜嫩多汁哦，一点都不柴，下面我分享一下干煎鸡块的做法哦！
好了，大家有什么更好的做法，欢迎大家给我留言交流哦，我是牛哈哈妈，如果喜欢记得转发、关注我哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡胸肉在许多人心中早已经被记下了「很柴、很硬」的印象，要煮鸡肉多数人可能会避开鸡胸肉而选择鸡腿等有油脂分布而较软嫩的部位，不过鸡胸肉少脂肪、高蛋白质的优点仍然很受喜愛啊，难道没有方法让鸡胸肉变得不柴吗？让鸡胸肉变软嫩，只要多个步骤就ok。
1.腌肉时加入酸来腌渍
鸡胸肉因为脂肪少、肌肉组织稳固，煮后缺乏水分因此容易较硬。在腌肉时加入酸性的调味料就能使肉质变软嫩，因为酸能使肉中的蛋白质产生变化，加入优酪乳或少许醋來腌10～15分钟，就能让肉质变得较嫩。添加酸味的水果汁或果泥来腌肉，如邓梨、柠檬、柳橙等，所含的酵素也能让肉质变软。
2.腌肉时加水来打水
打水这个作法在制作肉类料理时非常管用，是指在腌肉时加入一点水，利用手或筷子往同一个方向搅拌的手法让水分被肉吸收。一般烹调时食材内的水分会因为高温而散出流失，在打水后，肉中带有较多水分，烹调后较不会过于干柴。
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