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鸡胸肉怎么煮不柴？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

3.腌肉时加入蛋白、太白粉来腌

蛋白能包裹住肉，让肉质变得比较柔软，烹煮时在肉的外层自然形成保护层，让肉的水分不会流失太多，或加入太白粉也有帮助。也可以腌肉时先打水，后再加入蛋白，效果会更好。

4.腌肉时可减少盐巴量

要让鸡胸肉有味道，多少会在腌肉时加盐，不过盐巴也可能影响鸡胸肉的水分流失。腌肉时可以减少盐巴的添加量，多使用葱、蒜、香料等使鸡胸肉增添味道，也能避免鸡胸肉中原有的水分释出过多。

5.用盐水来腌肉

腌肉时撒上盐巴腌会让鸡胸肉的水分释出，但如果把尚未烹调鸡胸肉浸泡在5.5％浓度的盐水中腌，即每100毫升的水搭配5.5公克的盐巴，将肉浸泡约半小时～1小时，鸡胸肉会因为盐水渗透压的作用，反而让鸡胸肉吃入水分，烹煮后反而较嫩。 可将盐巴先融入热水中，并将盐水放凉后，再放入生鸡胸肉腌，再进冰箱冷藏，时间到后即可取出烹调，盐水中可加入香草植物等，让鸡胸肉更入味。

6.水煮鸡胸肉采用先煮后焖

如果习惯开着大火水煮鸡胸肉，等煮到肉全熟透后才关火，那么就有可能是导致肉质干硬的原因之一，若担心大块的鸡胸肉难煮熟，可将鸡胸肉块先切成合适入口的大小，在水煮时采用先煮、后关火，并利用热水温度让肉逐渐焖熟的作法，能避免肉质因为持续大火滚煮而越来越硬。

准备好让不干硬的鸡胸肉上桌了吗？使用逆纹切肉、切成小块料理或煮后撕成丝状，也都是可以调整食用感受的作法喔！改造成功后，用鸡胸肉变成家常菜吧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.鸡胸肉剁成肉糜，加红薯淀粉、香油、生抽、盐、葱花or其它绿叶菜碎，腌渍一会儿，挤成丸子下开水锅里汆熟。

2.切薄片，用少许蚝油腌一晚上，煎时再放点蚝油，鸡片变色即可捞出，绝对嫩。可参考菜谱，蚝油鸡胸，成功率100%。

3.如果是炒，就先打水，鸡胸切片，放碗里，倒进纯净水抓啊抓，把水都抓进鸡肉里，调味，然后热锅凉油快速翻炒出锅，再炒配菜，炒好把鸡肉放回锅里翻一翻，淋点香油就起锅。如果是煮，用刀背把鸡胸肉拍松，调味、加蛋清抓入味，水开后维持水不沸腾，滑入鸡片，熟后捞出备用。煎或烤的话，就只能注意火候啦，窍门是腌制的时候不要放盐。

4.做之前加淀粉或者是料酒鸡蛋清拌匀腌制，炒的时候大火提前炒一下，变色就出锅，然后炒其他的配菜，最后再把鸡肉放进去炒一会出锅。

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