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鸡胸肉怎么煮不柴？
鸡胸肉,腌肉,鸡肉鸡胸肉怎么煮不柴？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
9、等汤汁变浓稠后，再加入适量的牛奶，继续搅拌，最后收汁即可。
用盘子盛好米饭，再将做好的咖喱鸡淋在米饭上，就可以吃啦！
上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做为一款低脂高蛋白的食材，鸡胸肉必须是首选。但是一般高温处理，在刚刚出锅的时候，鸡肉还能保持嫩滑的口感，一旦放凉后就会变的很柴，难以下咽。虽然低温料理能做出嫩滑的鸡肉，但设备的价格也是高居不下。
我用过烤箱，电饭煲来替代低温料理棒，虽然能很成功的做出鸡肉，但是新手的容错率太低。最近发现小米电磁炉也有超频低温烹饪模式，于是新购一台回来测试，发现效果非常好，容错率很高，而且不像低温料理棒，用途单一，价格昂贵，电磁炉家家户户都用得上，价钱只是低温棒的一个零头。
所以今天来教大家用电磁炉来做低温鸡胸肉，不但能做出弹牙的口感，汁水还非常多。
食材准备：鸡胸肉清洗干净，擦干净多余的水份。用叉子扎些孔，方便鸡肉入味。然后鸡肉两面均匀撒上海盐，黑胡椒碎，大蒜末，喜欢香菜过芹菜这类香料的朋友，可以适量撒一点鸡肉上，然后装入保鲜袋，排干净空气，打个死结放入冰箱冷藏腌制12小时。
电磁炉连接手机APP以后选择自定义模式，温度设置65度，时间设置60分钟(一般选用是180克一片的鸡胸肉，如果鸡肉很重很厚，时间需要适当延长)。在锅内加入70度左右的水，把腌制好的鸡肉连保鲜袋一起放进去，水位一定要没过鸡肉，保鲜袋开口端可以放在锅的外面，盖好盖子。在手机上点击开始烹饪，然后在电磁炉上确认，开始低温慢煮。
时间到了以后取出鸡肉，打开保鲜袋，让鸡肉自然降到室温，鸡肉本身的热量会把表面的水份蒸发，分切后可以适当蘸点喜欢的酱汁，开始享用美食吧。
下面就是我们用低温鸡胸肉做的沙拉，欢迎就要交流！
回答于 2019-09-11 08:43:50
提到鸡胸肉，比目鱼很自然地想到了一道孩子特别喜欢吃的鸡米花。这种做法外酥里嫩，全家人一起吃都能过个瘾。
下面比目鱼来介绍一下在家怎么做出香脆可口的鸡米花。
所需食材：
鸡胸肉半斤、鸡蛋 2个、食用油、盐、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉、面包糠。
做法：
1、把鸡胸肉洗干净，切成均匀的小块，加入盐、胡椒粉、蛋清、生抽、料酒抓匀，腌15分钟。
2、取三个小碗，分别放入淀粉、打好的蛋液、面包糠。
3、腌好的鸡块先沾淀粉，再粘蛋液，最后均匀地裹上面包糠。
4、锅中加入足量的食用油，烧至6成热，放入鸡块，炸至表面金黄，捞出控干多余的油。
5、配上番茄酱，小孩子的最爱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最简单也是最方便的方法，普通家庭就可以做，可以将鸡胸肉切成丁。然后裹上鸡蛋清，还有点淀粉，做出来的肉就特别嫩
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡胸肉在许多人心中早已经被记下了「很柴、很硬」的印象，要煮鸡肉多数人可能会避开鸡胸肉而选择鸡腿等有油脂分布而较软嫩的部位，不过鸡胸肉少脂肪、高蛋白质的优点仍然很受喜愛啊，难道没有方法让鸡胸肉变得不柴吗？让鸡胸肉变软嫩，只要多个步骤就ok。
1.腌肉时加入酸来腌渍
鸡胸肉因为脂肪少、肌肉组织稳固，煮后缺乏水分因此容易较硬。在腌肉时加入酸性的调味料就能使肉质变软嫩，因为酸能使肉中的蛋白质产生变化，加入优酪乳或少许醋來腌10～15分钟，就能让肉质变得较嫩。添加酸味的水果汁或果泥来腌肉，如邓梨、柠檬、柳橙等，所含的酵素也能让肉质变软。
2.腌肉时加水来打水
打水这个作法在制作肉类料理时非常管用，是指在腌肉时加入一点水，利用手或筷子往同一个方向搅拌的手法让水分被肉吸收。一般烹调时食材内的水分会因为高温而散出流失，在打水后，肉中带有较多水分，烹调后较不会过于干柴。
3.腌肉时加入蛋白、太白粉来腌
蛋白能包裹住肉，让肉质变得比较柔软，烹煮时在肉的外层自然形成保护层，让肉的水分不会流失太多，或加入太白粉也有帮助。也可以腌肉时先打水，后再加入蛋白，效果会更好。
4.腌肉时可减少盐巴量
要让鸡胸肉有味道，多少会在腌肉时加盐，不过盐巴也可能影响鸡胸肉的水分流失。腌肉时可以减少盐巴的添加量，多使用葱、蒜、香料等使鸡胸肉增添味道，也能避免鸡胸肉中原有的水分释出过多。
5.用盐水来腌肉
腌肉时撒上盐巴腌会让鸡胸肉的水分释出，但如果把尚未烹调鸡胸肉浸泡在5.5％浓度的盐水中腌，即每100毫升的水搭配5.5公克的盐巴，将肉浸泡约半小时～1小时，鸡胸肉会因为盐水渗透压的作用，反而让鸡胸肉吃入水分，烹煮后反而较嫩。 可将盐巴先融入热水中，并将盐水放凉后，再放入生鸡胸肉腌，再进冰箱冷藏，时间到后即可取出烹调，盐水中可加入香草植物等，让鸡胸肉更入味。
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