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鸡胸肉怎么煮不柴？

鸡胸肉,腌肉,鸡肉鸡胸肉怎么煮不柴？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 鸡胸肉怎么煮，吃起来不柴

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。

鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。脂肪含量3%，蛋白质含量20%，适合减肥增肌食用。

最近做鸡胸肉的次数比原来大大增加了，原因是儿子喜欢上健身，20岁的孩子身体是瘦瘦的那种，但是也想把自己练得健壮点，好吧，那我们就支持吧，从饮食上也需要配合下，鼓励孩子不论做什么事情都要坚持下去。

简单的鸡胸做法不仅味道好，而且肉质嫩，关键是孩子喜欢。

香煎胡椒鸡胸肉

买冰鲜的鸡胸肉，清洗干净，如果鸡胸肉比较厚，可以横刀片薄，这样比较容易煎。凉水下锅焯水，加入料酒，姜片，简单焯水就好。焯水主要是去除血水和腥味，我做任何的生肉类食品都会焯下水，这样觉得肉更干净些。焯水后洗干净，控干水份，用胡椒粉、食盐腌制20分钟。不粘锅中倒入一点点油，也可以不放油，放入腌制的鸡胸肉煎制，小火慢煎，一面煎至金黄后翻面，中途撒点食盐调味，再撒上现磨制的胡椒粉，或者胡椒粉吃的时候在研磨。盆中配上西蓝花、番茄、青菜等，也可蘸汁食用。营养、瘦身、美味，并且肉质嫩而不柴。

是不是非常简单的做法，你喜欢吗？喜欢的留言吧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡胸肉要做到熟而不柴的关键在于控制火候和时间！尤其是时间一定要把控好，时间稍久就立即变柴。

请观关注我的三个视频，里面都有谈到时间和火候如何把控。

以我的第三个水煮鸡胸肉举例来说：

首先处理鸡胸肉，把鸡胸洗干净，抹干水分后，用黑胡椒和盐腌制鸡胸肉的两面，然后静置30分钟左右。 接下来制作酱汁，把半个南瓜蒸熟，放进搅拌机，加一点盐和黑胡椒，还有一点黄油或者奶油，打碎均匀成酱汁。 然后把配菜，我这里选的是小胡萝卜，清洗后用水焯一下即可捞出。

现在我们来煮鸡胸肉。用一锅冷水，放入青柠、料酒、香叶、黑胡椒、花椒、八角、姜片、盐，然后把腌好的鸡胸肉放进水里，这时候才开火煮，煮的时候一定不要盖盖子。这样的目的是为了让鸡胸内外一致均匀的受热。水加热到80-90度的时候，把火开到最小状态，若有若无的样子，让水保持在沸而不腾的状态，加热10分钟左右，就可以关火了。让鸡胸肉在水中静置5分钟左右，捞出切片和配菜一起装盘，上面再浇上酱汁，这样健康的水煮鸡胸肉就完成了。

这里的要点是水的温度，一定要开盖小火，不让他沸腾，用80-90度的温度煮10分钟就可以了，时间不能久。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡胸肉要做到熟而不柴的关键在于控制火候和时间！尤其是时间一定要把控好，时间稍久就立即变柴。

请观关注我的三个视频，里面都有谈到时间和火候如何把控。

以我的第三个水煮鸡胸肉举例来说：

首先处理鸡胸肉，把鸡胸洗干净，抹干水分后，用黑胡椒和盐腌制鸡胸肉的两面，然后静置30分钟左右。 接下来制作酱汁，把半个南瓜蒸熟，放进搅拌机，加一点盐和黑胡椒，还有一点黄油或者奶油，打碎均匀成酱汁。 然后把配菜，我这里选的是小胡萝卜，清洗后用水焯一下即可捞出。


现在我们来煮鸡胸肉。用一锅冷水，放入青柠、料酒、香叶、黑胡椒、花椒、八角、姜片、盐，然后把腌好的鸡胸肉放进水里，这时候才开火煮，煮的时候一定不要盖盖子。这样的目的是为了让鸡胸内外一致均匀的受热。水加热到80-90度的时候，把火开到最小状态，若有若无的样子，让水保持在沸而不腾的状态，加热10分钟左右，就可以关火了。让鸡胸肉在水中静置5分钟左右，捞出切片和配菜一起装盘，上面再浇上酱汁，这样健康的水煮鸡胸肉就完成了。


这里的要点是水的温度，一定要开盖小火，不让他沸腾，用80-90度的温度煮10分钟就可以了，时间不能久。

回答于 2019-09-11 08:43:50

问题导读：鸡胸肉怎么做口感不柴？

鸡胸肉的蛋白质含量高，脂肪含量很低，一直以来都是健康的减脂食品。鸡胸肉发柴的原因很多，一般最普遍的就是火候没有掌握好，烹饪的时间太长导致鸡胸肉过分成熟，使肉质发硬，也就是我们常说的发柴。解决这个问题，其实也很简单，我们在烹饪鸡胸肉时应注意以下几点：

一、要逆丝切鸡胸肉：

鸡胸肉无论是切片还是切丝，我们要注意它的纹理。鸡胸肉的纹理十分清晰，肉质是一丝一丝的清楚可见。我们在切鸡胸肉的时候，一定注意不要顺丝切，要逆丝切。即菜刀要与鸡丝呈90度来切，这样可以切出来的鸡胸肉口感比较软烂。

二、要提前腌制鸡胸肉：

鸡胸肉切好后，我们还可以用淀粉和蛋清来进行腌制。淀粉和蛋清既可以锁住鸡胸肉的水分，还可以与其含有蛋白质发生作用，使鸡胸肉变得滑嫩。

三、要注意火候：

鸡胸肉易熟，所以烹饪时要注意火候，不要过度烹饪，把鸡胸肉的水分蒸发干净，使肉质发柴。

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