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糖醋鳝卷怎么做才好吃？

鳝鱼,糖醋,淀粉糖醋鳝卷怎么做才好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

糖醋鳝卷怎么做才好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢友邀我回答！

不瞒题主说，糖醋排骨、糖醋鲤鱼等美食坐家都喜欢做，就是糖醋鳝卷我不经常做。上周末我做下面这个所谓的（之所以用“所谓的”三个字是因为我自己认为是做的糖醋鳝卷）糖醋鳝卷，颜色虽然不怎么漂亮，但好吃才是硬道理。头条友们，大家说是吗？



一、原料：

鳝鱼400克，白砂糖、醋各15克，料酒20克，葱、姜、蒜和酱油各5克，菜籽油、淀粉、盐、鸡精各适量。

二、做法：

1.鳝鱼剔下鱼骨，斩去头、尾和内脏，洗净后切成小段，放入容器中，用料酒、盐、鸡精和淀粉拌匀，腌制10分钟左右。

2.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，将腌制好的鳝鱼段放入用中火炸至焦脆卷曲，捞出沥油。

3.锅又烧热，用锅里的底油放入葱姜蒜煸香，然后加适量水、酱油、白砂糖、鸡精、醋、盐，熬制成糖醋汁。当汁熬得黏稠起泡时，放入炸好的鳝鱼卷，翻炒几下，将汁挂匀起锅，撒上葱花即成。


回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢悟空邀请，鳝鱼，营养丰富，蛋白质含量高，常吃身体好，做法也很多，红烧，清蒸比较常见，糖醋味道也超棒，选择五百克活鳝鱼，洗净，料酒食盐蛋清腌制十分钟，鳝鱼裹淀粉，锅内放油，炸三分钟，复炸二十秒，捞出备用，锅内放油，白糖30克，奥气泡，放白醋，淀粉水，倒入鳝鱼翻炒均匀出锅，非常好吃哦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

没有做过这段菜，所以不乱回答。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请。下面由资深吃货为您奉上糖醋鳝卷的做法。

1.选择中个的活鳝鱼。（因为死鳝鱼会产生组氨酸的有毒物质，重者会引起食物中毒）在脊背上划斜的一字刀，深度至骨，刀法密度可以大一些，然后切成1.5寸长的鳝段。

2.放少许盐、料酒姜片腌制去腥，大约15分钟即可。

3.备好沙拉酱，姜末、白糖（红糖）、香醋。蒜花。

4.把鳝段沥水汁，放入湿淀粉抓匀，入8成热油炸，即油开始冒青烟时下锅。注意抖动顺序下锅，避免粘连。一直旺火，约2·3分钟就可捞出。

5.另起锅放油煸炒沙拉酱至深红色，加入配好的小料熬汁。汁汤以能裹住鳝段为易。

6.鳝段放烈油再汆一遍捞出。倒入汁汤内翻炒，加湿淀粉勾芡收汁。加点明油快速出锅，撒上蒜花上桌。

特点：香酥滑嫩，酸甜可口。伴随淡淡的蒜香，味蕾大开。

如果是较大鳝鱼，用刀背沿脊背重拍至松软，反过来平刀剔去鱼骨，其他刀法同上就是下面的形状。


图片来源网咯

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先是去净血水，漂洗干净。然后呢，用葱姜蒜稍微腌一下。当然再加入盐了，有底味。最好是拍上一层干淀粉。然后炸至酥脆。然后裹上糖醋汁就好了。酥脆咸鲜，酸甜适口。