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如何挑选牛肉?
牛肉,新鲜,脂肪如何挑选牛肉?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
5.最后加入盐和胡椒粉调味并略煮
6.出锅前撒入香菜碎,或在食用前根据喜好撒入各自碗中
外脊
外脊(也称西冷或沙朗),牛背部的最长肌
我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉
因为有脂肪,所以煎、烤起来味道更香
土豆洋葱烤牛肉
土豆 / 洋葱 / 牛肉块 / 胡萝卜 / 大蒜 / 生姜
1.用料酒生姜酱油及烤肉酱(照烧酱或干脆多加点酱油也可)腌制牛肉一小会儿
2.胡萝卜切滚刀块,洋葱土豆切丁
3.烤盘上附上锡箔纸,倒点油在锡箔纸上防治土豆粘住
4.烤箱预热,蔬菜加入烤盘加酱汁拌匀
5.将牛肉放入烤盘与蔬菜混合,放入烤箱中30分钟(主要看牛肉和土豆的成熟程度)中间每隔6-8分钟可以翻动一下
回答于 2019-09-11 08:43:50
重点在地区和品种。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、看色泽:新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。 2、摸粘度:新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。 3、闻气味:新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。 4、区别老嫩牛肉:老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉怎么挑选为好呢?一般情况下,牛肉分为黄牛肉和水牛肉。水牛肉性凉,黄牛肉性温,因而以食用黄牛肉为佳,而且黄牛肉补而不燥,不易上火,适合所有人群。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。怎么挑选牛肉是很多家庭主妇共同的问题,所以接下来就一起来了解一下牛肉的挑选事项吧。
1、观察牛肉的颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色。
2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。
3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
重点在地区和品种。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉,自古以来就是中华饮食文化中非常重要的食材之一,酱牛肉、烤牛肉、牛肉汤、牛排等等做法很多。随着人们生活水平的日益提高,牛羊肉已经成为家庭餐桌上也家常菜。很多人偏爱牛肉,因为牛肉不但富含蛋白质,而且脂肪含量特别的少,吃多了也不胖人。特别是春季进食牛肉还会对身体会有很好的滋补功效。因此,无论是滋补身体还是强健体魄,牛肉都是不错的选择。
很多人经常会发现这样的一个问题,牛肉又老又柴根本咬不动,这是怎么回事?这其实和选择牛肉的部位和做法有关。不同的牛肉部位有不同的做法,如果做法不对,再加上没有选到好的牛肉,那自然做出的牛肉会不好吃。在选购牛肉上还是有些小窍门的。为此,皓月集团的食品专家就如何才能选到好牛肉给我们支了三招。一看:品质好的牛肉肌理都比较细腻,颜色呈现出均匀的红色,肌肉的纤维之间为乳白色,这样的牛肉做出来不会柴,而且油脂分布均匀,营养也均衡;二闻:新鲜牛肉没有刺鼻的气味,而且还会有肉香。三摸:好的牛肉,肉质弹性好,按压下去后可立即复原,而且用手触摸后手还会残留一些油脂,不好的牛肉还摸起来很干、没有紧致感。
一直以来,皓月牛肉的品质在市场上都是无可挑剔的,这和皓月集团优良的牛源选择、生产质量的严格把关及监督是分不开的。皓月牛肉的牛源都生长于长白山无规定疫病区绿色生态养殖基地、备案饲养场及签约农户,牛龄不超24个月、体重500kg以上的优质良种小公牛。多年以来,皓月集团运用胚胎移植、良种繁育等高科技手段,将澳洲、欧美等地的西门塔尔、利木赞、安格斯、黑牛等良种牛进行改良,繁衍出具有自主知识产权的皓月纯种一代牛、二代牛、三代牛,为牛肉的美味打下了牢固基础。同时,皓月集团更是深入长白山腹地,遍寻长白山草药,经多年实践和科学分析检测,结合皓月肉牛营养方案,开发出以长白山原生草药为核心的功能性饲料产品,进一步提升了肉品质量。
在皓月集团生产车间内,按照国际标准,制定了生产加工的四个关键控制点、21个卫生控制点,就连空气都要经过严格消毒。此外,皓月集团还建立冷链物流系统,使产品的储存、运输、销售实现了全程冷链控制,进一步保证了产品的营养、安全、卫生。在食品监督上,皓月集团于2003年7月成为国内肉牛行业首家通过HACCP(危害分析和关键控制点)食品安全体系认证的企业。
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