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如何挑选牛肉?
牛肉,新鲜,脂肪如何挑选牛肉?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
20多年来,皓月集团始终秉承“99+1=0”的质量理念,对不合格产品零容忍。通过皓月人的不懈努力,从源头把控牛肉品质取得了广大消费者的信赖和认可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一个回族人,我来回答一下这个问题,我们平时吃饭以牛羊肉为主,挑选牛肉首先要看肉的颜色:深红,紫红最好;其次选部位,这个要根据自己的用途来选
炒菜/烤肉:牛子盖(牛屁股那块的肉,纯瘦,炒菜肉嫩,出数,经济实惠,一般和牛肉一个价格)
牛里脊/外脊(肉嫩,瘦肉多,不出数,一般比牛肉贵2~3块钱)
牛通脊(又叫上脑肉,肉嫩,带雪花,肥瘦相间,比牛肉,里脊都贵)
炖肉:牛肋板(不带筋,肥瘦相间,层多好软,老少皆宜)
牛套皮(带筋好软,口感丰富有嚼劲)
筋头巴脑(卖相不好,不是整块的肉,但是炖肉的精华,一般都是老板从整头牛身上一点点片下来的,不懂行的一般都不会问,有些人会误以为是下脚料,这里辟谣一下,筋头巴脑是连筋带肉的牛肉,兼并肋板,套皮的优点,老少皆宜)
卤牛肉:牛腱子(腿上的肉,肉紧实带筋,卤完放凉,稍入冰箱紧一下,切片食用,适合凉拌,下酒首选,腱子肉建议只炖大块,炖小块容易发柴,不好软)
肉馅儿:牛肋板(肥瘦,适合做包子、饺子馅儿)
其他部位瘦肉(适合做丸子,不带筋的都可以)
希望我的回答对您有帮助!
回答于 2019-09-11 08:43:50
挑牛肉总结:一看二闻三摸!
1.看牛肉的颜色,新鲜牛肉鲜红光泽。
2.闻牛肉的味道,新鲜牛肉有淡腥骚味。
3.摸牛肉的手感,新鲜牛肉有贴手感,不是水水的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个是牛肉的区分
1.牛颈肉
肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱
适宜制馅或煨汤
比嫩肉部分出馅率高15%,做牛肉丸不错
家庭牛肉丸
瘦牛肉500g / 鸡蛋3个 / 酱油
盐 / 五香粉适量 / 姜末少许
1.绞瘦牛肉500克,鸡蛋3个,酱油少许,盐和五香粉适量,姜末少许,加入200克水,用手办成稀糊状
2.再加入淀粉50克搅拌均匀,然后再加入适量面粉调匀肉馅,调到肉馅成稠糊状,从手中挤出成型圆丸时,即下油锅炸置焦黄色,捞出
2
肩肉
由互相交叉的两块肉组成
纤维较细,口感滑嫩
适合炖、烤、焖,咖喱牛肉
炖牛肉
牛肋条肉800g / 酱油3大勺 / 黄酒3大勺
大牛肉粉少许 / 盐 / 八角 / 花椒 / 葱姜片
1.将肉洗净后切成2公分左右的块状
2.葱姜洗净后切成葱段和姜片备用
3.热锅凉油,待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香
4.接着将牛肉块倒入锅中煸炒,再放入黄酒煸炒片刻
5.倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油(此时不要放盐)
6.水开后撇去浮沫,盖上锅盖后转小火炖90分钟后
7.放入适量的盐和大喜大牛肉粉后,继续小火炖30分钟
8.最后根据自己的口味转大火收汁(炖牛肉汤汁不宜过少,要稍稍多些)
上脑
肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积
上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹
适合涮、煎、烤,涮牛肉火锅
迷迭香蔬菜烤牛肉
牛肉500g / 洋葱2个 / 土豆2-3个(中等大小)
胡萝卜1-2个 / 苹果半个 / 辣椒粉 / 朝天椒
海盐(盐) / 蜂蜜 / 柠檬半个 / 西洋芹一根
蒜头5粒 / 酱油 / 迷迭香 / 橄榄油(食用油)
1.土豆、胡萝卜切厚片,洋葱切块、苹果切块,芹菜切段,朝天椒切碎,蒜头拍瘪切碎
2.冷水盖住牛肉,煮开,冷水洗干净,切大块,然后放入:半个苹果、芹菜,3粒大蒜头、一个切块的洋葱,多一些水,把牛肉炖煮熟透,9成熟时放点盐。筷子可以插进去就可以了。然后取出来晾干,再切块(压力锅炖熟也可以)
3.胡萝卜、土豆切厚片,蒸熟
4.烤箱200度预热
5.小碗放入多一点调料汁:橄榄油、辣椒粉(黑胡椒)、蒜蓉、切碎的朝天椒、海盐、酱油、蜂蜜、一小汤匙牛肉汤,迷迭香(新鲜的要多放点)、然后拌匀牛肉和蔬菜,另一个洋葱也放进去,放进烤碗,200度,中上层烤30分钟左右(喜欢润一点的,可以盖在蔬菜下面)
6.出炉,挤柠檬汁,食用时勺子先翻动一下,让下面汤汁酱料均匀,即可食用
眼肉
一端与上脑相连,另一端与外脊相连
外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状
肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁
适合涮、烤、煎
快手水煮牛肉
牛肉 / 生菜 / 洋葱 / 老姜 / 蒜瓣3片
葱 / 花椒 / 老干妈 / 豆瓣酱 / 干辣椒
1.牛肉用玉米淀粉,料酒,少量酱油,少许盐,少许蛋清姜末调味,冰箱里冷藏两小时
2.生菜码放在碗底
3.热油,下洋葱,姜片少许蒜末爆炒。加豆瓣酱,老干妈炒出味,盐和酱油根据口感自己斟酌。加水煮开,水开后把腌好的肉片快速依次放入锅中搅开!最多几十秒,看肉变色关火倒入碗中!
4.肉片码放整齐凹造型,上面撒上蒜末,葱花,干辣椒,一锅热热的辣油淋上去就好啦~
胸肉
在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗
面纹多,并有一定的脂肪覆盖
煮熟后口感较嫩,肥而不腻
适合炖、煮汤
山药枸杞牛肉汤
牛肉500g / 山药1段 / 胡萝卜1根 / 枸杞1把
红枣6、7枚 / 大葱适量 / 生姜适量 / 香叶2片
绍酒1大勺 / 盐适量 / 胡椒粉适量 / 香菜适量
1.牛肉切大块放入凉水锅中,大火烧开,待血沫渗出后捞出,用温水冲洗干净备用
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