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如何挑选牛肉?
牛肉,新鲜,脂肪如何挑选牛肉?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
2.另取一锅(用的是微压锅),放入牛腩块、姜片、大葱段、香叶、红枣、绍酒和水,中火烧开后,盖上压力锅盖,上汽后转小火压30分钟(如果用普通锅,大火烧沸后盖上盖子转小火慢慢炖煮约60分钟左右至牛肉熟软)
3.胡萝卜、山药去皮,切滚刀块,枸杞用流动的水冲洗一下
4.打开压力锅,拣去葱段、姜片、香叶不要,放入山药、胡萝卜和枸杞,继续盖上压力锅盖,上汽后转小火压7、8分钟。(如果用普通锅,继续炖煮约20分钟)
5.最后加入盐和胡椒粉调味并略煮
6.出锅前撒入香菜碎,或在食用前根据喜好撒入各自碗中
外脊
外脊(也称西冷或沙朗),牛背部的最长肌
我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉
因为有脂肪,所以煎、烤起来味道更香
土豆洋葱烤牛肉
土豆 / 洋葱 / 牛肉块 / 胡萝卜 / 大蒜 / 生姜
1.用料酒生姜酱油及烤肉酱(照烧酱或干脆多加点酱油也可)腌制牛肉一小会儿
2.胡萝卜切滚刀块,洋葱土豆切丁
3.烤盘上附上锡箔纸,倒点油在锡箔纸上防治土豆粘住
4.烤箱预热,蔬菜加入烤盘加酱汁拌匀
5.将牛肉放入烤盘与蔬菜混合,放入烤箱中30分钟(主要看牛肉和土豆的成熟程度)中间每隔6-8分钟可以翻动一下
回答于 2019-09-11 08:43:50
选肉丝比较粗,肉红,看着新鲜
回答于 2019-09-11 08:43:50
在我看来,虽然猪肉在平时吃的最多,但是说起最好吃的肉,还是牛肉排第一。牛肉有种特殊的香味,让人们食欲大增,更何况牛肉的营养十分丰富,是一种老少皆宜的健康食物。其中含有丰富的蛋白质、氨基酸等物质,对小孩子的生长发育还是能起到一定效果的。牛肉滋补效果好,尤其是秋冬时节吃,更有益处。
牛肉这么好,你知道怎样挑选牛肉吗?毕竟价格不便宜,在买的时候还是得上点心,要不然买到品质差、口感差的,回家又得懊恼不已。下面就来为大家详细介绍一下买牛肉的挑选技巧,一定得学会哦。
买牛肉时,别只注重价格,掌握3个挑选技巧,老板都觉得你是行家。
第一招:观察颜色和色泽
好牛肉、新鲜牛肉,它表面的颜色一定是鲜红色的,并且看上去十分有光泽感,看着很鲜亮。但是如果我们看到的牛肉颜色比较暗红、甚至发黑,一点光泽都没有,那这样的一定不新鲜了,要不就是“假”牛肉,这样的买回去也只有扔掉的份了。
第二招:按压试一试弹性
用手轻轻按压一下牛肉,牛肉会凹陷进去,如果是正常、新鲜的牛肉的话,就会很快恢复成之前的样子。如果这块牛肉是不好的、不新鲜的,那就恢复不了原状了。
第三招:试试表面的手感如何
上手摸一摸牛肉,试试手感如何。如果摸上去比较光滑比较干燥的话,没有那么多水分的话,就是可以放心购买的好牛肉。
但是如果摸到的牛肉外表十分黏稠,试一试感觉很黏手的话,建议朋友们还是放弃这块肉吧,肯定是放了挺长时间的。
如果表面有大量水分的话,也不能购买。一般这种就是注水牛肉,要不就是从冰箱里拿出来的冻牛肉,反正都不怎么好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
许多人天生爱吃肉,从健康的角度讲,肉能够迅速补充体力消耗的糖和能量密度高的脂肪,当然也有的人仅仅是满足口腹之欲。毕竟牛肉做法多样,口味独特,每一种都能吃到不一样的滋味;但是要把牛肉做得好吃却并不是那么容易,很多人烧牛肉总是烧得很老,苦涩难咬……
今天小编就来告诉大家把牛肉做得好吃的详细步骤,从挑选到烹饪,认真看下去!
●如何挑选到鲜嫩牛肉?
老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
●如何切牛肉?
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
●怎样将牛肉炒得鲜嫩?(具体做法)
1、加嫩肉粉或用棍子捶软;
2、切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了;
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会,下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少许水煮一下就可以了;
4、炒牛肉的时候得放多点油,油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜,炒到7成熟的时候捞起,把多余的油倒出即可;
5、用高压锅压;
6、牛肉加生粉加生抽加油,腌15分钟再炒;
7、牛肉丝切丝后,在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟,捞出滴干,再上浆烹调,牛肉丝就会变嫩;
8、炒前半小时,用酒腌着,就会很嫩;
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子,肉就容易煮烂,可节省时间和燃料;
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
注意:腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂,很快就把牛肉煮得又烂又不散,还增加了肉的香味。
●如何炖牛肉更好吃?
1.要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;
2.旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用;
3.烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;
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