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如何挑选牛肉?
牛肉,新鲜,脂肪如何挑选牛肉?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
如何挑选牛肉?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
在生活中如何挑选牛肉呢?为了帮助大家有个健康身体,也为了更好的生活,下面就讲讲生活中如何更好的挑选新鲜牛肉。
1、闻:用鼻子闻,新鲜牛肉具有正常的气味。较次的肉有一般氨味或者酸味,变质牛肉有不正常的刺鼻臭味。
2、摸:(1)有弹性。新鲜牛肉具有弹性,指压后的凹陷能立即恢复;次肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢,甚至不能完全恢复,变质牛肉没有弹性;(2)摸粘度。新鲜牛肉表面微干或微湿润,不粘手;次新鲜牛肉外表干燥或者粘手,新切面湿润粘手;变质的牛肉切面严重粘手,外表极其干燥。但是要注意一点,有些灌水的牛肉也完全不粘手,但可见到其外表呈现水湿样,不结实。
3、看:(1)看牛肉皮表层有无红点,无红点的肉是好牛肉,有红点的肉是次牛肉,甚至坏肉。(2)看肌肉。新鲜牛肉有光泽,红色均匀;较次的牛肉,肉色稍微暗淡。(3)看脂肪。新鲜的牛肉的脂肪洁白或者呈淡黄色;次品牛肉的脂肪缺乏光泽;变质的牛肉脂肪灰绿色。
4、色泽:新鲜牛肉呈淡红色、红色或者深红色(老牛),切面有光泽。
5、肌纤维性状:新鲜牛肉肌纤维较细,肉眼观察断面似有颗粒状感。
6、脂肪:新鲜牛肉脂肪呈黄色或者白色(水牛),而且硬而脆,揉搓时容易碎。
7、气味:新鲜牛肉具有固有的腥味,正常的气味。
注水牛肉特征如下:
牛肉注水后,肉纤维更显得粗糙,暴露纤维明显;因为注水后,使牛肉有鲜嫩感,但仔细观察肉面,常会有水分渗出;用手去摸牛肉,不粘手,湿润感觉重;用干纸贴在牛肉表面,纸很快即被湿润透,而且正常牛肉手摸不粘手,纸贴不透湿。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到牛肉,就让人想起了鲜嫩的牛排和香气扑鼻的牛腩。话不多说,相信很多爱吃牛肉的朋友在面对市场上琳琅满目的牛肉摊的时候,在选择买哪一块牛肉的时候都犯了难。看着是都一样,但是买回去做出来的菜肴却是一次一个样。今天,我就来和大家说说这挑选牛肉的窍门。
黄牛肉和水牛肉
就单单拿牛来说,就有黄牛、牦牛、水牛和乳牛的分别。而现在市面上出售的牛肉多是黄牛和水牛。其中又以黄牛肉为牛肉中的佳品。不过,你以为选中黄牛肉就万事大吉了?这黄牛肉又可以分为犍牛肉、犊牛肉还有母牛肉。想要知道怎么区分?且往下看。
首选,来说说这黄牛肉和水牛肉的区分。黄牛肉的颜色为棕红色或者暗红色,脂肪部分为黄色。并且肌肉纤维比较粗,肌肉之间没有脂肪夹杂。而水牛肉的肉色就要比黄牛肉暗沉,肌肉纤维有紫色光泽,肉质干燥缺少粘性。
黄牛肉中的公、母、犊
知道了这黄牛肉和水牛肉的区别,来看看黄牛肉中又分为犍牛肉、母牛肉和犊牛肉。首先,这犍牛肉肌肉呈红色并且结实细腻,肌肉间夹杂少量的脂肪。皮下有少量的脂肪,脂肪为黄色,算是牛肉中最好的。
这母牛肉呈鲜红色,肌肉较犍牛肉要柔软,皮下无脂肪,只有肌肉间夹杂少量的脂肪。这犊牛肉呈淡玫瑰色,肉质细柔松弛,肌肉间基本不含脂肪,品质上远不如成年牛肉。
根据烹饪需要又分为16个部位
不同部位的牛肉适合不同的烹饪方法,想要做出美味的牛肉,这可是十分讲究的。
1,牛颈肉、短脑肉适合制作馅料。
2,上脑肉韧性强,适合熘、炒。
3,包着扇形骨的肉筋肉相连,适合炖、焖。
4,前后腿的肉适合焖、炖、酱。
5,胸脯肉适合熘、扒、烧。
6,肋条肉和肚皮肉适合清蒸、清炖。
7,腰窝肉适合烧、炖。
8,里脊肉和榔头肉适合熘、炒、炸、烹、爆。
9,底板肉适合做锅包肉。
10,三岔肉和黄瓜肉适合焦熘、炸烹。
11,臀尖上的肉适合切丁滑炒,酱爆。
总结
牛肉虽好,但若是挑选的不对,烹饪的手法不对。就不能完整的呈现出牛肉的美味。所以,大家在做牛肉之前可是要好好研究一下这牛肉要怎么挑选了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎样挑选牛肉?挑选牛肉应该从以下几方面入手:选择肉色浅红,肉质细腻,富有弹性的牛肉。
1、从色泽方面选择
肉色浅红,肉质细腻,富有弹性的牛肉。用眼睛看牛肉有无红点或异样的颜色 ,新鲜肌肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看肉的脂肪部分,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色;
2、用鼻子闻,从味道方面选择
拿起牛肉用鼻子闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味等异味;
3、从弹性方面选择
用手触摸时感觉肌肉有弹性,新鲜肉才有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差甚至无弹性,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;
4、从黏度方面选择
新鲜牛肉正常表面微干或微湿润用手触摸时不会粘手,次新鲜肉看上去外表显干燥或粘手,牛肉呈切面呈湿润粘手状,变质肉严重粘手,外表显得极干燥。
–end–
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴在这里回答这个问题:怎么挑选好的牛肉:1、先看颜色,颜色一定是均匀的红色,要有光泽,2,看看牛肉的纹理是否清晰,一定要选肉质纹理清晰,3,看看肉质的弹性好好不好,最好自己的手亲自检测一下,4,有鼻子闻下牛肉的气味,如果有变味,或者异常气味,5,看看牛肉有无水分,现在好多黑心商家,都卖注水牛肉,希望对你有帮助,谢谢
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