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如何挑选牛肉?
牛肉,新鲜,脂肪如何挑选牛肉?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
4.炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩;
5.将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香;
6.加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂;
7.在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
●如何卤出软硬适中的牛肉?
1.卤牛肉最好用牛腱,在卤制之前先放在开水锅中川烫一下;
2.卤牛肉应卤到七分烂时便熄火,锅盖不要掀开,待凉后放在冰箱中一夜,隔天拿出来切片,就可软硬适中又入味了。
●如何烤嫩牛肉?
1.烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好,用刀背或擀面杖反复敲打,使牛肉纤维断裂,然后切片烤制,这样烤出的牛肉鲜嫩又味美;
2.西餐中常根据火候的不同来把牛排的生熟度分成几种,西方人一般偏向较生口味的牛排,中国人则更偏爱吃七分熟的牛排。
最后补充两点:
●牛肉各部位适合哪些烹调方法?(你平时做对了吗)
牛颈肉:肉纹较嫩,可制馅或煨汤;
牛胸肉:面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;
牛脚肉:脂肪和瘦肉相隔,适合蒸煮;
里脊肉:肉质嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,可作牛扒;
牛腰肉:肉质十分嫩,多用作烧牛肉;
臀肉(尾龙扒):脂肪含量低,肉质亦佳,可作牛扒,或煎或烤;
牛腿肉:可作烤牛肉、煎肉;
牛腩肉:肉质稍韧,但肉味浓,宜加咖喱烹调。
●常用烹饪方法适合用那些部位牛肉?
1.做馅用什么部位?
选用短脑、脖头、牛胯骨等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%。
2.清炖用什么部位?
胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
3.炒菜用什么部位?
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
●再教大家在家自制一款美味无敌的牛肉酱——秘制香辣牛肉酱
这个肉酱美味无敌,而且用途广泛,作为蘸料或者直接拌面条吃都很美味!
材料:牛肉、香菇;葱、姜、郫县豆瓣酱、黄豆酱;酱油、料酒、盐、胡椒粉
1、牛肉和香菇都切成小粒;葱姜切末。
2、牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味儿。
3、锅里多放些油(100ML),五成热时下葱姜末、牛肉末翻炒至肉末变色。
4、放入香菇继续翻炒。
5、加入郫县豆瓣酱(提前剁碎)和黄豆酱(二者比例3:1),小火熬一会儿,至周边起泡泡,加少许糖调味。完成。
关于牛肉的详解大全,全在这里了!赶紧收藏起来慢慢研究吧,再也不用担心做不好牛肉,浪费食材也浪费钱了。分享出去,让更多人都学起来吧~
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、看肉皮有无红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
2、新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
3、一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥。
回答于 2019-09-11 08:43:50
挑牛肉主要分三个部份,
一、看,看牛肉的颜色,光泽度,新鲜度,有无不正常的斑点或纹理(不排除有些人挂羊头卖狗肉的做法)
二、摸,用手摸牛肉,没注水的牛干而且还粘手
三、闻,闻牛肉气味是不是有异味,或者是不是牛肉的味道
(这是新鲜牛肉的挑法,个人经验!有没讲解到位的,请多包涵)
回答于 2019-09-11 08:43:50
选择肉色浅红,肉质细腻,富有弹性的牛肉。
切牛肉时不能顺着纤维组织切,否则不易入味和食用。
卤牛肉是最好选用牛腱,卤之前开水烫一下,煮七分熟关火焖制,晾凉后放入冰箱冷冻一晚即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
想要挑选好的牛肉必须要了解牛的部位 、结构、口感、颜色是否光亮,那个部位的肉适合我们今天所需要的。
一头牛身上可以划分为四个区域,这四个区域上的肉口感、颜色也是最为接近的。就是牛脊背上的肉、牛胸腹的肉、牛腿肉还有牛脖子上的肉。但是怎么样挑选牛肉,怎样烹饪、涮火锅、炖汤、还是红烧。还是一个技巧活。
现在就教您方法,包学包会,简直不要太简单。
最直观的一个方法,用眼睛去分辨。先看颜色,新鲜的牛肉肌肉是暗红色,并且有光泽泛油,颜色分布的也比较均匀,因此一般来说,颜色如果是暗红色或者鲜红色的肉基本上都是新鲜的,不新鲜的牛肉颜色会发暗,同时肉的颜色也没有光泽,更甚至本来应该是白色脂肪的也变得不那么纯,有时候颜色还会让人觉得脏,或者肉眼可见变成黄绿色。
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