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如何挑选牛肉?
牛肉,新鲜,脂肪如何挑选牛肉?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好!我是头条美食作者阿之,很荣幸为您解答“怎样挑选牛肉?”的这个问题。
年关将至大家都在忙碌的准备着年货,肉类是过年必不可少的重要食材之一,其中牛肉的选购占有着不可缺少的重要一部分,由于年底人们忙碌准备年货的“混乱”很容易让不法或者黑心商家钻空子,下面阿之就详细的讲解一下在购买牛肉的时候怎么样来挑选牛肉,
怎样挑选牛肉?
1观察外形:购买牛肉的时候要观察牛肉的肉皮有没有红点,无红点是好肉,有红点的则是坏肉。
2闻气味:新鲜的牛肉都具有一股正常的气味,质量较差的牛肉或者不新鲜的牛肉都带有一股氨味或者酸味。
3看颜色:新鲜的牛肉肌肉有光泽,红色均匀,质量差的牛肉肉色会稍微发暗,新鲜的牛肉的脂肪应为洁白色或者黄色,质量差的牛肉脂肪缺乏光泽、变质的牛肉脂肪呈发绿色。
4手感:新鲜的牛肉用手摸上去带有弹性、用手指按压以后凹陷部位能够立即复原,质量差的牛肉弹性较差,用手指按压以后凹陷处复原很慢甚至不能复原。
新鲜的牛肉表面微干或者微微湿润不粘手,质量差一点的牛肉表面干燥或者粘手,就算用刀新切一刀也粘手。质量非常差的牛肉表面极干,有些严重注水的牛肉也是完全不粘手的不过可以明显的看到牛肉外表呈水湿样且不结实。
以上就是阿之解答的“怎样挑选牛肉?”的这个问题,希望我的回答能够帮助更多的人,希望大家帮忙转发一下吧!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉是我们生活中的一种重要的食材,蛋白质含量高,含水量高。主要作用是益气血,强筋骨。很多人都喜欢吃牛肉,那怎样挑选到满意的牛肉呢?
牛肉中肌肉的比例较大,因而在烹煮的时候很难控制火候,为了让牛肉煮的好吃,厨师们各出奇招,有水煮牛肉,红酒烩牛肉,爆炒牛肉,做成牛肉丸,牛肉卷等。
牛肉要选3岁左右的成年牛肉质为佳,这时的牛肉肌肉细嫩而紧实,皮下少量脂肪可以增加柔滑的口感。
牛肉也是西餐的主菜原料之一,可以做成各种汉堡,各类牛扒,牛肉汤等。特别是牛扒,很受人们的青睐,而牛扒中最好的食材之一就是神户牛肉,据说这种牛肉贵的原因在于牛的本体是听着音乐长大的,如此高的待遇真好呀!
而牛肉除了做成牛扒外,还有一种牛肉制品是很多人都喜欢的,那就是牛肉丸,那是打火锅必不可少的一种食材。最经典的就是星爷电影食神中的撒尿牛丸,一咬喷浆,一弹比楼还高,这就是牛丸的魅力所在。
牛肉也分很多种。例如颈肉:肉质较差,适合煮,炖,加工肉馅,制香肠等。牛里脊:这是特级牛肉,肉纤维细软,是牛肉中最嫩的部分,适合用来炒制。
牛肉不但多种,还分等级。一级牛肉:脊背部分,适合做肉扒类。二级牛肉:牛后腿的上半部分,适合做烩牛肉。三级牛肉:前腿和胸口等部分,主要用来做焖牛肉。四类牛肉:脖颈,肚脯和腱子,大部分用来煮汤。
虽然牛肉很好吃,但是市场上的有些商家并不会全部如实告诉你那些牛肉最新鲜,肉质更好。这时就需要一些选牛肉的小技巧了。
1.一块好的牛肉会有正常牛肉的膻味,无其他杂味
2.用手轻轻按压,牛肉的凹陷会立即回弹
3.牛肉肌肉的纹理细致而紧密,有光泽
4.色泽红润
希望之后每个人都能选对自己喜欢吃的牛肉或其它食物,从而美餐一顿,心情更加的愉悦。
我就是每次吃完自己想吃的东西后,就会变得开心,不知道大家是不是一样?
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题,牛肉做为中国人餐桌上的传统美食,一直是中国人喜爱的美味,影视剧中,也经常看到吃饭或者点菜镜头都是牛肉,那么我们就来说说如何挑选上好牛肉吧!
首先,一些黑心商家都给牛肉注水,我们可以拿出一块面巾纸,放到牛肉表面,如果很快就被水打透了,那就很可能是注水肉,如果只是一层淡淡的油印,那就是实打实的牛肉。
第二,看颜色,新鲜的牛肉,鲜红色而不好的牛肉颜色发黑发暗。而且好的牛肉像雪花一样的脂肪分布。
第三,味道,新鲜的牛肉没有任何臭味。而且一定要到正规的场所购买,这样的质量更加能够保障!
以上就是我的回答谢谢采纳!
回答于 2019-09-11 08:43:50
我告诉你们牛腱子肉最好,特别喜欢卤着吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先要新鲜的,再就是看看有没有打水的,如果用一张餐巾纸往肉上一拍,纸很湿说明牛肉打水了!
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