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如何挑选牛肉?
牛肉,新鲜,脂肪如何挑选牛肉?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
马上就要过年啦,大家都在办置年货。牛肉当是年货中肉类中的首选。牛肉不仅是美味健康的肉食,牛肉能提供给人类蛋白质,矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1核酸数。低热量,低脂肪。下面我给大家讲讲怎样挑选新鲜牛肉。
首先要看牛肉是不是注水肉。注水肉多呈鲜红色,且雨水的稀释而发白,发亮,面光滑无褶皱。没有注水的肉呈暗红色,表面有皱纹。
新鲜的肉脂肪洁白或呈淡黄色。次品的肉脂肪缺乏光泽,变质的肉脂肪呈绿色。如脂肪呈深黄色的,可能是马肉冒充牛肉。
新鲜的牛肉有正常的气味儿,较次的肉有一股氨味或酸味。新鲜的牛肉有弹性,指压后凹陷立即恢复。次品用弹性差,指压后恢复慢甚至不回复。变质的又没有弹性,表面微干不粘手。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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牛肉是日常生活中大家都非常喜欢的食物,选择到好的牛肉,不仅可以让做出的菜口感更好,而且新鲜的肉也能够保证其丰富的营养价值。
今天来跟大家分享一下挑选牛肉的4个技巧:
一、如何选到新鲜的牛肉?
①“色”:我们首先要观察牛肉的色泽,新鲜的牛肉会呈现均匀的鲜红色,脂肪是白色的,无其他杂色。
②“味”:接下来我们需要味牛肉的气味,一般情况下牛肉没有特殊异味即可
③“摸”:我们要触摸一下牛肉,看是否有沾手发粘的现象,新鲜的牛肉触摸后不粘手
④“弹”:新鲜的牛肉回弹好,触摸后凹陷会比较好的恢复弹性。
二、如何发现不新鲜或变质的牛肉?
有部分商家由于进货渠道,销量等多方面原因导致售卖的牛肉不够新鲜,我们仍然从以下四个方面去辨别
①“色”:我们会发现不新鲜的牛肉,色泽是比较暗的,而且脂肪没有光泽,如果是变质的牛肉会出现非常暗的暗红色,或绿色等
②“味”:不新鲜的牛肉会出现酸味,而且如果是变质的肉会有明显的腐臭味道。
③“摸”:而且手感方面会出现明显的粘手现象
④“弹”:不新鲜的牛肉,指压后恢复较慢,而且变质的肉甚至无法恢复。
这里也提醒大家如果发现变质的肉类一定要及时丢弃,不要再继续食用了。
温馨提示
:合理膳食及健康的生活方式是健康的基石,但食物营养、生活方式干预,以及本文内容均不得取代药物及医院医生的诊断治疗,为了确保您的健康,提醒所有的朋友在进行任何与疾病相关的治疗及干预,请到医院咨询专业的医生!祝您健康!
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是一位美食爱好者,我喜欢研究好吃的东西,也喜欢做出美味的佳肴,,我喜欢把我知道的美食分享给大家,希望你们能喜欢:
现在市面上出售的牛肉多是黄牛和水牛。其中又以黄牛肉为牛肉中的佳品。不过,你以为选中黄牛肉就万事大吉了?这黄牛肉又可以分为犍牛肉、犊牛肉还有母牛肉。想要知道怎么区分?且往下看。
首选,来说说这黄牛肉和水牛肉的区分。黄牛肉的颜色为棕红色或者暗红色,脂肪部分为黄色。并且肌肉纤维比较粗,肌肉之间没有脂肪夹杂。而水牛肉的肉色就要比黄牛肉暗沉,肌肉纤维有紫色光泽,肉质干燥缺少粘性。
以上就是关于我美食的分享,希望能够帮助到大家感受到美食的味道,也希望大家能吃到更多好吃的东西,能够做出好吃的美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉是营养价值特别丰富的肉类,因为我家里有上学的孩子正处于生长发育的关键时期,所以家里基本每周都要给孩子买点牛肉炖上一次。
在学厨师的时候,老师就交给我们牛肉在选购前要想好烹调方法,这样才能有的放矢的去选购心仪的食材。因为牛肉的各部位老嫩度和所含的脂肪不同,因此选购的时候一定要先想好怎么做,然后再去采购。
怎样挑选牛肉?
一,如何挑选新鲜的牛肉
看颜色:新鲜的牛肉颜色鲜艳,表面没有汁水渗出,而且肌肉纤维看上去特别分明。现在卖牛肉的基本都在生鲜灯的照耀下,因此选购牛肉时可以把牛肉从生鲜灯下拿出来观看,这样更便于挑选。
按压牛肉:牛肉按压下去有弹性,能够迅速的回弹恢复原样的,而且按压后无汁水渗出,说明注水量很少。
选择筋膜少的:牛肉的白色筋膜比较多,一般这些筋膜不易熟烂,因此卖牛肉的都会把筋膜剔除,我们选购时可以要求摊主把筋膜去除。
二,按烹饪的方法挑选牛肉
牛肉的各部位成熟时间都不相同,因此挑选牛肉时如果是炖煮酱,那么就没有必要去挑选腰脊、三岔这些鲜嫩的部位,因为牛肉按各部位的不同,售价也会有所不同。
牛肉的各部位分布,以及适合采取的烹调方法:
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