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如何挑选牛肉?
牛肉,新鲜,脂肪如何挑选牛肉?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
颈肉:肉丝特别的混乱,横竖都有,而且结缔组织比较多,属于肉质比较差的肉,适合做馅、红烧和炖。
上脑:位于脊背的前部,靠近后脑,肉质比较差。适合做馅、红烧和炖。
前腱子:肉质较老,适合卤制。
腰脊:位于脊部,紧连上脑后部,在脊骨两侧的条肉,也叫外脊。位于外脊里边的长条肉,叫里脊。这个是牛肉身上最鲜嫩的部位,适合炒、煎、烤等。
腹肋肉:这就是我们常说的牛腩部位,这块肉比较柔软而且筋膜多,最适合炖制。
胸口肉:这是牛身上最肥的一块肉,吃起来比较油腻,因此用来煎或烤把油脂析出来是不错的,还有就是搭配一些吸油的食材来炖,比如萝卜等
腰窝:这是位于腹部牛腩上部的一块肉,它紧连这肋条,外面有层薄膜,中间夹有白筋,很多人把它当牛腩来炖。
上仔盖:位于后腿上部,尾根下部的,紧贴骻骨的一块肉,它的肉质特别鲜嫩,适合煎、炒、熘、爆等。
下仔盖:位于上仔盖的下部,紧贴大腿骨的一块肉,这块肉的肉丝比较粗,质地较老。
后腱子:肉质比较老,适合酱、卤、红烧。
牛肉现在市场上售卖有冷冻牛肉和新鲜牛肉,冷冻的牛肉颜色比较黯淡,可以一眼就看出,而且它跟新鲜牛肉的售价不可同日而语。我们选购牛肉时,最好去常年经销牛肉的摊位,因为这样的摊位走量大,所以肉一般都比较新鲜,还有如果遇到把牛肉挂起来分割销售的摊位,那么一般都是比较专业和良心的卖家。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一看牛肉的干度,牛肉表面没有大量水份,说明牛没有注水。第二看一下牛肉的新鲜度,牛肉有弹性,色泽紫红,说明牛肉好,发黑的说明牛肉不新鲜啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于怎样挑选牛肉,应该分为一下几点
第一看是否是注水牛肉,注水牛肉的鉴别可以用一张纸来鉴别,用白纸贴在牛肉的切面上,新鲜的牛肉贴的纸不会烂掉,而注水的牛肉上如果用白纸去试,不大一会纸就会烂掉。还有注水的牛肉,看起来水汪汪的,不注水的牛肉看起有点干,
第二看是不是新鲜,新鲜的牛肉色泽鲜红,甚至有血水,而不新鲜的牛肉,看起来有点发灰,甚至是发黑,这样的牛肉就不要买了。
第三闻一闻味道,有没有异常的味道,如果有不太正常的味道的话,就不要购买了。
第四一定要去正规的地方购买,不要去哪种看起来不太正规的地方买,有时候没有经过检疫的牛肉,虽然看起来不错,但是也是存在一定的安全隐患的。
好了我能想到的也就这么多了,希望能够帮助到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
用刀背拍打牛肉,能鼓起来的就是好的牛肉。谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
马上就要过年啦,大家都在办置年货。牛肉当是年货中肉类中的首选。牛肉不仅是美味健康的肉食,牛肉能提供给人类蛋白质,矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1核酸数。低热量,低脂肪。下面我给大家讲讲怎样挑选新鲜牛肉。
首先要看牛肉是不是注水肉。注水肉多呈鲜红色,且雨水的稀释而发白,发亮,面光滑无褶皱。没有注水的肉呈暗红色,表面有皱纹。
新鲜的肉脂肪洁白或呈淡黄色。次品的肉脂肪缺乏光泽,变质的肉脂肪呈绿色。如脂肪呈深黄色的,可能是马肉冒充牛肉。
新鲜的牛肉有正常的气味儿,较次的肉有一股氨味或酸味。新鲜的牛肉有弹性,指压后凹陷立即恢复。次品用弹性差,指压后恢复慢甚至不回复。变质的又没有弹性,表面微干不粘手。
回答于 2019-09-11 08:43:50
选牛肉,我认为需要以下几步:
1、看色泽:新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。
2、摸粘度:新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。
3、闻气味:新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。
4、区别老嫩牛肉:老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
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