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如何煮极致好吃的米饭？
米饭,大米,好吃如何煮极致好吃的米饭？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
2.洗米
轻快淘洗，洗去过多蛋白质，其实精白米已失去多数的营养素，徒留淀粉和少许蛋白质。洗米动作要轻、要快，不宜过于用力搓洗，每一次混浊的洗米水都要尽快倒掉，如果是旧米，洗米次数可多加1～2次。台中农改场品饭员的专业洗米法，则是以偏强劲的水流快速冲洗2次，最后会以逆渗透水洗掉自来水味。
3.加水
决定让一锅米饭上天堂，或是下地狱。
陈米加水量可略多，新米则相反；如喜欢米饭散发更浓郁的香气，亦可多加一些水。胚芽米因含有胚芽部分，加水量需较白米多；糙米保留了米糠，纤维质量多，加水量又要更多。
4.浸米
提高米粒含水量，甘甜Q弹达阵。
浸米可提高米粒的含水量，让淀粉容易转变为游离糖并完全糊化，增加米饭甘甜黏稠口感。
5.加热
水温100℃，米粒完美熟化。
当水温到68℃以上时，开始进行糊化作用，一旦水温到达100℃，在密闭空间中米粒膨胀糊化，此时非常关键，切记密封系统不容破坏，一旦温度不够高或受热不均，会影响到米饭熟度。
6.焖饭
深入米心进行熟化，好吃的关键时刻！
焖饭是影响米粒熟化的关键时刻，更是米饭美味的临门一脚。焖饭约15~20分钟，利用锅内余温使米粒能充分膨胀、水气均匀分布，令糊化更均匀。
7.打松
让饭粒有空间伸展，更松Q好吃。
米饭是个有机体，一个小小打松动作就能让米粒有空间充分伸展，挥散多余水分，可避免温度降低后蒸气滴下回浸饭粒。松饭时绝对不要过度用力，以免将饭粒切碎或反而压得更紧。
美味小诀窍：加油、添醋更好吃！
煮饭时，在水里滴入数滴食用油，煮出来的饭较具光泽，松散不黏锅；如加醋或柠檬汁，米饭会洁白柔软，不容易发馊，醋或柠檬汁的PH值（酸硷值）更可以抑制微生物繁殖生长，可保鲜抑菌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
好怀念以前用土灶煮出来的米饭，还有锅巴吃！
回答于 2019-09-11 08:43:50
用大饼卷着米饭吃！里面再加一根大葱
回答于 2019-09-11 08:43:50
在南方，米饭几乎是每个家庭必备的主食，就连一向爱吃面食的北方人，好多也对米饭情有独钟。大米饭清香可口、香甜松软，并且容易消化吸收，是一种老少皆宜的健康主食，小朋友也可以放心吃。
怎样才能煮出最好吃的米饭？这个问题困扰着好多朋友，因为好多人煮出来的米饭口感很差，不受众人喜欢。
其实很多人煮米饭的方法是错误的，大米淘洗好之后直接加水煮，这样煮出来的米饭并不好吃。看似简单的煮米饭，其中蕴藏着不少小技巧。今天我就把煮米饭的一些技巧分享给朋友们，大家可以试试看。
煮米饭时，直接加水煮是错的，多做这3步，米饭更香更松软。
【煮米饭】
1、准备适量的大米放到水里淘洗，淘洗2遍就完全可以了，淘洗的次数太多反而会破坏大米的营养。并且要注意的一点是，在淘洗的时候不能太用力去揉搓大米，轻轻搅动把表面杂质清洗掉就行。
2、洗好的大米，不要着急放到锅里煮，记得加上泡米这一步，大米放在清水中浸泡半小时，能让米粒喝饱水，蒸出来的大米饭粒粒分明。
3、下面开始煮米饭，把大米放锅里，然后加足量清水，清水与大米的量一般在1.2：1是最好的。接下来还有非常关键的一步，我们需要往锅里加上适量的醋和食用油。
4、这样开始煮饭就行了，用电饭煲来煮饭，省时省力。煮好之后别马上开锅，让米饭在锅里继续焖5分钟左右，这样掀开盖之后的米饭香喷喷的，让人太有食欲了。
烹饪小知识：
1、大米淘洗完之后别直接开始煮，放水里浸泡一会，煮出来的米饭会更软糯、粒粒分明。
2、煮米饭的时候，除了加清水之外，醋和油也是不可少的。醋可以让大米饭更香，加油煮出来米饭更软、颗粒饱满。
3、大米饭煮好之后还需要焖一会，米饭才能更加喷香可口。
回答于 2019-09-11 08:43:50
给大家参考谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
“好米饭”这个好字不知该如何定义了。
前阵子火爆一时的日本煮饭仙人做的据闻是世上最好的米饭，在于其一辈子只做饭，材料都是精选的，水还要用山泉水，而且工艺流程相当的复杂。并非一般家庭能长久运作的，即便他的一些学徒出来开店，也将一些流程简单化了，例如某店就用上了电饭锅。
但如斯制作的米饭就真的人见人爱吗？在日本我不知道，在中国，我看一定不行！首先，口感上，有些人喜欢Q弹软糯，有些人喜欢清爽甘香。其次，软硬度上，有人喜欢硬一点（水少），越嚼越香，有人喜欢软一点（水多），牙口不好，利于吞咽。再次，对锅巴的追求，少了，缺焦香，多了，易上火。真的就是萝卜白菜各有所爱。
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