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如何煮极致好吃的米饭?
米饭,大米,好吃如何煮极致好吃的米饭?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
2.洗米
轻快淘洗,洗去过多蛋白质,其实精白米已失去多数的营养素,徒留淀粉和少许蛋白质。洗米动作要轻、要快,不宜过于用力搓洗,每一次混浊的洗米水都要尽快倒掉,如果是旧米,洗米次数可多加1~2次。台中农改场品饭员的专业洗米法,则是以偏强劲的水流快速冲洗2次,最后会以逆渗透水洗掉自来水味。
3.加水
决定让一锅米饭上天堂,或是下地狱。
陈米加水量可略多,新米则相反;如喜欢米饭散发更浓郁的香气,亦可多加一些水。胚芽米因含有胚芽部分,加水量需较白米多;糙米保留了米糠,纤维质量多,加水量又要更多。
4.浸米
提高米粒含水量,甘甜Q弹达阵。
浸米可提高米粒的含水量,让淀粉容易转变为游离糖并完全糊化,增加米饭甘甜黏稠口感。
5.加热
水温100℃,米粒完美熟化。
当水温到68℃以上时,开始进行糊化作用,一旦水温到达100℃,在密闭空间中米粒膨胀糊化,此时非常关键,切记密封系统不容破坏,一旦温度不够高或受热不均,会影响到米饭熟度。
6.焖饭
深入米心进行熟化,好吃的关键时刻!
焖饭是影响米粒熟化的关键时刻,更是米饭美味的临门一脚。焖饭约15~20分钟,利用锅内余温使米粒能充分膨胀、水气均匀分布,令糊化更均匀。
7.打松
让饭粒有空间伸展,更松Q好吃。
米饭是个有机体,一个小小打松动作就能让米粒有空间充分伸展,挥散多余水分,可避免温度降低后蒸气滴下回浸饭粒。松饭时绝对不要过度用力,以免将饭粒切碎或反而压得更紧。
美味小诀窍:加油、添醋更好吃!
煮饭时,在水里滴入数滴食用油,煮出来的饭较具光泽,松散不黏锅;如加醋或柠檬汁,米饭会洁白柔软,不容易发馊,醋或柠檬汁的PH值(酸硷值)更可以抑制微生物繁殖生长,可保鲜抑菌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
好怀念以前用土灶煮出来的米饭,还有锅巴吃!
回答于 2019-09-11 08:43:50
用大饼卷着米饭吃!里面再加一根大葱
回答于 2019-09-11 08:43:50
在南方,米饭几乎是每个家庭必备的主食,就连一向爱吃面食的北方人,好多也对米饭情有独钟。大米饭清香可口、香甜松软,并且容易消化吸收,是一种老少皆宜的健康主食,小朋友也可以放心吃。
怎样才能煮出最好吃的米饭?这个问题困扰着好多朋友,因为好多人煮出来的米饭口感很差,不受众人喜欢。
其实很多人煮米饭的方法是错误的,大米淘洗好之后直接加水煮,这样煮出来的米饭并不好吃。看似简单的煮米饭,其中蕴藏着不少小技巧。今天我就把煮米饭的一些技巧分享给朋友们,大家可以试试看。
煮米饭时,直接加水煮是错的,多做这3步,米饭更香更松软。
【煮米饭】
1、准备适量的大米放到水里淘洗,淘洗2遍就完全可以了,淘洗的次数太多反而会破坏大米的营养。并且要注意的一点是,在淘洗的时候不能太用力去揉搓大米,轻轻搅动把表面杂质清洗掉就行。
2、洗好的大米,不要着急放到锅里煮,记得加上泡米这一步,大米放在清水中浸泡半小时,能让米粒喝饱水,蒸出来的大米饭粒粒分明。
3、下面开始煮米饭,把大米放锅里,然后加足量清水,清水与大米的量一般在1.2:1是最好的。接下来还有非常关键的一步,我们需要往锅里加上适量的醋和食用油。
4、这样开始煮饭就行了,用电饭煲来煮饭,省时省力。煮好之后别马上开锅,让米饭在锅里继续焖5分钟左右,这样掀开盖之后的米饭香喷喷的,让人太有食欲了。
烹饪小知识:
1、大米淘洗完之后别直接开始煮,放水里浸泡一会,煮出来的米饭会更软糯、粒粒分明。
2、煮米饭的时候,除了加清水之外,醋和油也是不可少的。醋可以让大米饭更香,加油煮出来米饭更软、颗粒饱满。
3、大米饭煮好之后还需要焖一会,米饭才能更加喷香可口。
回答于 2019-09-11 08:43:50
给大家参考谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
“好米饭”这个好字不知该如何定义了。
前阵子火爆一时的日本煮饭仙人做的据闻是世上最好的米饭,在于其一辈子只做饭,材料都是精选的,水还要用山泉水,而且工艺流程相当的复杂。并非一般家庭能长久运作的,即便他的一些学徒出来开店,也将一些流程简单化了,例如某店就用上了电饭锅。
但如斯制作的米饭就真的人见人爱吗?在日本我不知道,在中国,我看一定不行!首先,口感上,有些人喜欢Q弹软糯,有些人喜欢清爽甘香。其次,软硬度上,有人喜欢硬一点(水少),越嚼越香,有人喜欢软一点(水多),牙口不好,利于吞咽。再次,对锅巴的追求,少了,缺焦香,多了,易上火。真的就是萝卜白菜各有所爱。
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