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烤牛肉怎么腌制才好吃?
牛肉,生粉,水分烤牛肉怎么腌制才好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉切好,加水,石粉,嫩肉粉,洋葱末姜末,盐味精,五香粉,,抓至发粘,加鸡蛋,再抓,发粘了加淀粉抓匀加点油封住锁住水分
回答于 2019-09-11 08:43:50
这道题我觉得重点在嫩!
下面我简单说几个方法,我们日常生活中可以用到的,像干湿熟成这种内部酶分解法不在我们的范围内
1、物理方法
首先切肉是关键,如果肉切错了,怎么腌制都不可能嫩!
一定要「垂直肌肉纤维」的方向切,俗话叫逆着切,目的是切断纤维。
也可以切完之后,用刀背或者小锤子敲打几下,目的都是切断纤维。
2、化学方法
常用的酸(醋酸、乳酸、柠檬酸)可以使得牛肉变嫩,常用的碱有碳酸氢钠(食粉、小苏打)和碳酸钠可以,食盐也可以
下面说一下我比较喜欢的腌制方法:
圆葱半颗切块、生姜切片、柠檬半个切片、食盐3g、半罐啤酒,用手搅打3分钟后,放花生油腌制15分钟以上
注意⚠️烤牛肉切片的不要放酱油、不要放酱油、不要放酱油!放了酱油烤制时候容易糊,一般酱油串是烤串,因为烤串的烤制时间比较短,也比较容易翻动
希望回答对你有帮助~
回答于 2019-09-11 08:43:50
还是攀枝花盐边烧烤好吃!只需要色拉油和蒜就可以了烤熟蘸干面蘸水就行!干蘸水是用海椒花椒花生面黄豆面等调的!
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先 牛肉 清洗干净后 切片 放点 酱油 ,醋,鸡精,蒜末,放点少许 水 搅拌之后 放入 切好的 牛肉种 均匀搅拌 在放点 可乐,糖 放置 2-3个小时候 即可 烤就可以
回答于 2019-09-11 08:43:50
加适量水,多抓一会,直到水全部吸收
回答于 2019-09-11 08:43:50
[来看我]
牛肉营养丰富,也是我们日常生活中经常会吃,周末与几个朋友在一起,在外面支个烧烤炉,边烤边吃,实在是一件美事,烤牛肉香味浓郁,味道鲜美,鲜嫩好吃,营养丰富,今天就教你一招,烤牛肉怎么腌制才鲜嫩。[来看我]1、准备600克牛肉最好选牛上脑或牛里脊,牛肉逆着纹路切2毫米厚片,也可以叫牛肉摊主给切。2、把牛肉放进盆中,一个洋葱切条、3片姜丝,一根香菜段,一勺生抽、老抽1勺、醋半勺、料酒1勺、淀粉1勺、适量的盐、芝麻、孜然、下手抓拌均匀,加入食用油,封油!再盖上一层保鲜膜,腌制2小时。等时间到了,就可以拿出来烤了,喜欢我的文章就“点赞、加关注”[来看我][来看我]谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、先解释一下以老北京炙子烤肉做法为例的原因
牛肉烤着吃的做法比较原始,但就是这种原始、粗犷的方式,才更具有迷人的风味。但是现在说起烤牛肉,可能很多人的印象中想起的往往是类似牛排或者烤肉串的东西,但这两种方式的局限性实在有点大。
首先牛排一般所用的牛肉都是专门饲养、育肥的,我们菜市场里买到的,传统饲喂方式出来的牛肉并不太适合用来这么烤着吃。而且牛排的嫩度主要来自于它的半生熟状态,根据部位的不同,一般牛排最好吃的熟度在3到7成熟不等,这不太合适我们的“中餐胃”。而烤肉串的家庭制作局限性同样比较大,就算是一般的家庭烤箱来烤也不是很方便,所以用烤肉串举例的实用性也比较有限。
但是老北京炙子烤肉的做法在现在看来就很接地气了,炙子其实就是一块被加热的铁盘,通过炙烫的方式让肉片熟成,形式上有点像是炒肉,所以炙子烤肉有俩优势:
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