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馒头怎么做得好吃还很圆、满？
馒头,面团,面粉馒头怎么做得好吃还很圆、满？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
二、要学会如何发面
用干酵母发面的时间短，老面的发酵时间长些。最佳的发酵温度一般是28到30度左右。由于家里温度不固定，所有我们通常都用肉眼来检测面团是否发好。发好的面团内部呈蜂窝状。干酵母面团一般发至接近2倍大小；老面的面团发到一倍多大小就可以了。
三、要学会揉面
面团发好后，揉面很关键。面团要揉到看不见干粉，越揉越有弹性。揉面是用手掌向上推压面团，揉长了，从一头折起来再揉。揉一会就让面醒发几分钟，这样反复揉两三次，蒸出的馒头质地更细腻。如是觉得揉面费劲，可以用擀面杖压面，但千万注意别把面压得太实。
揉的过程中一定要仔细观察面团的状态。面团越揉越有弹性，干粉都吸收后，面团表面光滑，还会有点湿度。但是揉的时候千万不能用太大力气，若是把面团内部的气孔全部揉没，面团就会没有弹性，蒸出的馒头表皮也不松软。
四、老面馒头控制好食用碱的用量
纯酵母发的面团一般不需要加碱。老面的馒头需要加碱中和下面团的酸味。食用碱加入要适量，一般500克左右的面团加1.5克就够了，食用碱易溶于水，可以先准备食用碱4倍量的温水把碱先溶解，再加入面团。食用碱干粉末加入面团时，揉不均匀馒头容易出黄点。加完碱的面团，醒10分钟再揉。
实际操作时怎样判断食用碱加的量是否正好呢？碱中和好的面团揉匀后，切开看下横截面，全是均匀细小的气孔。而且面团揉着也很有弹性。还有就是闻闻面团的味道，如果有碱的涩味，那就是碱加多了，蒸出来的馒头会发黄。合适的味道应该是有点淡淡的甜香味，酸味或许还保留一点点。下面是碱大的馒头发黄，还硬。
五、二次醒发的效果决定最终的成败
馒头揉圆整形后的二次醒发非常重要。二次醒发一定要放到温暖湿润处，15到20分钟左右，馒头生胚膨胀到至少1.5倍大小。醒发好的成品明显变大，变轻，表皮还有点变得发黏。
温度低的话，可以在锅里事先烧些开水，水不要烧开，四十多度就够用了，然后把笼屉放上面醒发。
这个二次醒发温度36度左右最佳，这时的酵母活力最强。二次醒发一定要醒发到位，这次如果醒发不好，前面做得再好，也蒸不出好吃的大馒头。
二次醒发的时间只是参考，一定要结合馒头的外观判断是否醒发好。
只要掌握了以上几点，就可以蒸出好吃的大馒头了。下图是成层的老面馒头。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好
这次和面又多了一些，包完包子后又做了几个圆馒头，我比较喜欢吃圆圆的大馒头，看着就是一种幸福的感觉，以前过年的时候家里才做圆馒头寓意团圆。盆中放入适量水和酵母 加入面粉开始和面。这是和好的面团 放到高温处。大约3个多小时就看到发好的面了。把面放到面板上使劲揉 这样馒头会更劲道。揉成这样的圆柱状。然后揪成这样的小剂子。两个手掌对起来揉成圆馒头。锅中放入水 座上笼屉 铺上白布。把馒头放入锅中 中火烧即可。 20分钟后 就看到白白的馒头了。
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