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馒头怎么做得好吃还很圆、满？

馒头,面团,面粉馒头怎么做得好吃还很圆、满？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

馒头怎么做得好吃还很圆、满？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

馒头所谓的好吃、圆满。就是馒头要有筋道、有麦香味，还要“蓬松”。按下面的步骤会达到满意的效果。


和面。在面粉中加入适量的水和酵母。夏季一般是1公斤面粉最多用5克酵母粉(啤酒瓶盖浅一点即可)。先将酵母粉倒入面粉中，再撒入约30克白糖，约150克，大体搅匀；温水中加入3克食用盐，再边加和面水(水温低于人体体温好多，约20度左右)，边用筷子搅拌【也可把酵母粉加入水中，再边倒和面水，边搅拌】。使面粉变成絮状。



再用手揉成面团。这个过程其实是将面粉中的面筋片段相互连接，与其他物质共同形成面筋网络，是淀粉颗粒在面粉网络中均匀分布。




发面。将和好面的盆子，盖上盖子或用湿毛巾罩住(冬季最好用保鲜膜包住、冬季要避过过道风)。静置在稍有热源的地方，待三小时查看，若面团膨胀，撕开的面团有很明显的蜂窝状，就是最好的发面；否则还要让其再醒发一段时间，但绝不能超过两个小时，面发过了，蒸馒头更是问题。这个过程是酵母快速繁殖，产生二氧化碳，是面团体积增大，结构变得松软。



揉面。面板上撒上适量的干面粉，再将发酵好的面团拿出来放到面板上。手上也粘上一些干面粉，用双于再一次次揉搓面团。用刀将面切开看一下，如果揉至发现“蜂窝状”很少，说明面团内空气已经排完。这个过程要达到“面光、手光、案光”，同时也是面团的内部结构变得更加均匀。



成胚过程。继续揉面成长条的形状，用刀切或用手拽成大小基本均等的面剂子，再将这一个个面剂子两端捏在一起，反复揉制，成不留缝隙的圆“疙瘩”，收口朝下依次摆放在垫有笼布的蒸屉上。注意生胚不要摆的拥挤，防上醒胚后粘连在一起。



二次发酵。一次发酵只为发面，这次发酵是为了将馒头脐子增大。将装有馒头脐子的笼屉，逐个在蒸锅上预热，然后叠加起来。让其自然醒发。夏季最多20分钟查看。馒头脐子体积会增大，并变得松松(此时手心绝对不能用手去试捏软硬，否则蒸熟的馒头，手印部分一定是“死”的。)

蒸制。先向熟开的蒸锅内加入一定量的凉水，以保证水是大温的(即还有烫手的感觉)。将笼屉放到蒸锅上，大火开蒸加热“赶气”，约x分钟笼盖就会有气体冒出来，开始计时(上气时间长短与笼屉层数有关系)；上气后改用中火(中途不能揭笼盖、停火)。一定时间(决定于笼屉层数，一般两层最多用20分钟停火)。

停火前5分钟改用小火；停火后不要马上揭去锅盖，以防内层造成“温差”，是馒头“萎缩”。待5分钟再拿掉笼盖。


细致耐心地做好每一步，蒸出的馒头不仅好吃，还松软，更不会有馒头“萎缩”现象。有兴趣的不妨一试。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！



怎么做的馒头好吃还很圆、满？这个问题我是这么理解的，怎么做的馒头好吃，还很蓬松暄软？不知我这么理解是否正确。馒头是否好吃的标准是什么呢？这个也没有一个定性，北方朋友喜欢老面馒头或呛面馒头，而南方朋友喜欢酵母馒头，我觉得适合的就是好吃的。

如何做一锅好吃还很圆满的馒头？首先要选好面粉，一般蒸馒头，做包子，用中筋粉就可以了。发面是最关键的，不管是用面肥发酵还是用酵母发酵，如果面都没发起来就蒸馒头，那就成面疙瘩了，面发的成功与失败直接导致成品是否柔软。

口感好不好直接影响食欲。如果是老面发酵，一定要用适量的碱去中和发酵时产生的酸味，如果是酵母发面，可以加适量的白糖，不仅促进发酵也增加口感，还可以用牛奶或蒸熟的南瓜泥、紫薯泥和面。喜欢粗粮的可以用玉米粉或者荞麦粉掺合面粉一起制作馒头，这些都是改善口感的方法。



二次醒发一定不能少。经过揉面排气后，再次醒发后上锅蒸的馒头口感更好，有嚼劲。因为二次醒发使面团发酵的更充分，面团更柔软，也提高了面团的延展性，对后面制作成型很有帮助。

冷水上锅蒸。二次醒发后的面剂子摆入蒸屉中，冷水下锅开始蒸，蒸十五分钟左右。锅盖最好带有气孔的，没有气孔的锅盖在蒸的过程中会有蒸汽水落在馒头上，可以在锅盖与锅之间放置一根牙签。

不要立即取出。蒸好的馒头关火后不要立即取出，立即取出馒头，过大的温差会导致馒头塌陷，回缩。关火后焖三分钟在取出，馒头就不会塌陷。



我是楚香村，以上几点是我在做馒头时总结的经验，希望可以帮到大家！

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答这个问题。

馒头是我们日常的主食，在家里蒸上一锅热气腾腾的馒头，和家人一起分享，是件幸福的事。

那么怎样把馒头做得好吃，还又圆又漂亮呢。

每个人的口感都不一样，所以喜欢的馒头种类应该也不同。喜欢有嚼劲的，就做成层的老面馒头；喜欢吃松软有碱味的，就做老面大碱开花馒头；喜欢吃松软可口，有营养的，就做南瓜馒头，南瓜馒头可以用老面做，更柔软，而且不用加碱。如果对馒头口感不是很挑剔，只想快速做完，那就做干酵母速发的刀切馒头。

但是，不管是蒸哪种馒头，最基本的蒸制方法一定要掌握，只要掌握了这些技巧，不同种类的馒头我们可以随意做。下面我就详细说下蒸馒头都需要掌握哪几个技巧？

一、 选对面粉很重要

通常面粉根据蛋白质含量分为高筋粉，中筋粉和低筋粉。我们在做不同种类馒头时，选用的面粉也不一样。通常我们做馒头时中筋面粉用的最多。中筋粉的面团也比较好控制。如果做干酵母速发的馒头，低筋粉的相对更柔软些。选好面粉，是做出的好吃馒头的前提。

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