您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

羊杂汤怎么制作？

香菜,羊肉,羊汤羊杂汤怎么制作？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

羊杂汤怎么制作？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

眼看一天天天气转凉，又到了热腾腾的汤煲大放异彩的时候了。

全国很多地方都有羊杂汤，烹饪方法不尽相同。四川岳池羊杂汤，汤中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加诱人；河北承德的"八沟羊杂汤"，据说这是康熙皇帝钦点的御膳；北京的羊杂汤，调料丰富，有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等；山西羊杂汤，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又冲；山东威海的羊杂汤，特别实惠，羊杂10元1斤，羊汤随便喝，豪爽致极。

但最实在的依然是自家做的羊杂汤，味道很浓厚，切几片姜，添足了水煮久一点。比起羊肉汤，我更喜欢羊杂汤，因为汤里每一口都将是惊喜，也许是软糯的筋，也许是久煮不老的羊肚丝……都说羊杂碎讲究三红三白，三红是“心肝肺”，三白是“肠肚肉”，其中的肉指羊头肉，杂碎汤香味浓、不腻、补身。

正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热，味道更为浓郁。

锅中加入半锅水，大火烧开放入葱段和姜片煮沸，加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2~3分钟关火。关键的是，要和着麻酱一同吃，一碗羊杂汤加入2~3勺麻酱料，再加点香菜、辣椒油……一碗就是活色生香的美味。

调制麻酱料的时候，麻酱一定要一点一点的加入水，如果蒜汁用捣子捣成蒜泥加入水味道会更加，蒜味更浓。韭菜花也是根据个人口味加多少。

羊杂也不宜久煮，煮的时间常了羊杂就煮老了，不好吃了。一定要保持鲜嫩度。

每次开锅不久，羊肉独特的鲜味就出来了。

正确的打开方式是，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、白胡椒粉，香菜，葱花，香辣油，配着炸糕、烧饼或者油饼、芝麻烧饼一起吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

羊汤，可以说是道菜，也可以说是道小吃。从早餐摊到羊汤馆，再到各大饭店，它的身影无处不在，在咱们中国羊汤可以说是历史悠久，在山东、河南、山西、安徽、江苏、辽宁、河北、四川都能看到羊汤的身影，其种类有很多，但做法大同小异，下面我着重讲一下：单县羊汤


单县羊汤特点：羊汤是单县最有代表性的传统名吃，已有两百多年的历史，单县羊汤具有汤白似奶、鲜而不膻、香而不腻、烂而不黏的特点，被国人称为‘中华第一汤’

步骤1 初加工：取饲养了一年半到两年的青山羊宰杀并处理干净，将羊肉和羊骨分离。取新鲜的羊骨斩成重约500克的大块（羊腿骨要用刀背将其砸碎），放入盆内，用清水浸泡3—5小时。捞出浸泡后的羊骨，放入沸水中大火加热。在加热的初期，水面会呈现很多黑色的血沫，将其撇净，将羊骨捞出并清洗干净。羊肉的处理方法很简单，直接清洗即可，无需漂水

步骤2 熬汤、煮肉。取不锈钢大桶倒入清水30千克，大火烧开，先下入羊骨10千克垫底，大火加热至水沸腾后，将羊肉10千克和生羊油1千克一起放入不锈钢桶内，持续大火烧开。注意，在加热的过程中，水面会呈现很多黑色的血沫，将其撇净即可，再出现的是白沫，不要将其撇净，因为其中含有很多油分。当水变成必将明显的白色汤汁时，放入拍松的姜块150克，大葱250克，香料（白芷150克，草果5个，桂皮20克，良姜山奈各15克）和自制的花椒水500克，（花椒水制作方法：取花椒和小茴香各100克倒入碗中，注入沸水500克浸泡半个小时即可）继续大火冲汤30分钟。在冲汤的过程中，水分会慢慢流失，所以每隔10分钟要补充吗一次水分，每次补水约1千克。除了要加入水外，待羊肉渐渐熟了将其捞出，取出的羊肉可以直接使用。大约30分钟大火冲汤，汤汁非常奶白和浓稠了，再往不锈钢桶内注入足量清水，中火持续加热。

在后期的持续加热过程中，当你感觉汤汁已经比较浓稠时，就可以取出部分浓汤，然后继续加入清水，中火加热即可。

羊杂的异味比较重，所以要将其处理干净的羊肺、羊肝、羊肠、羊肚、羊头等另起锅加入清水和少量花椒、小茴香、香叶、白芷和桂皮一起煮

以上就是羊汤的熬制方法和步骤，喝汤时可以在碗中滴入芝麻油，撒入盐、香菜末、香葱末、胡椒粉，配上缸炉烧饼和辣椒油一起食用即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

每年冬天我们家不可少的就是羊汤。羊汤分羊杂汤和羊肉汤，一家人口味也不同，但味道都很鲜美。

羊汤温补佳品，含有丰富的蛋白质，常喝的话补气益血，强身健体，强脾健胃，能起到延缓衰老的作用。

——备好食材——

1.羊杂一付，心肝肺及羊肚。

2.羊筒子骨或者羊蝎子三斤左右。

3.姜，葱，香菜，盐，胡椒粉孜然粉。喜欢吃辣准备辣椒粉。

——制作步骤——

1.羊杂清洗干净放入锅中，锅里满水，加姜片葱花煮沸，煮沸后撇去浮沫，转小火炖一个小时。盐适量等羊杂快煮好的时候放进去。

2.大骨洗净焯一下水，同样放锅里加满水炖，放入姜片葱花，炖大骨汤用中大火，保持汤沸腾的状态，水少了再加水，这样炖出来的汤是奶白色的。骨汤快好的时候加入适量精盐。

3.羊杂捞出切片，羊肚切丝。香菜洗净切碎，切些葱花。

4.碗中盛小半碗羊杂，冲入滚沸的羊汤，加入适量胡椒粉和孜然粉，撒上葱花香菜，香喷喷热腾腾的羊杂汤做好啦！

舫妈碎碎念:

1.羊肉和羊骨头在一块煮是可以的，羊肉没太大的膻腥味。羊杂不同于羊肉，还是分开来煮比较美味。

2.羊肚可以适当多煮一会儿，羊心肝肺切勿煮太久，煮老了发柴不好吃，最多煮一个小时就OK了。

大家好，我是喜欢分享美食的舫妈，如果大家喜欢我的文章请点关注或者点赞并转发吧，谢谢观看！

 1/5    1 2 3 4 5 下一页 尾页